Rione Brewpub è la nuova vita de “Il Bovaro”, uno dei primi brew pub italiani, che nel 1999 iniziò a produrre birre con impianto all'interno del locale di mescita e ristorazione. Una birra a metro zero, dove la competenza e la passione si sommano a cinque lustri di esperienza. Quella di Daniele, che nel 2019 ha ceduto le redini del locale, oggi gestito da Carolina Gagliotti, mentre i soci e titolari sono Bibo e Sandra Gargelli, Massimo Gazzeri, Edoardo Cipriani e Massimo Vitagliano .
Sono nove le birre di Rione Brewpub, tutte non filtrate ad alta fermentazione. Laprima si chiama così non a caso: questa American Pale Ale dalle note agrumate tipiche dei luppoli americani (5,0% alc.), bilanciata nel profumo e dal sapore scorrevole, è stata la creatura che ha battezzato il nuovo corso, nel 2019. La "decana" assoluta è invece Riki, birra chiara dall'antica tradizione belga (4,8% alc.), dal corpo pieno e dalle note fruttate, viene prodotta da quando esiste la brewery.
Al periodo del Bovaro risalgono anche la Green Ale "Alien", aromatizzata con curaçao e caratterizzata da speciali luppoli cechi; la speziata "Axel", dal sapore intenso di malto tostato e caramello, con note di nocciola e spezie; la Flanders Red Ale "Titan", con aromi di frutti rossi, caramello, malto affumicato, liquirizia e cioccolato. Con la nuova gestione, oltre a Laprima, sono nate la Weiss "Caroline", la Imperial Stout "Hildegard" (con dieci varietà di malti speciali, spezie e cioccolato) prodotta a Natale per tutto l'anno, la Canapa Ale "Mary" dal carattere deciso e - novità del 2013 - l'Olympia, birra Sour con note di arancia, bergamotto e limone.
La cucina è stata studiata per dare prodotti in linea con le birre. Le pizze nascono con impasti dall'elevata idratazione, che impiegano tre giorni fra maturazione e lievitazione: le top sono la Partenopea, la Parmigiana e la Datterina con pomodorini gialli, bufala, acciuga. Hamburger (anche in versione veg) e pane arrivano da produttori di San Frediano. E per gli amanti dei primi piatti, uno spaghettino alla Carbonara o alla Carrettiera riconcilia col mondo.
