A Treviso e provincia, come del resto in tante altre zone d'Italia e del mondo, la cucina orientale non passa mai di moda.
E i locali nippocinesi dominano e proliferano, quasi quanto gli uomini dagli occhi a mandorla in molti film ambientati nel futuro... Non scopriamo nulla di nuovo. Però c’è un però: è infatti ancora molto, molto difficile trovare ristoranti seri, dove poter gustare specialità culinarie “sino-giappo” con una certa qualità. Soprattutto se esci dalla Marca. Pur non trovandoci certo a Milano, infatti, da queste parti possiamo ritenerci abbastanza fortunati: qui i ristoranti orientali in cui appagare occhio e palato non mancano.
Da qualche anno, poi, ce n’è uno in particolare che starebbe bene in molte metropoli: è il Dinzu, al pianterreno del Centro Leonardo di Quinto, presso il BHR Treviso Hotel.
Pur non chiedendoti affatto d’ipotecare un rene per entrarci (16.90€ - 24.90€ i prezzi del facoltativo all-you-can-eat, a pranzo e a cena), il Dinzu si presenta subito come un ristorante orientale di raro profilo; di quelli dove, cioè, anche l’atmosfera e il design sono studiati e curati nel dettaglio, al punto da offrire al cliente una rara esperienza a pranzo ma, soprattutto a cena. E’ infatti col calar della sera, e l’accendersi dei raffinati giochi chiaroscurali su cui un ingegnere della luce ha basato l’illuminazione del ristorante, che la sensazione di calore, modernità e filosofia Zen s’intrecciano, accogliendoti e stupendoti. L’ultima sorpresa, poi, la trovi al tavolo: installato sul bordo, ecco un Apple iPad che va a sostituire il classico menu, e trasforma la fase di scelta di vini e pietanze in un giro in giostra che mette subito in discesa la serata.
Il vero piatto forte del Dinzu, però, rimane quello che esce dalla cucina. Anzi, “quelli”, dato che in un ristorante orientale, specie di tale spessore, risulta praticamente impossibile fermarsi ad una sola pietanza. Forte infatti della sua lunga gavetta italiana (in primis tra i ristoranti di Roma), il titolare Xia Yin ha addestrato la sua squadra di cuochi e sushimen in modo tale da impreziosire la cucina cinese e quella giapponese con materie prime, sapori, odori e tecniche della miglior scuola che esista: la nostra, quella mediterranea. Ebbene, l’armonizzazione perfetta tra queste correnti gastronomiche è ancora un work-in-progress, ma quando presto assaggerai un Nigiri tartufato, ricordati le mie parole di oggi: il Dinzu è il ristorante fusion del futuro, a Treviso.
In attesa di quel giorno, puoi nel frattempo immergerti in una selezione di specialità nippocinesi che, per varietà, qualità e creatività, teme ben pochi avversari. E non mi riferisco soltanto all’area trevigiana. Trovi le classiche pietanze dell’Estremo Oriente, ma che a differenza di molti altri posti qui ti preparano con bassissimo uso di condimenti grassi, prediligendo semmai una misurata distillazione di salse speziate, fatte in casa per il 90%. Dal sushi ai ravioli al vapore, dal riso alla cantonese alle tartare di tonno e salmone, ogni cosa al Dinzu viene impiattata con classe, lasciandoti in bocca un godibile retrogusto di leggerezza.
E poi i piatti creativi: dagli entreé ai dessert, l’intero menu propone varianti sul tema che incrociano ingredienti esotici con le ricette più disparate. Personalmente adoro il Roll 115, un pregiato e abbondante “fuori menu” inventato di sana pianta in queste cucine; ma pure gli svariati Black Nigiri preparati col riso venere sanno il fatto loro. E che dire della frutta caramellata, servita dentro un nido di zucchero di canna filato?
Ultimo, ma certo non meno importante, il vino. La carta del Dinzu è stata infatti selezionata scrupolosamente da un sommelier appassionato di cucina orientale, e presenta una scelta di rossi, bianchi e bollicine (soprattutto bollicine) davvero ideale per abbinarsi alle innumerevoli prelibatezze del menu. Che sia terra, che sia mare, che sia vegetariano o che sia di tutto un po’, il tuo pranzo e la tua cena trovano sempre il calice (anzi, la bottiglia, meglio ancora) con cui sposarsi. Un matrimonio enogastronomico di colore un po’ giallo e un po’ biancorossoverde.
