Firenze senza glutine

Da necessità alimentare a scelta sempre più diffusa. Il gluten free è un'opzione sempre diffusa anche a Firenze, che parla sia a celiaci o intolleranti al glutine, sia a quanti per scelta preferiscono limitare l'assunzione dei prodotti (dal pane alla pasta, dalla pizza alla birra) che lo contengono. Diffusa, quanto curata nei minimi dettagli. Del resto, Firenze è considerata fra le migliori città al mondo per l'offerta gluten free. Fra tradizione toscana e campana e viaggi in Oriente, c'è solo da divertirsi andando a scoprire ristoranti, pizzerie e locali eclettici che declinano il “senza glutine” in maniera gustosa e gratificante. Te ne raccontiamo alcuni che ci sono piaciuti e hanno convinto anche chi ha iniziato a frequentarli per necessità.

Pizze di ogni tipo, dehors e parcheggio comodo

Spazi ampi, arredati in stile industrial-moderno. Cucina e preparazioni a vista. Materie prime ricercate. Bell'atmosfera e staff accogliente. Ampio parcheggio, che non guasta mai. E da Dispensa Verace, nel Centro polifunzionale San Donato a Novoli, non poteva certo mancare la varietà di opzioni, dal senza glutine al vegetariano. Tra le proposte gluten free ci sono i coccoli della Dispensa, accompagnati da Belculotto artigianale di Modena de “Il Fuggiasco” e formaggio squacquerone Dop, e tutte le pizze, preparate con un impasto ad hoc. La scelta è quanto mai ostica, fra evergreen come Marinara, Margherita (anche con bufala Dop) e Napoli, suggestioni "geografiche" come Gioia del Colle, Silana e Brontese, fino alla pizza Parmigiana e al Panuozzo. Il grande dehors ospita circa duecento coperti, tutti al riparo in caso di maltempo, ben aerati e ideali anche per le giornate più miti durante le altre stagioni oltre l'estate.

Dispensa Verace. Via Enrico Forlanini, 1/13 - Firenze. Telefono: 0552694677

Dall'alba al tramonto, anche senza lattosio

Dalla colazione all'aperitivo, ma anche per occasioni speciali che richiedono torte artigianali golose e spettacolari. "100% senza glutine e senza lattosio" è la garanzia di Sglutenlab Firenze, aperto dal lunedì al venerdì dalle 7 di mattina alle 9 di sera e il sabato per mezza giornata. Forno, pasticceria, gastronomia e cocktail bar, Sglutenlab Firenze è un piccolo paradiso terrestre per chi deve combattere con il glutine. A colazione, ammiccano brioche, sfoglie, bomboloni, cinnamon rolls, budini e altre specialità. Per l'aperitivo e per l'apericena campeggiano ricchi taglieri, crostoni, pizze, schiacciate, brioche e bignè salati. E all'ora di pranzo ci sono proposte sempre diverse di primi, secondi e contorni, dalle orecchiette con salsiccia al pollo impanato con cornflakes, dalla panzanella agli gnudi toscani.

Sglutenlab Firenze. Viale Eleonora Duse 11f, Firenze. Telefono: 3757033400

Tagliolini, gnocchi e chitarra, prima della griglia

Stagioni, territorio, inclusività. Certificato Aic, Hostaria il Desco è uno storico ristoro al passo con i tempi e con le svariate esigenze dei suoi ospiti. In via delle Terme, sette giorni su sette, il tavolo su cui si mangiava diventa simbolo dell'incontro fra il buon cibo e chi arriva, senza preclusioni. Dai tagliolini al tartufo fresco agli gnocchi di patate e barbabietola con fonduta di gorgonzola e noci, passando per gli Spaghetti alla chitarra al profumo di Chianti con pancetta rosolata nel vino rosso e pecorino: dai classici ai piatti creativi, primi piatti come questi sono anche gluten free. Così come l'interessante ventaglio dei secondi, tra lombatine di vitella, agnello, cinghiale, filetti, tagliate e tartare di manzo e filetto di salmone delle Isole Faroe, oltre all'apprezzata bistecca alla Fiorentina.

Hostaria il Desco. Via delle Terme, 23/r - Firenze. Telefono: 055294882

Hamburger, pizze, birre e gli aerei intorno

Niente contaminazione, garantisce la casa. Ad Aviazione, locale ispirato al mondo degli aerei, c'è una sezione della cucina dedicata alle preparazioni senza glutine. Quindi, anche gli hamburger e le pizze in menu sono davvero per tutti. Hamburger come il 20064 con gorgonzola e pepe verde o come il Rustico con lardo di colonnata e scaglie di pecorino, tanto per citarne due particolarmente stuzzicanti. O come il Mediterraneo e il Pugliese, per suggestioni di Sud. Per quanto riguarda le pizze ci sono i grandi classici, bianchi e rossi, tutti disponibili senza glutine. Completano la proposta i divertenti antipasti, le ricche insalate e i dolci. C'è gioia gluten free anche tra le birre, firmate nello specifico da Castello e Daura.

