Una tradizione culinaria quella del Salento basata sui sapori della terra e sui piatti semplici, di origine contadina. Cereali, ortaggi, lumache e pesce azzurro un tempo erano gli ingredienti base e gli unici che ci si poteva permettere mentre la carne era una rarità. Tra i piatti tipici di questa cucina antica ci sono infatti le pittule, frittelle da mangiare con acciughe, rape o baccalà, le sagne 'ncannulate una pasta simile alle lasagne. Tra i dolci la fa invece da padrone un prodotto oggi molto ricercato: la pasta di mandorle.
Ottengono due forchette dalla Michelin L'OSTERIA PIAZZETTA CATTEDRALE in un'ala dell'antico castello di Ostuni e il CIBUS della famiglia Silibello da molte generazioni.
La novità del 2011 dove mangiar bene spendendo poco è il ristorante di Brindis PANTAGRUELLE: premiato con due forchette Michelin.
I ristoranti segnalati dove poter mangiar bene e spendere sotto i 50 euro sono il RIFUGIO DEI GHIOTTONI a Fasano, la A CASA TU MARTINU in un'antica casa del 1700 e nel centro storico di Racale il ristorante L'ACCHIATURA.
Ultima modifica 10/11/2011