Pubblicato il 17 agosto 2018
C’è un angolo di Venezia veramente libero e diverso da tutto il resto: è il Laguna Libre. Questo locale, in pochissimo tempo, da audace proposta di ispirazione internazionale è diventato una apprezzatissima fucina di idee musicali e gastronomiche amata dai veneziani e non solo. Incontriamo Calogero Lo Giudice - uno dei soci di questa Ecostaria della Cultura - per capire cosa bolle in pentola al Laguna Libre.
È vero, continuiamo a portare avanti con orgoglio il nostro progetto di rigenerazione urbana tra ristorazione, gastronomia e buona musica. Restiamo saldi sui nostri principi e continuiamo a puntare sulla qualità, in tutte le direzioni.
Abbiamo un bellissimo spazio all’aperto in una posizione veramente strategica. Da qui il panorama è bellissimo e spazia dal Ponte dei Tre Archi a tutto il Rio di Cannaregio. In più, il nostro dehors è proprio su una assolata e caratteristica fondamenta veneziana che anche noi abbiamo contribuito a rivitalizzare, col sostegno degli abitanti della zona. Ma le novità non si fermano al plateatico a bordo canale, abbiamo anche un nuovo chef in cucina…
Certamente. Si è unito a noi uno chef di grande esperienza come Mauri Perrotta; la sua è una cucina attenta e moderna che punta molto sulla rivisitazione dei piatti tradizionali veneziani. Resta sempre per noi fondamentale l’attenzione per la qualità della materia prima, il contatto diretto con il contadino o il produttore e l’utilizzo di prodotti biologici.
Puntiamo moltissimo sul biologico. Dalla frutta alla verdura (che provengono dalla Cooperativa Tamiso), dalle farine alla carne, il biologico attraversa tutta la nostra cucina e si sposa perfettamente con l’idea di una cucina stagionale che usi prima di tutto prodotti freschi.
Per noi la relazione tra musica e cibo è sempre più una costante. La programmazione dei concerti è sempre più articolata e ormai la formula di accompagnamento musicale dal vivo alla cena è rodata e avviene almeno 3-4 volte durante la settimana. Abbiamo consolidato la nostra relazione stretta con Veneto Jazz e sviluppato una programmazione condivisa, nei giorni off, con importanti musicisti. Spesso sono gli stessi artisti che si esibiscono anche nei teatri in città a scegliere di venire a cena al Laguna Libre… E poi continuiamo a collaborare con la Scuola Verdi, con il Conservatorio: la musica è di casa qui e lo sarà sempre di più.
Abbiamo deciso di inserire anche la pizza nel nostro menù serale, sempre però nello spirito che ci contraddistingue: 3-4 tipi di pizze gourmet cotte al vapore per valorizzare al meglio tutti i sapori.
scritto da:
Cinefilo e gattofilo, mi piace scrivere e osservare. Vivo e scelgo Venezia, quasi tutti i giorni. Non amo le contraddizioni. O forse si.
Fondamenta Cannaregio 969, Venezia (VE)
Che il nostro olio fosse uno dei migliori al mondo, se non il migliore, è cosa nota.
Che estate sarebbe senza festival?!
Eh sì, ogni drink racconta una vicenda, una storia che il proprio nome incarna, chiarisce o suggerisce…