Aviazione. Viale Malta, 4 - Firenze.  Telefono: 05553810589

Qui scegli anche la mozzarella. E che dessert...

Specializzati in pizze gourmet, pionieri del gluten free. Riconosciuta dall'Aic, l'associazione italiana celiachia, la pizzeria Insieme punta a offrire un'esperienza culinaria d'eccellenza, attraverso la qualità degli ingredienti e l'inclusività alimentare. Dal senza glutine al senza lattosio, dalle opzioni vegane agli impasti integrali. La pizza nasce da  farine scelte di alta qualità che garantiscono gusto e digeribilità, gli impasti ad alta idratazione lievitano per 48 ore, la pizza è cotta in forno a legna. Sulle pizze gourmet, chiamate "Il Vesuvio in fiore", L'orto nobile", "L'eccellenza", "Fiorita", s'incontrano creatività e prodotti come la composta di fichi, i fiori di zucca impanati, le mandorle tostate, la ricotta di bufala fresca. La "Insieme" è con mozzarella fiordilatte, pomodorini gialli, prosciutto crudo, stracciatella di bufala pugliese, mousse di pomodori secchi e noci, polvere di basilico, basilico fresco e olio evo. Per la pizza si può scegliere, oltre all'impasto, anche il tipo di mozzarella. Anche i dolci sono disponibili gluten free e senza lattosio.

Pizzeria Insieme. Viale Corsica, 38/a - Firenze. Telefono: 0555272839

Non solo premiate pizze, ma anche "fiori" e dolci

Miscele, preparazione, forno, attenzione al rischio di contaminazione grazie a spazi, attrezzature e forno dedicati. Celiaci, intolleranti al glutine o amanti del gluten free trovano da Pizza Man un locale tarato sui loro bisogni, sia al tavolo sia a domicilio. Già premiato al Gluten Free Expo, il disco di Pizzaman può essere preparato senza glutine in tutte le varianti del menu, dalle pizze classiche come Margherita e Bufala fino alle proposte speciali. L’impasto nasce da una miscela selezionata da un mulino specializzato ed è pensato per offrire una pizza ben lievitata, stile napoletano con il sapore di una pizza tradizionale. Da Pizzaman Sansovino, l’offerta senza glutine abbraccia antipasti, primi, secondi, fritti (come i fiori di zucca), dolci e opzioni senza lattosio.

Pizza Man. Via del Sansovino, 191 - Firenze. Telefono. 055712738

Solo gluten free nell'orto urbano in zona Duomo

"Dal 2014 il primo e unico ristorante 100% senza glutine in Italia, certificato dall’Associazione Nazionale Celiachi". Si presenta così Quinoa, locale immerso in un orto urbano - la corte di Zap (Zona Aromatica Protetta) - negli spazi di un chiostro cinquecentesco a due passi dal Duomo di Firenze. Con il suo menù vario, Quinoa coniuga i sapori della tradizione toscana e quelli della cucina orientale per piatti gluten-free da acquolina in bocca. Obiettivo: offrire non solo una cucina senza rischi di contaminazione per gli intolleranti al glutine, ma una scelta di piatti ricchi e gustosi per tutti.  Così, accanto alle italianissime Pappardelle al ragù di cinghiale e Orecchiette alla Norma ci sono il Pad Thai vegano e il Pad Thai gamberi. Secondi piatti per tutti i gusti dal Vegburger al Medaglione vegano di quinoa, broccoli, lenticchie e cavolfiore, passando per frittura di pesce a tagliata di manzo. Cambiano ogni giorno i dessert, fatti in casa.

Quinoa. Vicolo di S.Maria Maggiore, 1 - Firenze. Telefono:  055290876

Tre declinazioni, un'anima condivisa

Tutto il piacere della tradizione, completamente senza glutine. Schiacciate, pasta fresca, cucina toscana e prodotti artigianali: da Sgrano l'esigenza diventa scelta e piacere. Qualità, semplicità e gusto i cardini di una proposta nella quale il gluten free rappresenta il punto di partenza e non una variante. Impasti, pasta fresca, preparazioni e prodotti raccontano manualità, attenzione e identità. I sapori della cucina toscana sono portati in una dimensione contemporanea, inclusiva e accessibile. La sede storica è quella in via dei Neri, dove trionfano la schiacciata di Sgrano, i taglieri, le tartarare e le insalatone, street food veloce e generoso.  Sempre in via dei Neri, la bottega Sgrano propone focacce farcite e biscotti della "casa". L'Osteria dello Sgrano in via dei Benci rappresenta invece il lato più conviviale, il pranzo lungo, la cena rilassata, tra pasta fresca, specialità toscane e dolci homemade.

Sgrano. Via dei Neri, 49r - Firenze. Telefono: 055219934.
Foto da pagine social e siti dei locali trattati. Foto copertina: Dispensa Verace.