Dalla sbrisolona al pan meino: dove comprare a Milano i dolci della grande tradizione lombarda

Panettone a parte, che in questo periodo dell’anno merita interi articoli a lui dedicati, la pasticceria lombarda propone una lunga serie di dolci che si fanno apprezzare per varietà e originalità, così come per l’utilizzo di ingredienti tipici della nostra terra. Protagonista indiscusso è il burro che dalle nostre parti è sempre stato il re dell’arte pasticcera. E poi la farina di mais, cereale che si coltiva in abbondanza nelle campagne circostanti e che ha fatto la fortuna (per non dire la salvezza) della stirpe rurale lombarda.

La sbrisolona

milano dolci tradizione lombarda pasticceria sbrisolonaPhoto Credits sito Quando ti vien voglia di Sbrisolona hai due possibilità: la prima è prendere la macchina e andare a mangiarla a Mantova. La seconda è prendere la bici e andare a mangiarla da Pavé, che propone una sbrisolona che non ha niente da invidiare a quella fatta nella terra dei Gonzaga. La tradizione dice che non va mai mangiata asciutta e da Pavé lo sanno bene: qui per annaffiarla ti propongono caffè, cappuccini, tè, infusi, centrifugati e cioccolata…. Possiamo affermare con certezza che qui ci sono i veri paladini della tradizione! 

Il pan meino

milano dolci tradizione lombarda pasticceria pan meinoPhoto Credits expo2015 Non tutti lo conoscono, eppure il pan meino è uno dei dolci simbolo della pasticceria meneghina: trionfo di burro e farina di mais, il pan meino è un biscotto abbastanza grande, non troppo dolce, dalla tipica crosta marmorizzata grazie alla spolverata di zucchero a velo che cristallizza in cottura, rigorosamente da inzuppare nel latte. Un’ottima versione la trovi alla Pasticceria Cucchi, che propone anche altri dolci della tradizione lombarda, dal classico panettone all’amor polenta.
PASTICCERIA CUCCHI – Corso Genova, 1 – Milano – tel. 02 89409793

I pan de mort

milano dolci tradizione lombarda pasticceria pan de mordPhoto Credits sito I pan de mort sono biscotti morbidi dalla forma oblunga che si mangiano tra ottobre e novembre, in particolare per la festa di Ognissanti. Preparati con ingredienti decisamente nutrienti (farina, mandorle, cacao, uvette, canditi, fichi secchi, cioccolato, pinoli e cannella), sono perfetti quando fa freddo. In stagione li puoi trovare in quasi tutte le pasticcerie storiche milanesi, come la Pasticceria Biffi che con i suoi 170 anni di attività non vede solo prelibatezze: vede proprio pezzi di storia meneghina!
PASTICCERIA BIFFI - Corso Magenta, 87- Milano - tel. 02 48006702 

L’amor polenta

milano dolci tradizione lombarda pasticceria amorpolentaPhoto Credits Dulcis in Forno L’amor polenta è un dolce tipico del varesotto: farina di mais e burro sono i due ingredienti principali, insieme a zucchero e uova. La particolarità dell’Amor polenta sta, soprattutto, nell’utilizzo del classico stampo scanalato all’interno, pensato e realizzato appositamente per la preparazione di questo dolce che una volta sfornato, si presenta nella sua caratteristica forma da cospargere di zucchero a velo. Sono diverse le pasticcerie che lo propongono a Milano: particolarmente interessante è la versione della Pasticceria Massimo. E non dimenticarti di accompagnarlo con frutta fresca o crema chantilly.
PASTICCERIA CONFETTERIA MASSIMO – via Ripamonti, 5 – Milano – tel. 02 58321188
 
In copertina: Amor polenta della Pasticceria Cucchi. Photo Credits Giallozafferano
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