I migliori ristoranti vegetariani d'Italia

Da Nord a Sud, divagazioni vegetariane e vegane dello Stivale in Verde

Da nicchia per macrobiotici intransigenti a sperimentazione: tutto questo grazie a chef pionieri di un nuovo stile di cucina senza carne e pesce e, per quella vegana, alimenti di origine animale.

Non solo insipidi sformatini di miglio, tofu al naturale e spinaci: i diktat minimalisti sono superati e, ora, anche la cucina vegetariana e vegana diventa tendenza tra i foodies più attenti. Per anni poco considerata o ristoranti vegetariani entrano con decisione nelle guide più blasonate e nelle bocche dei critici più severi, proponendosi come nuova frontiera dell'Alta Cucina.

E' del 2011, la nascita dell'Organic Academy di Simone Salvini, Pietro Leeman e Enrico Buselli, vero e proprio progetto accademico nato per promuovere, diffondere e sviluppare la cucina vegetariana di rango "alto". Tre uomini che dai fornelli non sono affatto distanti: Salvini e Leeman sono, infatti, chef e fondatore dello Joia, ristorante Stellato di alta cucina rigorosamente vegetariana; Buselli, dal canto suo, è tra le anime dell'organic bristrot Dioniso di Volterra.

Certo in tempi di cuochi star del piccolo schermo, la consacrazione definitiva per gli chef vegetariani-vegani dovrebbe passare per un cooking show ad essi dedicato, dando così ancora più spazio alla sperimentazione creativa in verde.

Nella foto Simone Salvini.

Ecco, da nord a sud, i migliori ristoranti vegetariani d'Italia...

Milano:
Joia • Via P. Castaldi, 18 - Milano. Info: 0229522124.
Ciriboga • Via Savona, 10 - Milano. Info: 028322496.

Torino:
Oh Mio Bio! • Via C. Balbo, 22/a - Torino. Info: 0118391864.
Veg Veg • L.go Montebello, 31/b - Torino. Info: 0118124863.

Bologna:
Clorofilla • St. Maggiore, 64 c - Bologna. Info: 051235343.
Estravagario • Via Mascarella, 81/H - Bologna. Info: 0514210582.

Firenze:
Cuculia Libreria con Cucina • Via dei Serragli, 3r - Firenze. Info: 0552776205.

Roma:
Ops – ristorante Organic Academy • Via Bergamo, 56 - Roma. Info: 068411769.
Officina Bio - laboratorio e cucina • Borgo Pio, 34 - Roma. Info: 066833897

Pescara
Profumo di Sole  •  Via L'Aquila, 18/20 - Pescara. Info: 085291205

Napoli: 
Un Sorristo Integrale • Via San Pietro a Majella, 6 - Napoli. Info: 081.455026

Bari:
La Claque • Via S. Salvatore, 18/Via Trescina, 19 - Molfetta (BA). Info: 0809143009, 3406735365

Palermo:
Il mirto e la Rosa • Via Principe di Granatelli, 30 - Palermo. Info: 091324353.

Catania:
Haiku • Via Q. Sella, 28 - Catania. Info: 095530377.


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