"DA "EL FRITOIN" TI ENTRI CLIENTE E TI VA FORA AMIGO": è questo il motto che è possibile leggere sulla parete d'ingresso di El Fritoin e credo che non ci possa essere presentazione migliore per il locale di Giorgia e Valentino che, da qualche anno, hanno preso in mano la gestione della storica friggitoria a pochi passi da piazza Ferretto. Una sfida non semplice per questa coppia giovanissima che ha deciso di dare la propria impronta ad un locale in cui si arriva magari per caso ma si torna sempre con immenso piacere.
Non deve essere stato semplice prendere in mano la gestione di un locale che ha ben quarant'anni di storia alle spalle...
Valentino: Abbiamo mantenuto alcuni dei tratti distintivi di El Fritoin, come il risottino delle 12, ma abbiamo cercato anche di dare una nostra interpretazione alle proposte più gettonate. Il nostro punto di forza è la mozzarella in carrozza espressa che proponiamo in ben 3 formati e "12 + 1" gusti. Una sfida non da poco, soprattutto all'inizio, perché molti facevano fatica ad uscire dal concetto che i gusti potessero essere altri, oltre ai classici "acciuga e prosciutto"... e ora siamo a 12 gusti salati + 1 dolce. Abbiamo ovviamente disponibile la mozzarella in carrozza da banco da riscaldare ma cerchiamo sempre di suggerire il prodotto espresso, in maniera tale da mantenere intatta la croccantezza della crosta e la parte filante della mozzarella che, ammettiamolo, è la più golosa..
Spiegami meglio questo punto...
Valentino: Le mozzarelle da banco sono in versione cicchetto, in modo da poter assaggiare più gusti durante l'aperitivo: uno snack per quando hai voglia di coccolarti con qualcosa di sfizioso. Quelle espresse, invece, sono disponibili nella misura classica o doppia XXL. Nel primo caso, è la tipica mozzarella in carrozza ma preparata e servita in appena 4 minuti, mentre la doppia XXL è doppia nel formato, nel ripieno e, ovviamente, anche nel gusto. Si tratta di una nostra invenzione ed esclusiva di cui siamo molto orgogliosi. Abbiamo da poco lanciato la nostra nuova pastella tecnica super fragrante: sono serviti mesi per arrivare al compromesso perfetto tra una frittura leggera e una consistenza delicata ma non per questo meno golosa e croccante. Per uno scrigno così prezioso, abbiamo scelto ingredienti di primissima qualità, tra cui un fiordilatte filante come non mai. Tutti i formati espressi sono disponibili in versione salata (tra le novità, abbiamo anche il gusto soppressa e funghi) ma abbiamo anche una versione dolce, con crema spalmabile alle nocciole e impasto al cacao.
Oltre alle mozzarelle in carrozza, però, mi avete parlato anche della proposta pranzo, corretto?
Giorgia: Assolutamente sì. Lavoriamo tanto a pranzo con i risotti ma proponiamo anche tre o quattro primi del giorno per chi vuole fare una pausa pranzo veloce ma non per questo meno gustosa. Non siamo un ristorante ma neanche una cicchetteria. Potremmo definirci come un “fast food veneziano”, con fritture e preparazioni locali. La frittura stessa è totalmente personalizzata: ognuno può scegliere il tipo di pesce che preferisce e noi lo friggiamo al momento. Attualmente, abbiamo ampliato la proposta anche con il cartoccio vegetariano, di carne o di pesce, anche questo molto veloce: cerchiamo di proporre una cucina semplice ma fatta bene. Del resto, ad essere veloce è il servizio ma la preparazione è attenta e minuziosa.
A proposito di cambiamenti: come è stata la risposta della vostra clientela?
Giorgia: Arrivano tanti curiosi perché proponiamo delle alternative rispetto agli altri locali e questo diventa un modo per provare qualcosa di diverso tutti i giorni. Se guardi lungo le pareti trovi disegni, frasi e un'infinità di post it lasciati dai nostri clienti: la nostra storia è fatta dagli amici che vengono qui a trovarci e che qui trovano sempre qualcuno pronto ad accoglierli.
Ma so che avete vinto anche un riconoscimento, non molto tempo fa...
Valentino: Per l'edizione 2025 del Trame Festival ci siamo aggiudicati il premio speciale "Tramezzino Futurista", un riconoscimento dedicato ai locali che normalmente non propongono tramezzini ma che hanno partecipato comunque al Festival. Abbiamo vinto con un tramezzino con all'interno frittura mista di pesce e arancia marinata. Da allora, abbiamo deciso di proporre anche noi i nostri tramezzini: al banco, sarà possibile trovare i grandi classici, accanto alle nostre proposte più originali, come il tramezzino con baccalà mantecato e sopressa.
Un ultimo invito per chi vuole provare le vostre proposte?
Valentino: Sicuramente, le nostre promo settimanali. Il martedì proponiamo tutto il banco a 1 euro (mozzarelle in carrozza, cicchetti, polpette e ombra di bianco) mentre il mercoledì è il turno della frittura a 10 euro, sempre con l'ombra di bianco a 1 euro. Un buon modo per conoscersi, no?
EL FRITOIN - VENEXIAN fast & street FOOD - dal 1983
Via Cà Savorgnan, 17 - Mestre (VE)
Telefono: 0414067634