Al Falkensteiner Jesolo nasce Puro: cucina autentica tra mare, design e condivisione

Jesolo, estate. Il sole tramonta sulla città, tuffandosi nella acque della laguna; mentre le candide linee del Falkensteiner si stagliano contro un cielo che vira all'arancio.
È in questo scenario che PURO – Cucina autentica ha voluto nascere (anzi, rinascere), e raccontare la propria storia. Questo non vuol essere, infatti, solo un bel ristorante vista spiaggia come altri: è un luogo dove la tradizione italiana viene reinterpretata con intelligenza e rispetto, accoccolato in una location fronte mare tra le più maestose della riviera alto-adriatica.

L'ambientazione: design e territorio

PURO, dicevamo, s'inserisce nell'architettura del Falkensteiner Hotel & Spa Jesolo, struttura ridisegnata pochi anni fa dallo studio newyorkese Meier Partner, con interni in legno a tinte pastello curati dal grande architetto bolzanino Matteo Thun. La struttura nasce da un'idea cristallina quanto i suoi giochi di specchi: portare a Jesolo un complesso ricettivo capace di dialogare con la storia e l'identità di questa città di mare, concettualmente ispirata al boom turistico del dopoguerra e al richiamo delle grandi city-beach internazionali.
Nei suoi lussureggianti spazi convivono architettura contemporanea, comfort e un legame autentico con il territorio veneto.

Il design del ristorante e della cocktail lounge porta la firma dello studio londinese Muza Lab, già autore di progetti come il Grosvenor House a Londra e The Alpina a Gstaad. Il risultato è uno spazio colorato, vivace, con richiami tropical deco' e materiali moderni che creano un'atmosfera vacanziera senza risultare forzata: qui si trova sempre a proprio agio sia chi arriva dalla spiaggia sia chi passa per una cena.

La filosia: ingredienti veri, sapori riconoscibili

Il nuovo ristorante nasce da una scelta di campo chiara: ingredienti genuini, ricette essenziali, sapori che non hanno bisogno di sovrastrutture per convincere. Il concept è stato sviluppato insieme allo chef Theodor Falser, una stella Michelin conquistata alla guida della Johannestube di Nova Levante, che ha ideato una proposta capace di valorizzare le materie prime locali e stagionali senza snaturarle. Una cucina che racconta il territorio senza declamarlo, ma con tutta la classe di una grande cucina.

Il risotto Carnaroli della Riseria Ferron di Isola della Scala — allo zafferano con ragù di ossobuco alla milanese e gremolata — ben descrive la direzione intrapresa: radici lombarde e venete, tecnica precisa, nessuna concessione alla facilità. Accanto, gli spaghetti alla chitarra del Pastificio Mancini con vongole e bottarga di muggine, la tagliata di manzo Garronese Veneta con crema di radicchio e asparagi verdi, il risotto al limone con tartare di tonno rosso e polvere di alghe. 

Pranzo easy e condivisione a cena: a Jesolo, un unicum

Il locale funziona su due registri distinti, per il pranzo e la cena rispettivamente. Quando il sole brilla lì in alto, i piatti del PURO sono freschi e diretti: dall'hummus di carote bio cotte alla cenere servito con pane carasau, all'insalata tiepida di barbabietola con yogurt ai peperoncini calabresi ed erbette selvatiche, fino al polpo marinato con confit di patate e terra di olive taggiasche. Proposte pensate per una pausa leggera a due passi dall'acqua, senza rinunciare affatto alla qualità.

E' al volgere della sera, però, che mangiare qui tocca l'apice del fascino, e che la firma stellata di Falser rifulge, illuminata dal riflesso della luna. La proposta serale si distingue per qualcosa di raro a Jesolo: un format interamente basato sulla condivisione. I piatti arrivano al centro della tavola, da girare e assaggiare insieme, secondo una filosofia che rimette il cibo al centro del momento conviviale. Un approccio mutuato dalla grande tradizione delle cucine mediterranee e mediorientali, dove condividere il pasto non è un dettaglio ma il senso stesso dello stare a tavola.
Un qualcosa che a Jesolo, in questo formato, non si trova né si era mai visto da nessun'altra parte.

Chi tuttavia, preferisca un piatto solo per sé può scegliere tra le proposte "Out of Sharing": la cotoletta alla milanese con osso impanata ai grissini e la Fiorentina di Chianina da 1.4 kg, uniche due eccezioni in una carta pensata, per il resto, per essere vissuta insieme.

I dolci chiudono senza strafare: lemon tart con dulce de leche e meringa bruciata, anguria ghiacciata alla menta con sorbetto al mojito, granita di Aperol Spritz con frutti rossi. E poi il Tiramisù PURO, che da solo vale una visita.

Il martedì è PURO La Spaghetta: emblema dello sharing

Ogni martedì sera il ristorante del Falkensteiner dedica la serata a "PURO La Spaghettata": una generosa fumante spaghettata di astice fresco, portata in tavola in un unico grande piatto da condividere tra i commensali. Lo spirito è quello giusto — godereccio, diretto, senza cerimonie — e non fa che portare alle estreme conseguenze la stessa idea che anima tutta la proposta serale: il cibo più buono sia quello che si mangia insieme. Semplice nell'idea, curato nell'esecuzione... Esattamente come tutto il resto che si trova qui, mangereccio e non.

Vini, cocktail e una sala privata

La carta dei vini propone etichette italiane e internazionali selezionate con cura, mentre la cocktail list è studiata sia per intriganti pairing con il pasto, sia per aperitivi e dopocena, nel colorato salotto interno così come a bordo piscina.

Per occasioni più raccolte, inoltre, PURO dispone di una sala privata per 10 persone, con menu "sartoriale" che viene personalizzato ad hoc dallo chef, in base al tipo di evento e alle preferenze degli ospiti.

Il ristorante, bene ricordarlo, è aperto sia agli ospiti del Falkensteiner sia a chi arriva dall'esterno. Un locale fatto bene, in un posto davvero bello. Vale la pena provarlo.

PURO Cucina Autentica
Piazza Le Corbusier, 6 - Lido di Jesolo (VE)
Telefono: 042118310