Tre calici, tre piatti: a Giovinazzo il Trentodoc incontra la cucina di Sosò

Giovedì 8 ottobre

Ci sono serate in cui il vino non accompagna semplicemente la cena, ma diventa il punto di partenza per costruire un percorso gastronomico. È questa la direzione della nuova Wine Experience di Sosò Vineria & Cucina, in programma giovedì 8 ottobre a Giovinazzo, con protagonista LeVide, realtà trentina specializzata esclusivamente nella produzione di Trentodoc.

L’appuntamento porta così nel cuore della Puglia le cosiddette “Bollicine di Montagna”, espressione di una viticoltura profondamente legata al territorio trentino e al Metodo Classico.

LeVide nasce infatti con l’obiettivo di valorizzare il Trentodoc attraverso una produzione che guarda allo Chardonnay delle valli trentine e alla lunga maturazione sui lieviti.

Per la serata, il racconto passa attraverso tre calici e tre portate, pensate dalla cucina di Sosò per dialogare con ciascuna etichetta.

Il percorso comincia con il salmone marinato al caffè, tartare di mela verde e agrumi, pan brioche tostato, abbinato al Cime di Altilia Pas Dosé. Una partenza giocata sull'incontro tra componente marina, acidità e note aromatiche, in linea con la vocazione gastronomica di questo Trentodoc, prodotto da Chardonnay e affinato sui lieviti per almeno 36 mesi.

Si prosegue con i ravioli ripieni di burrata, gratinati al rosmarino e ragù giallo di seppie e suo nero, serviti insieme al Cime di Altilia Brut. È il momento in cui la cucina di Sosò mette insieme cremosità, profumi mediterranei e sapidità, mentre il calice accompagna il piatto con la struttura tipica dello Chardonnay trentino. Il Brut LeVide presenta infatti un affinamento sui lieviti di almeno 36 mesi e viene indicato dalla stessa cantina anche per abbinamenti con preparazioni a base di pesce.

Il terzo abbinamento porta in tavola il cuor di baccalà confit, salsa Mornay al cavolfiore bruciacchiato e crudo di zucchine, accompagnato dal Cime di Altilia Rosé. Un piatto che chiude il percorso spostando l'attenzione su consistenze e contrasti, mantenendo il filo conduttore della cucina contemporanea di Sosò.

💶 Costo: 35 euro a persona. Posti limitati. 

📍Sosò Vineria & Cucina - Via Fossato 46/48, Giovinazzo (BA)
🌐 Prenotazioni: www.sosogiovinazzo.it