Un panino gourmet made in Italy da mangiare tra Bari, Matera e Alberobello per mangiare

L'aggettivo "gourmet" è ormai sulla bocca di tutti, specie quando si parla di panini, ma in questo articolo non ti voglio parlare del solito (anche se di gran moda) hamburger, ma del fratello nostrano, ovvero il paninazzo fatto con la rosetta o con due fette di pane abbrustolito, o con la puccia salentina, quello che a "gourmet" preferisce la dicitura "made in Italy", quello dove l'ingrediente principale non è la carne, ma del buon prosciutto con la mozzarella, o la mitica mortadella e provolone.

Un hamburger made in Puglia

senso unico Se sei un patito della cicca non crederai mai a quanto può essere favolo un hamburger di Pollo! Se lo sono inventati quei geni del Senso Unico Bistrot di Alberobello: il medagione, rpeparato con le carni di polli nostrani allevati a terra viene cotto assieme alle verdure dell'orto che lo insaporiscono. Si aggiunge formaggio pecorino che, anche se non fila come il cheddar, sappiamo tutti che è decisamente più gustoso! Per non parlare dell'aggiunta di cipolle rosse di Acquaviva da caramellare e un velo di maionese al basilico fatta in casa.

Un panino viveur

panino gourmet puglia creative commons giulio longhi
Sempre a Bari, e su Corso Vittorio Emanuele II, c'è il Boccaccio cocktail bistrot, un locale dove assaporare la movida della città, ma anche un panino come piace a noi. Lo chef prepara ad esempio una rosetta con prosciutto crudo di Parma, stracciatella e melanzane sott'olio; oppure con Capocollo di Martina Franca, tartare di tonno, stracciatella e pomodori; con Capocollo di Martina, pecorino a crosta fiorita di Locorotondo, pomodori sott'olio. C'è anche la puccia, farcita con il prosciutto di Faeto, stracciatella e melanzane sott'olio, o con la fiordilatte, rucola e pomodoro cuor di bue.

Sandwich made in Altamura

altamura sandwich couch club https://www.facebook.com/couch-club-108069892611248/timelineAltamura Sandwich del Couch Club
Immagina un enorme e speciale pane di Altamura da 5 kg, fatto con farina di grano duro e lievito madre (che non è poco!). Taglialo a fette e farciscilo con olio evo di Bisceglie, fiordilatte di Andria, prosciutto crudo di Parma Riserva 18 mesi, pomodori e pepe macinato al momento. Questo è l'Altamura Sandwich e non ti serve immaginarlo, ma ti basta andare dal Couch Club di Bari per assaporare questa genuina leccornia in cui c'è tutto l'amore per la nostra terra e i suoi prodotti.

...e il pane toscano?

panino gourmet photo by janus bahs jacquet https://www.flickr.com/photos/insouciance/Foto di Janus Bahs Jacquet
A proposito di Altamura mi salta in mente un altro ottimo panino. Al Papilla food&drink ti ritrovi in un bel locale molto vivo, e dove per il tuo panino puoi scegliere tra ciabattina, pane toscano ai cereali, o la puccia, farciti ad esempio con mortadella IGP di Bologna, mozzarella e pomodorino; salame di cinghiale, mozzarella, pomodorini; o prosciutto arrosto, mozzarella e zucchine marinate.

Un panino che ha fatto storia 

puccia https://www.flickr.com/photos/pandemia/14827249196/in/photolist-okmjmx-oaewbw-6226zh-5wf2mg-5wjeob-5ewl1f-dn9xkv-balddz-9rl2bx-5kb5oh-5mgw9s-5qs17s-4m6tlw-8y5k5u-a6hd9b-4haxbj-a67n6n-6dk6sa-5ndwwq-a67rpf-eyy35-aum7j-dka2y-7csyy5-a5n2ni-eyyth-aum8f-5e78ua-a67p2m-eyypn-aumkz-5tb2px-4x7ygh-7wreui-eyez5-eyxn9-aukyd-e43h1m-5ctl7c-eyyrj-de74up-de73gi-aumof-dbpdlu-aumd9-eyyae-aum8h-eyyuk-eyyes-6dk6rj/Foto di Luca Conti
Poco lontano da Altamura ti segnalo l'Old River Pub, a Gravina in Puglia, un pub storico che esiste da ben 2o anni, e che prepara la puccia (classica o integrale) con prosciutto crudo, mozzarella, pomodoro, salsa capricciosa e insalata verde; o con la scamorza affumicata, speck, salsa bernese, insalata verde; o il grande classico mortadella, provolone piccante, e con le zucchine grigliate; o ancora con crema di carciofi, stracchino e lonza di suino.

Panino chiama birra

panino foto di https://www.flickr.com/photos/jeffreyww/6315153551/in/photolist-ac3p8m-9c6w1m-2euka-5uffzw-5nvik3-qkx8x8-9jfiir-7yr885-pq9sbd-crtmvl-3bg4mh-cwl1wq-d8r6zd-oa2rjm-8xkrin-4btmot-ktdkeb-e1h4yo-4rfqo5-cfczph-5gtdkn-qli1af-benvga-8hassz-a9ynzy-3gr9ma-4sayqp-41qpqx-pqfhqr-cngurj-8ctccb-6d2nuo-aeku9r-9hbvnn-7jmxhc-jmsksz-9uaxhc-jpkkr-8jcqku-8ilwak-acpjg1-7krtg8-a1jnok-qwvteq-9ogmxz-6jjuue-ddtdpz-itdkqe-7j89er-yzqkyFoto di jeffreyw
Mi spingo a Matera, dove se parli di panino viene in mente il pub, e se parli di pub a tutti viene in mente il Guinness, cioè quel locale che in realtà risponde al nome di Cream Irish Pub. Qui non si va solo per la birra, ma anche per la sua cucina abbondante e made in Italy, in barba all'irish pub. Non mancano i panini come piacciono a noi, come quello con speck, Emmenthal, pomodoro, insalata verde, e paté di olive nere; o quello con coppata, Emmenthal, funghetti, pomodoro e salsa tartara. Tutti gustosi, proposti anche con la variante del pane arabo. I miei preferiti sono due: mortadella, salsa tonnata, insalata verde, pomodoro e mozzarella; e salame piccante, gorgonzola, funghi e insalata verde. 

Un panino... tagliato a fette

tagliere de la fedda rossa di materaFoto di La Fedda Rossa
Quando il pane è buono va bene in qualsiasi modo tu lo prepari. Per questo paragrafo ti parlo di quando il pane viene tagliato a fette, ovvero di quando ne fai una bruschetta, o per dirla alla materana (dove nasce questa realtà) della feddaLa Fedda Rossa
è un piccolo ed amabile locale, ad un passo dai Sassi, che prende il Pane di Matera IGP, lo taglia a fette e lo abbrustolisce su entrambi i lati per farne una delizia gourmet. Ti scegli gli ingredienti e il gioco è fatto. Parliamo di prodotti come: cime di rape stufate, caciocavallo, peperoni cruschi, crema tartufata, mozzarella di bufala e Lardo di Colonnata, fagioli e pomodori secchi, pasticcio di melanzane e crema di basilico. 

Iscriviti gratuitamente alla newsletter 2night per leggere altri articoli


In copertina: Couch Club, Bari

ORA PUOI LEGGERE:

I locali per le serate di karaoke a Bari e provincia

Stonati o no, a tutti piace cantare. È un fatto naturale. Tra i posti privilegiati per dar sfogo alle proprie doti canore, primo fra tutti, c'è la doccia: quell'ambiente magico in cui tra un bagnos...

di mirko galletta