Mangiare la carne alla brace davvero buona in Salento
Pubblicato il 26 luglio 2026
Pubblicato il 26 luglio 2026
Lo sfrigolio della griglia, il calore delle fiamme ardenti a dare vivacità alle notti estive da vivere all’insegna della buona compagnia e della convivialità, all'insegna di sapori intensi e travolgenti. Gustare buone carni alla brace in Salento, è un’esperienza possibile e davvero piacevole in molti indirizzi, dal nord al sud del territorio. Dai tagli tradizionali locali, a quelli esteri e più ricercati, dai turcinieddhri al wagyu giapponese, c’è davvero l’imbarazzo della scelta. Ecco una selezione di indirizzi da non perdere in giro per il territorio.
Nel cuore di Lecce, Il Ristoro dei Templari rappresenta da oltre tredici anni un punto di riferimento per chi cerca la vera cucina salentina, lontana dalle reinterpretazioni turistiche e più vicina ai sapori autentici della tradizione domestica. Nato da un’intuizione di Bruno, ex protagonista della nightlife gallipolina, il locale è diventato nel tempo una delle insegne più riconoscibili della ristorazione tipica del territorio. L’anima del ristorante è però Maria Grazia, per tutti Mary, madre di Bruno e custode di un patrimonio gastronomico fatto di gesti antichi, ricette familiari e lavorazioni artigianali. È lei a guidare ogni giorno una cucina che segue rigorosamente la stagionalità, privilegiando prodotti freschi, pasta fatta a mano, carni lavorate in loco e preparazioni che cambiano secondo il mercato e la disponibilità quotidiana. Il menu racconta la cultura culinaria salentina nella sua forma più sincera: braciole al sugo cotte lentamente, legumi, verdure di stagione, involtini e specialità a base di carne di cavallo, proposta anche in tagli meno comuni come diaframma e quinto quarto. Simbolo del locale è il “Santo Graal”, una ricca portata conviviale di orecchiette e maccheroncini di grano Senatore Cappelli conditi con sugo di capocollo, braciole, melanzane fritte e cacio e ricotta. Accanto alla cucina tradizionale trova spazio anche una pizzeria essenziale e identitaria, con pizze sottili, abbondanti e realizzate con lunghe lievitazioni fino a 72 ore. Completa il progetto “Mani di Mamma”, piccolo marchio artigianale dedicato a pasta fresca e dolci tipici salentini prodotti in quantità limitate. Più che un semplice ristorante, Il Ristoro dei Templari è oggi un luogo che custodisce memoria, convivialità e senso di appartenenza, riportando al centro una cucina che parla ancora il linguaggio autentico delle famiglie salentine.
Via Ascanio Grandi 15/17, Lecce. T: 3491413652
Sedie in legno, travi a vista ed un bancone in sala dove è possibile scegliere direttamente la carne da degustare. Il Toscanaccio, nel cuore del centro di Leverano, è un indirizzo divenuto, negli anni, una vera e propria garanzia per chi vuole godere dei piaceri della carne. Il menù è particolarmente ricco e vario: si spazia dalle grigliate di carne miste tipicamente salentine, con i turcinieddhri e le bombette, al wagyu giapponese passando per la fiorentina e la fassona, questo luogo è un paradiso per gli appassionati del genere. Non solo è possibile apprezzare le diverse selezioni di carne alla brace, ma anche una miriade di sfiziosità tutte da degustare, dai taglieri ai fritti, non solo salentini ma anche di ispirazione internazionale: è il caso delle empanadas, uno street food tipico della cultura dell’America Latina. Un’emozione esotica tutta da sperimentare per dare ancor più brio ad una serata da trascorrere in compagnia di un buon calice di vino rosso della cantina.
Via Vittorio Veneto, 9 - Leverano - Tel. 3932403618
Un po’ pub, un po’ arrosteria all’italiana, ma dal fascino tipico, conservato negli ambienti interni, delle tipiche birrerie irlandesi. L’Allegra Scottona è un riferimento per chi vuole godere del sapore autentico della carne, ma con un occhio particolarmente attento ai tagli locali e nazionali, nel centro di Maglie, uno dei cuori pulsanti del Salento più autentico. Dopo un buon fritto artigianale, si può partire con la degustazione delle carni presenti in carta: wagyu neozelandese, argentino e uruguaiano, la scottona italiana, il vitello “Z” danese, solo per citarne alcuni tra gli evergreen più rappresentativi. Non mancano proposte più semplici, ma non meno gustose, come quelle a base di carni di suino e di pollo cotte alla griglia o con preparazioni lente. The last, but not the least, gli immancabili panini e hamburger decisamente goduriosi, tipicamente espressione di un pub, da accompagnare a una ricca selezione di birre alla spina.
Via Umberto I, 65 - Maglie - Tel. 0836311930
Nel cuore di una delle zone più vivaci e brulicanti della capitale del Salento, a due passi dalle facoltà umanistiche dell’Università e da Porta Napoli, questo locale è ideale per gli appassionati di tagli di carni tradizionali salentine: si può scegliere tra ben venti tipologie differenti di bombette, mentre le costate di manzo e cavallo si accompagnano a tagliate di angus e pollo. La Locanda del Macellaio è un vero e proprio brand con tre decenni di esperienza alle spalle. Un marchio diffusosi con l’apertura di ben sette sedi nel Sud Italia.
