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La bellezza della Puglia sta nel suo essere un po' una terra di mezzo: ha il mare e non rinuncia alla montagna. Questa ricchezza del territorio traspare dai sapori della tavola, dove i due elementi si incontrano.
Dalla cucina popolare arrivano le orecchiette, con pasta di semola di grano duro lavorata a mano, dalla quale si strappano dei pezzettini di pasta che, schiacciati con il pollice, prendono la forma di piccole orecchie. Tradizione vuole che vengano condite con il sugo di braciole o con le cime di rapa.
Anche quest'anno la guida Osterie d'Italia di Slow Food raggruppa i ristoranti che servono queste eccellenze del territorio. Tutti confermati tranne uno: la Murgiana Ex Osteria di Salvatore Cucco (Ba) che perde la Chiocciola ma mantiene una menzione nella guida.
Qui tutti i ristoranti con la Chiocciola in Puglia:
L'Aratro (Ba), Antichi Sapori (Bt), Pantagruele (Br), Cibus (Br), Da Pompeo (Fg), Cucina Casereccia - Le zie (Le), Masseria Barbera (Bt), L'Antica Locanda (Ba), Peppe Zullo (Fg), Fossa del grano (Fg), A casa tu Martinu (Le).
Pubblicato il: 25/8/2011