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In centro a Milano c'è un ristorantino dedicato alle cozze

Pubblicato il 17 giugno 2024

in Via Pietro Calvi si trova un ristorante di pesce unico nel suo genere. Al centro del menù de La Cozzeria ci sono le cozze, preparate in qualsiasi modo, abbinate a ingredienti particolari e sorprendenti. Abbiamo incontrato Milad, cuoco storico del ristorante, e abbiamo chiacchierato con lui.

La Cozzeria è un locale unico a Milano, puoi raccontarci qualcosa?

Il locale storicamente nasce in un’altra zona di Milano, nel quartiere di Porta Romana, e io prima lavoravo lì. Quando ha chiuso l’ho rilevato e ho deciso di aprire qui. Noi prepariamo principalmente cozze, in diverse salse e con vari abbinamenti. Il nostro menù le propone in venti ricette, tutte diverse. Poi abbiamo antipasti, dalle ostriche ai plateau, e primi vari a base di pesce. È tutto fresco. Le cozze che mangi da noi sono fresche di giornata: è importante la qualità delle materie prime che proponiamo. Tutto il pesce è acquistato da fornitori che conosco da vent’anni e mi assicuro che sia sempre tutto buono.

È un menù che varia?

Di base il menù è sempre lo stesso, ma capita di aggiungere o togliere qualcosa periodicamente. I piatti del giorno, invece, cambiano sempre in base alla freschezza e alla disponibilità degli ingredienti che trovo. Propongo ciò che mi piace di più, il pesce più fresco e più buono, se qualcosa non mi convince non la propongo. Voglio garantire ai miei clienti ottima qualità. Insieme al menù, abbiamo una carta dei vini ricca e ben selezionata che ospita etichette venete, siciliane, pugliesi e francesi. I fornitori, anche in questo caso, sono gli stessi che lavorano con noi da vent’anni, ci conoscono e sanno cosa piace ai nostri clienti.

E per quanto riguarda la clientela?

Parte della nostra clientela è quella affezionata che ci conosceva in Porta Romana: appena ha saputo che avremmo riaperto qui (due anni e mezzo fa) è corsa a trovarci. In generale, il target va dai 30 anni in su, ma è abbastanza variegata.

Cosa puoi dirmi sul locale nello specifico?

È un po' diverso dal precedente, anche se ciò che proponiamo non è cambiato. Internamente ospitiamo una trentina di coperti, nella parte esterna, che ci piacerebbe strutturare e ingrandire, altri dieci. Siamo aperti sia a pranzo che a cena, dal martedì alla domenica.

Quale piatto va per la maggiore?

I piatti che piacciono di più sono la classica impepata, semplice, aromatizzata al rosmarino, le cozze con Gorgonzola, vino bianco e panna, e piacciono molto anche quelle alla senape. Poi abbiamo tanti clienti francesi che prendono sempre la Poulette (con burro, scalogno, panna, vino bianco e prezzemolo) e la Provenzale (con pomodorini, aglio, prezzemolo e peperoncino).

Anche i dolci sembrano una parte interessante del interessanti.

Come tutto il menù, anche i dolci che proponiamo sono freschi. Dalle torte al tiramisù, è tutto fatto in casa con ingredienti di qualità. Poponiamo anche sorbetti e un abbinamento particolare: ostrica e Whisky.