Via Taranto, 37/d - Lecce. Tel. 3280003149
Rilassata, accogliente e curata nella selezione delle materie prime, L'Arrosteria dell'Itria riesce a coniugare l'atmosfera genuina di un'osteria con l'attenzione e la qualità di una braceria specializzata. Punto di riferimento per gli appassionati di brace..e dintorni, propone tagli di carne particolari, che possono essere scelti direttamente dal banco macelleria. Non solo bombette e scottona, picanha, tomahawk, pezzetti di cavallo, "turcinieddhri", tagliate, entrecôte e straccetti: c’è perfino, per i palati più audaci, il filetto di zebra che giunge direttamente dal Sudafrica. La carta non dimentica, però, gli appassionati di sapori tradizionali: non manca, infatti, una sezione del menù dedicata alle cotture in pignata, tipicamente salentine: dai pezzetti di cavallo agli involtini di trippa al polpo stufato.
Via de Jacobis, 11 - Lecce - Tel. 3385242751
Ci sono locali per pochi..e locali capaci di mettere tutti d’accordo. Li Carnaruti sa personificare entrambi questi ruoli. Ogni cliente, qui, ha la possibilità di scegliere personalmente il taglio che preferisce, dalla fiorentina di scottona all'entrecôte argentina, passando per una selezione accurata delle migliori carni di vitello e maiale. Una volta compiuta la difficile scelta, per varietà e qualità delle carni, il prodotto passa alla griglia con esperienza e attenzione, per valorizzarne al meglio gusto e morbidezza. La proposta comprende carni pregiate e frollate, preparate alla brace nel rispetto della tradizione. Tra le specialità della casa figurano il filetto di carne, chianina, bistecca alla fiorentina, tagliate e grigliate che esprimono una cucina autentica, concreta e legata alla qualità della materia prima. Da segnalare anche l'appuntamento fisso del giovedì con il "Giro Carne”, con una formula all you can eat.
Via Veglie, 18 - Carmiano - Tel. 3883622511
La “città bella”, si sa, è il tempio della cucina di mare per antonomasia. Ma anche qui è possibile trovare indirizzi di carne con una proposta davvero convincente. L'Antica Ucceria - Meat Cuisine & Wine Store testimonia che anche a due passi dal mare si possa trovare un’ottima steakhouse. La carta è molto varia, e capace di accontentare tanto gli appassionati di tradizione quanto quelli di innovazione più spinta. Taglieri a base di salumi e formaggi selezionati, primi piatti e specialità di carne alla griglia. Tra tutte, spiccano le proposte a base di spiedini, bombette e involtini preparati artigianalmente e cotti a puntino, da gustare seduti ai tavoli di un locale intimo e curato che mantiene comunque un piacevole tocco rustico.
Via Specolizzi, 17 – Gallipoli – Tel. 3401642492
Barbecue americano, cotture lente, carni affumicate, tagli particolari e ricercati difficili da trovare ovunque, eppure presenti in quest’indirizzo sito nel cuore del centro dell’affascinante borgo di Salve, dove si respira un’atmosfera autenticamente salentina. “Madò, che carne” non è soltanto un’esclamazione, ma una piacevole constatazione. Un’esperienza fuori dagli schemi, ma in un’atmosfera rilassata, semplice e conviviale. Fresco di apertura, il locale, inaugurato recentemente, punta a divenire un punto di riferimento per chi, nel Capo di Leuca, vuole sperimentare qualcosa di diverso rispetto alle tradizionali proposte locali e marinare. A rendere l’offerta del locale ancora più attraente, un banco gastronomia ricco di specialità che variano ogni giorno, ideali per chi sceglie di optare per il take away.
Via Roma, 218 - Salve -Tel. 3534019735
In Piazza Calandra, cuore pulsante del centro antico di Nardò, questa macelleria storica, Antica Macelleria Fai attiva da ormai sessant’anni, punto di riferimento per chi vuole acquistare prodotti di qualità portandoli in tavola nelle proprie case, da alcuni anni ha ampliato la sua offerta, estendendola dalla vendita alla degustazione. Dalle salsicce alle bombette, passando per l’entrecôte e l’angus, non mancano anche gustosi piatti che affiancano le carni, e che fanno degli ingredienti stagionali e della loro originale ed esclusiva realizzazione il proprio punto di forza. Proprio come lo è la chef Francesca Quaranta: figlia di ristoratori, ha grande passione per la cucina, e una vocazione innata per l’ospitalità che combina con un estro senza eguali in ogni piatto.
Corso Vittorio Emanuele II, 14 - Nardò - Tel. 3287597882
Le foto interne sono tratte dalle pagine social dei locali citati, la foto di copertina è di 2night, shooting di Mario Luceri per il Ristoro dei Templari.
scritto da:
Freelancer salentino, classe '96. Amante del buon cibo, dell'arte e della cultura della mia terra. Scrivo di arte, di musica e ogni tanto strimpello il mio ukulele in spiaggia con gli amici. In continua crescita e scoperta di nuovi interessi.
Via Ascanio Grandi 15/17, Lecce (LE)
