A Triggiano abbiamo assaggiato un menu intelligente e divertente

A volte ci si dimentica che la cucina è gioco e divertimento. Se fatta bene, è anche un viaggio nel tempo e nei ricordi. A Triggiano è arrivato un ristorante che ti farà tornare ragazzino. Moh Pizza Vini e Vinili è un locale che non si prende troppo sul serio, ma la sua cucina lo è.

Amanti della pizza, della musica e del vino, Moh ha pensato a tutto. Un angolo vini-vinili segna il ritmo di questo ristorante che ha un obiettivo chiaro: riportare le persone in provincia.

Il menù è stagionale e zero-variazioni. In altre parole, bisogna fidarsi del progetto: qui, la qualità conta tanto quanto la leggerezza che vogliono trasmettere. Moh ha quell’effetto wow alla barese, dove la tradizione del Sud non resta ferma a guardare il passato, ma si muove agile, giovane e innovativa, invitando i suoi ospiti ad unirsi al gioco dei sapori.

Bene, metti play sulla tua canzone italiana preferita e vivi l’esperienza.

Si inizia con un bao scherzoso e drink amaricanti

Il percorso da Moh inizia con lo spirito giusto: uno stile aperitivo fatto di drink freschi, mai invasivi, con quelle note amaricanti che preparano il palato a ciò che verrà. Il primo protagonista è il pane bao cotto a vapore, che accoglie una tartare di Fassona condita con olio, sale Maldon e un tocco di pepe al lime.

Ma è l’aggiunta dei pop corn a cambiare le regole del gioco: un elemento scherzoso che riporta immediatamente all'infanzia. Il contrasto è perfetto: la morbidezza della carne incontra la croccantezza del pop corn e della panatura, mentre l'acidità della senape si lega al lime in un equilibrio millimetrico. È un fritto leggero, croccante, pensato per divertirsi. Se fosse una canzone, sarebbe “Su di noi” di Pupo.

La frittatina di pasta che non ti aspetti

La proposta si evolve con le novità del menù, tra cui spicca il Sanpietrino. Non chiamatela semplicemente frittatina: è una rivisitazione originale del classico napoletano, qui declinata in versione lasagna con crema di carciofi e mortadella.

La panatura di cornflakes regala un crunch deciso, ma la vera sorpresa sono le perle di aceto balsamico aromatizzate al tartufo. Esplodendo in bocca, rilasciano un'intensità che non copre i sapori, ma si sposa con la delicatezza del ripieno. È questo il nuovo modo di intendere la cucina del Sud: dinamica e coraggiosa. Insomma, una “Malafemmena” cantata da Totò

La Marinara rivisitata: due Sud che si incontrano

Qui non ci sono dubbi. “Napule è” di Pino Daniele in riproduzione e il morso vien da sé. Quando arriva la pizza, si sente tutto il profumo della nostra terra. La Marinara rivisitata è un inno al Sud Italia; bellissima e profumatissima, da accompagnare rigorosamente con un calice di Verdeca bianco. Un vino fresco, con un’acidità ben marcata, che rende il tutto armonioso.

Oltre alla qualità eccellente dei prodotti, menzione d’onore all’impasto: alta idratazione, leggero e strutturato, capace di sorreggere un pomodoro prepotente, sapientemente acido. Questa acidità trova il suo bilanciamento ideale nella stracciatella, che dona corposità e freschezza, mentre l'acciuga aggiunge una sapidità delicata. Una pizza che non cede, ma che anzi afferma con forza l’identità di Moh.

Il finale intelligente: antispreco e amari d'autore

Il filo conduttore di questo menù non è semplicemente il Sud o la musica. Quello che rende speciale Moh, Pizza, Vini e Vinili è l’attenzione alle risorse del territorio, agricole ed economiche. Il desiderio di cambiare qualcosa nel proprio piccolo e una filosofia antispreco che dovrebbe essere abbracciata sempre più spesso.

Il dolce è il tocco finale che unisce creatività e il tocco intelligente di antispreco. Il Cheese-bread nasce infatti dagli avanzi del padellino: passato in padella con il burro, viene arricchito da un gel alle more, crumble di mandorle e crema vanigliata. Il risultato è un gusto casalingo che ricorda la classica cheesecake, ma con una marcia in più data dalla consistenza del pane.

Per chiudere in bellezza, niente dolcezze stucchevoli. Moh punta su un amaro artigianale secco e ricco di aromaticità: lo Sneakoild. Creato da un giovane di Modugno, a nord di Bari, e già molto apprezzato nella miscelazione oltreoceano, è un amaro erboso e bitter che pulisce il palato con eleganza. 

Moh Pizza, Vini e Vinili è un invito a riscoprire il valore dell'autenticità attraverso il gioco, in un ambiente dove ogni dettaglio, dal cibo ai vinili, racconta una storia di passione e innovazione.

Moh Pizza Vini e Vinili. Via Giovanni Verga, 5 - Triggiano (BA). Tel: 0802453380