Sentirsi al mare a Torino: tra Plateau Royal, ostriche e crostacei in questi ristoranti

Quando si parla di pesce crudo, il pensiero corre spesso al sushi e alla cucina giapponese. Ma esiste un’altra grande tradizione del crudo, molto più vicina alle coste del Mediterraneo e dell’Europa occidentale. È quella delle ostriche servite con ghiaccio e limone, dei gamberi rossi, degli scampi, dei carpacci, delle tartare e dei frutti di mare che arrivano direttamente dal banco del pescatore alla tavola.
In questo mondo rientra anche il celebre Plateau Royal, sontuosa composizione di ostriche, crostacei e coquillage nata nella tradizione francese e diventata negli anni un simbolo dell’alta gastronomia di mare. Ma il crudo mediterraneo non si esaurisce certo in un’alzatina scenografica: può essere un semplice piatto di gamberi appena pescati, una selezione di ostriche o una degustazione costruita attorno al pescato del giorno.
Anche Torino, pur trovandosi lontano dalla costa, negli anni ha sviluppato una piccola ma solida cultura del mare a tavola. Grazie agli arrivi quotidiani dai mercati ittici e alla passione di alcuni ristoratori, oggi è possibile concedersi ostriche, crostacei e pesce crudo di grande qualità senza dover raggiungere il mare. Ecco alcuni indirizzi dove assaporare il lato più mediterraneo della cucina di mare a Torino.

Tiffany Bistrot di Mare

Nato come semplice bar di quartiere e trasformato nel tempo dalla passione del proprietario per il pescato fresco, Tiffany è oggi uno degli indirizzi più amati dagli appassionati di crudo torinesi. Aperto soltanto a pranzo, ha costruito la propria reputazione attorno alla qualità della materia prima. Qui si viene per ostriche selezionate, gamberi, scampi, carpacci e tartare che seguono la stagionalità e gli arrivi del giorno. Il plateau della casa è uno dei più apprezzati in città e non mancano chicche dedicate agli intenditori, dalle varietà di ostriche più ricercate ai crostacei che cambiano in base al mercato.
Via Pertinace 19, Torino

Mare Nostrum

Per molti torinesi è semplicemente una certezza. Da quasi trent’anni Mare Nostrum rappresenta uno dei riferimenti cittadini per chi ama il pesce. Il locale propone una cucina mediterranea costruita sul pescato fresco, ma anche una notevole selezione di crudi. Qui il protagonista non è tanto il Plateau Royal in senso classico quanto il pesce servito nella sua forma più essenziale: gamberi, scampi, tartare e specialità che seguono il mercato quotidiano. Un indirizzo storico che continua a essere tra i più apprezzati dagli amanti del mare.
Via Matteo Pescatore 16, Torino

L’ Ancora

Nel cuore del centro città, L’ Ancora è da anni uno degli indirizzi più eleganti dedicati al pesce. Le proposte di crudo occupano un posto importante nel menu e spaziano dalle ostriche ai crostacei fino alle degustazioni costruite attorno al pescato del giorno. Accanto all’attività di ristorante trova spazio anche una proposta gastronomica originale fatta di finger food e piccole preparazioni di mare che hanno conquistato molti clienti abituali. Un locale raffinato ma mai eccessivamente formale.
Via della Rocca 22, Torino

Cucco

Dopo il recente rinnovamento, Cucco ha rafforzato la propria identità di ristorante dedicato al mare. Tra le proposte più richieste spiccano i plateau ricchi di ostriche, crostacei e crudité serviti in modo scenografico. L’ambiente elegante e la posizione ai piedi della collina contribuiscono a rendere l’esperienza particolarmente piacevole. È il posto giusto per chi cerca una versione contemporanea del ristorante di pesce.
Corso Casale 89, Torino

Delfino Blu

Storico nome della ristorazione torinese, Delfino Blu è considerato da molti uno dei pionieri della cultura del Plateau Royal in città. Da decenni propone ostriche, coquillage, crostacei e grandi vassoi di mare che hanno contribuito a far conoscere questo tipo di esperienza gastronomica anche sotto la Mole. Un classico che continua a richiamare appassionati da tutta Torino.
Corso Orbassano 277, Torino

Casale 93

È probabilmente il locale più versatile della lista. Da una parte i plateau di mare e le selezioni di crudi, dall’altra una proposta più ampia che comprende anche pizza, cozze e cucina mediterranea. Proprio questa capacità di mettere d’accordo gusti diversi lo rende una scelta molto apprezzata da gruppi di amici e famiglie. Per chi vuole avvicinarsi al mondo dei crudi senza rinunciare a un’offerta più varia.
Corso Casale 93, Torino

Molo 16

Tra gli indirizzi più interessanti degli ultimi anni per chi ama il mare a tavola. Molo 16 propone una cucina che guarda al Mediterraneo e dedica particolare attenzione alle crudité, alle ostriche e ai crostacei. L’atmosfera informale e la cura nella selezione della materia prima ne hanno fatto un punto di riferimento per molti appassionati di pesce fresco, soprattutto nella zona di San Salvario.
Via Oddino Morgari 16, Torino


In copertina: Casale 93.
Foto tratte dalle pagine FB e IG dei rispettivi locali.