El fritoin intervista

“Entri cliente ed esci amico”: è questo il motto che è possibile leggere sulla parete d'ingresso di El Fritoin e credo che non ci possa essere presentazione migliore per il locale di Giorgia e Valentino che, da qualche anno, hanno preso in mano la gestione della storica friggitorìa a pochi passi dal centro di Mestre. Una sfida non semplice per questa coppia giovanissima che ha deciso di dare la propria impronta ad un locale in cui si arriva magari per caso ma si torna sempre con immenso piacere.

Raccontami, Giorgia: come è iniziata la vostra avventura?

Giorgia: Io lavoravo già qui con la vecchia gestione, quando mi è stato proposto di prendere in mano il locale. Io e Valentino ci frequentavamo già e lui si è sempre occupato di ristorazione: in quel periodo, lui si occupava di altro, ma quando gli ho proposto di seguirmi in questa avventura mi ha detto subito di sì ed era felice di tornare a lavorare nel mondo della ristorazione.

Non deve essere stato semplice prendere in mano la gestione di un locale che ha ben quarant'anni di storia alle spalle...

Valentino: Abbiamo mantenuto alcuni dei tratti distintivi di El Fritoin, come il risottino delle 12, ma abbiamo cercato anche di dare una nostra interpretazione alle proposte più gettonate. Il nostro punto di forza è la mozzarella in carrozza espressa che proponiamo in ben 13 gusti. Una sfida non da poco, soprattutto all'inizio, perché molti pensavano che un prodotto espresso richiedesse lunghissimi tempi di attesa. In realtà, noi abbiamo ancora disponibile la mozzarella in carrozza da banco da riscaldare ma cerchiamo sempre di suggerire il prodotto espresso, in maniera tale da mantenere ancora tutta la croccantezza della crosta e la parte filante della mozzarella che, ammettiamolo, è la più golosa...

Qualcuno mi ha detto anche della vostra mozzarella in carrozza dolce...

Valentino: Sì, si tratta della nostra versione del pane e...”crema spalmabile di cui non possiamo fare il nome”. In realtà abbiamo semplicemente creato una pastella al cioccolato con un ripieno di crema alle nocciole. Una merenda da godersi mentre si passeggia in città.
Ci sono però altre proposte in cantiere, vero?
Valentino: Sto lavorando ad una maxi mozzarella in carrozza, formato 12 x 12 cm. L'idea è quella di avere un prodotto da poter condividere, perché io per primo, quando vado a fare aperitivo, amo assaggiare gusti diversi. In questo modo, puoi ordinare una mozzarella in carrozza al prosciutto e una all'acciuga e fare metà con qualcuno, gustandoti le diverse proposte. È ancora “work in progress” perché sto lavorando sulla consistenza della pastella: non mi fermerò finché non mi darà la croccantezza perfetta.

Oltre alle mozzarelle in carrozza, però, mi avete parlato anche della proposta pranzo, corretto?

Giorgia: Assolutamente sì. Lavoriamo tanto a pranzo con i risotti ma proponiamo anche tre o quattro primi del giorno per chi vuole fare una pausa pranzo veloce ma non per questo meno gustosa. Non siamo un ristorante ma neanche una cicchetteria. Potremmo definirci come un “fast food veneziano”, con fritture e preparazioni locali. La frittura stessa è totalmente personalizzata: ognuno può scegliere il tipo di pesce che preferisce e noi lo friggiamo al momento. Attualmente, abbiamo ampliato la proposta anche con il cartoccio vegetariano, di carne o di pesce, anche questo molto veloce: cerchiamo di proporre una cucina semplice ma fatta bene. Del resto, ad essere veloce è il servizio ma la preparazione è attenta e minuziosa. Abbiamo una cucina a vista e questa è un'arma a doppio taglio perché è tutto live e quindi chiunque può giudicare il nostro lavoro ma noi sappiamo di non avere nulla da temere.

Nel frattempo sono arrivati anche dei riconoscimenti...

Valentino: Dal 2025 siamo Locale storico del Veneto. Quando siamo andati a ritirare la targa, c'erano molti colleghi ristoratori molto più anziani di noi, quasi tutti in giacca e cravatta, mentre io sono andato con la maglietta del locale.  Questo ti fa capire il clima che vogliamo portare all'interno di El Fritoin: assolutamente informale, alla mano, ma non per questo meno consapevole della cambiamento che la ristorazione stessa sta vivendo.

A proposito di cambiamenti: come è stata la risposta della vostra clientela?

Giorgia: Quando siamo arrivati qui, molti clienti ricordavano lo stile della vecchia gestione. È stato difficile convincerli che è diverso non significa peggiore ma semplicemente...diverso. Adesso, arrivano tanti curiosi perché proponiamo delle alternative rispetto agli altri locali e questo diventa un modo per provare qualcosa di diverso tutti i giorni. Se guardi lungo le pareti trovi disegni, frasi e un'infinità di post it lasciati dai nostri clienti: la nostra storia è fatta dagli amici che vengono qui a trovarci e che qui trovano sempre qualcuno pronto ad accoglierli.

Un ultimo invito per chi vuole provare le vostre proposte?  

Valentino: Sicuramente, le nostre promo settimanali. Il martedì proponiamo tutto il banco a 1 euro (mozzarelle in carrozza, cicchetti, polpette e ombra di bianco) mentre il mercoledì è il turno della frittura a 10 euro, sempre con l'ombra di bianco a 1 euro. Un buon modo per conoscersi, no?