Via Moglianese 37 (VE) osteria & vineria perbacco: tutti concordi da tripadvisor alla michelin
Nel 2009 è stato dichiarato "locale del buon formaggio" da Slow food per "la cura, la passione e la ricerca". In effetti il locale offre circa 15 presidi Slow Food, prodotti italiani ed esteri: la robiola...LEGGI TUTTO
Inoltre una cantina di 500 etichette: soprattutto il Triveneto, ma c'è almeno un vino per ogni regione d'Italia e poi 50 etichette tra Borgonga e Bordeaux e 15 di Champagne. Ottima davvero anche la selezione di vini da dessert, tutti in mescita, ed elencati nel menu, assieme alla carta dei dolci. Si va dal Sauternes francese al Torcolato di Breganze, dal Passito di Pantelleria alla Mavasia di Lipari, dal Fior d'arancio dei colli euganei al Recioto, dallo Zibibbo al Picolit, tutti in mescita.
Ristorante sia di carne che di pesce, con un menu egualmente curato. La proposta di piatti cambia ogni mese e preferisce la filosofia local, il kilometro zero e la stagionalità; ma alcuni pezzi forti fanno la storia del locale nella gola del cliente. Uno di questi è indubbiamente la cappasanta grigliata con crema di patate e bottarga di Muggine. Tra i primi (quelli con la pasta all'uovo son tutti fatti in casa): i ravioli ripieni di erbette di campo con vellutata di pomodoro e olio al basilico, ma anche, in stagione, un orzotto col radicchio rosso di Treviso, un po' "fusion" e molto "local". Per secondo due piatti che sono subito diventati famosi: 2il saor si fa chic" e il trittico di pesce azzurro. Il tutto per una quarantina di euro, vini esclusi, ma con pane servito ancora caldo e fragrante preparato in casa ogni sera.
Se poi la gola vi tenta, potrete provare un dessert (anche questi tutti fatti in casa). Quello conosciuto da tutti (con tanto di video su Youtube) è il T.S. Express, il tiramisù espresso con savoiardi fatti in casa, caffè espresso e salsa al mascarpone assemblati direttamente al tavolo. Ma ci sono anche diverse fantasie, che promettono (e mantengono) molto: basti pensare a come sarebbe bello gustare, proprio ora, un semifreddo al miele con crema allo zafferano e tortino soffice di carote...
Il tutto nella cornice di un mulino centenario, recuperato negli anni '70 dalla famiglia che ancora oggi lo gestisce, di generazione in generazione. Se c'è bel tempo, chiedete di cenare sulla terrazza che dà sul fiume: unirete una cena da ricordare ad un'ambientazione molto poetica.
Segnalato dalla Michelin e da Slow Food, ricavato da un mulino settecentesco, nel pieno della campagna veneziana, abbastanza lontano dai capannoni per risultare amena. La cucina è di ricerca, gli ingredienti del territorio, soprattutto il pesce, e le carni migliori d'italia. Alcuni piatti greatest hits sono la cappasanta grigliata su crema di patate con bottarga di Muggine. l'orzotto con il radicchio rosso di Treviso, il saor si fa chic e il trittico di pesce azzurro.
Una selezione di formaggi completa il quadro.
(maggio 2013)
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lolly81
materie prime ottime sia per il carne che per il pesce. ma soprattutto fanno ricerca sulle cotture: usano il sottovuoto, i centrifugati.. ho mangiato la cappasanta grigliata che è davvero buona, e una battuta di Sorana, perfetta, perché magrissima. la cosa che mi ha stupito di più è stato il dessert: sorbetto di sedano con yogurt e polvere di liquirizia: il miglior fine pasto mai mangiato. hanno dei vini ottimi: ho assaggiato un barolo del '99 che era di velluto.
scritto più di un anno fa - Replica
gonigo
Sono stato a cena da Perbacco la settimana scorsa, l'ambiente è elegante ma informale così da metterti a tuo agio. Nulla da dire sul servizio, anzi appena ho chiesto qualche informazione sui piatti mi hanno seguito con cura. Segnalo tra le cose che ho mangiato la Catalana di baccalà meravigliosa e tra i dolci il Tiramisù Express fatto in diretta al tavolo! Da provare
scritto più di un anno fa - Replica
alexvedven
location riservata ed elegante per una cucina di alto livello che propone carne o pesce con proposte originali. carta dei vini molto buona. ottimo servizio. prezzi in linea con l'ambiente, si sale se si opta per vini di un certo tipo. unica nota negativa la scelta dei distillati un po' limitata se paragonata al resto. dolci ai vertici.
scritto più di un anno fa - Replica
serjio
Locale veramente carino. Stile rustico/raffinato molto accogliente. Consiglio la sala con il caminetto centrale (idela per la cenetta romantica). I piatti sono fantasiosi e preparati con cura. Ho avuto modo di assaggiare il tortino di burrata con pomodori, melanzane e basilico, orzotto mantecato con porcini, spaghetti con moscardini al nero di seppia e carpaccio di angus e devo dire che era tutto di mio gradimento, ma il primo premio andava sicuramente agli spaghetti... I dolci (che non sono riuscito ad assaggiare per sazietà) erano vari, tutti rigorosamente preparati e sembravano uscire dalla miglior pasticceria piuttosto che da un ristorante Spesa che si aggira sui 40 euro (bevande escluse) per antipasto, primo e secondo, ma consiglio di eliminare uno dei piatti per poter gustare il dolce. Caldamente consigliato per la cenetta a due.
scritto più di un anno fa - Replica
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