Siamo stati a Torre a Mare per scoprire questa fantastica norcineria, dove, in seguito a un ampliamento del locale, è possibile cenare o gustarsi un buonissimo aperitivo vista mare anche in inverno, o quando il maestrale è particolarmente prepotente. Abbiamo fatto quattro chiacchiere con Giulio, Il proprietario di Gemavvi, per farci raccontare questa e altre novità per la stagione a venire.
Una norcineria sul mare, raccontaci da dove nasce l’idea del tuo locale.
“Provengo da una famiglia con una forte vocazione marinara e avendo avvertito la necessità di cambiare, con l’apertura di Gemavvì ho deciso, insieme a mia moglie Emanuela, di allontanarmi da una ristorazione a base di pesce per identificarmi in un nuovo format: una norcineria sul mare, non solo pesce quindi, ma soprattutto carne.
Da Gemavvì ci piace sperimentare con le cotture lunghe a bassa temperatura, i nostri piatti forti sono gli stracotti anche di asino, lo stinco di maiale, le trippe, e diversi ragù lasciati a sobbollire per ore, abbinati a prodotti di stagione".
Per i lettori appassionati della cucina tradizionale pugliese, Giulio e il suo staff, propongono un classico della nostra cucina povera: Fave e cicorie, rigorosamente cucinato con cicorie selvatiche a Km 0.
“Essendo una norcineria, offriamo, ovviamente, salumi, che spaziano dai classici pugliesi come capocollo e salsiccia di Martina Franca, ma abbiamo vari prodotti da tutta Italia, soprattutto, mi piace ricordare, la finocchiona e la coppa di testa toscane”.
Gemavvì è famosa anche per i salumi iberici, vogliamo raccontare quello che proponi in carta?
“Cerchiamo di garantire anche l’originalità ai nostri clienti, in carta abbiamo una selezione di salumi iberici! Da Gemavvì troverete sempre disponibile il jamon iberico, sigillo nero, che tipicamente viene attribuito da un maiale con patrimonio genetico 100% iberico con alimentazione ghianda e allevato allo stato brado.
Immancabili anche il chorizo salume simbolo della cucina iberica con importanti noti di affumicatura, il salsichon realizzato con carne iberica, proveniente da allevamento al naturale, il lomo di presa un salume a di maiale iberico, marinata con paprika dolce affumicata: il famoso pimentòn.
Vogliamo proporre ai nostri clienti qualcosa di esclusivo per diversificarci dalla concorrenza, abbiamo fatto dei percorsi formativi in spagna per poterci permettere anche questo servizio!”
Per chi volesse intraprendere un viaggio culinario, Gemavvì propone un percorso iberico che prevede il bocadillo: pane fresco diviso a metà farcito con jamòn iberico e altri salumi, abbinati a vini Pugliesi, come primitivi del Salento o di Manduria. Un’idea originale per avvicinare culture la Puglia e la Spagna in tavola!
Non solo salumi da Gemavvì possiamo trovare anche piccole golosità caseari, giusto?
“Assolutamente, nel nostro menù sono presenti microaziende pugliesi, per cercare di offrire delle chicche gastronomiche come: il caciocavallo di Grotta prodotto a Santeramo, o una caciotta di capra Garganica, accompagnati da confetture rigorosamente home made, realizzate da noi!”
Da Gemavvì una delle parole chiave che non può mai mancare è: home made.La padrona di casa, Emanuela non vuole rinunciare all’artigianalità e finché sarà possibile, continuerà a offrire ai loro clienti: taralli realizzati a mano, digestivi della tradizione come il limoncello o l'alloro, e l’immancabile tiramisù che Emanuela realizza ogni sera per i suoi ospiti.
Raccontami della grande novità di questa stagione: la nuova saletta interna!
“L’idea dell’ampliamento nasce da un’esigenza pratica: dare più comfort alla nostra clientela. In questi anni abbiamo avuto molta richiesta anche in inverno, e ci siamo sempre attrezzati nel nostro dehors con coperte e funghi per rendere la permanenza del cliente il più piacevole e comoda possibile.
Ora abbiamo colto l’occasione di un ampliamento, rilevando l'attività di un locale attiguo ein cui abbiamo creato la nuova saletta, in cui il cliente può comodamente gustare i nostri prodotti, senza perdere la vista mare. Questo investimento ci ha permesso di poter raddoppiare i nostri coperti: in estate con l’aria condizionata e in inverno con il riscaldamento, i nostri clienti potranno godere della meravigliosa vista mare dalla nostra vetrata.
Gemavvì - Piazza Della Torre 56, Bari. T: 0809149775
IN QUESTO ARTICOLO
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Gemavvì Norcineria e baguetteria
Piazza Della Torre 56, Bari (BA)
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