Atmosfera familiare e sapori di casa: ecco perché si torna in questa osteria di Firenze

Ci sono storie talmente belle che si raccontano da sole. Un'eredità cuciniera di famiglia, la casa come concetto da condividere con gli ospiti, un rapporto fra oste e cliente basato sulla giovialità che nulla toglie alla professionalità e alla puntualità del servizio. A questo, basta aggiungere – mica scontato, a prezzi così bassi! - la meticolosa ricerca della qualità, sia per la dispensa, sia per la cantina. Il risultato è l'osteria Enoteca il Grappolo, in via Eleonora Duse a Firenze (zona Stadio), dove Claudio ha rinverdito la tradizione di casa Fosi assieme ai genitori-soci e al maestro di cucina Daniele Andorlini. Sintetizzando in 19 lettere: un locale dove si torna.

La storia: una passione di famiglia

Claudio Fosi ha aperto l'osteria enoteca Il Grappolo nel 2001, dopo nove anni di apprendistato nel ristorante dei genitori. Ha portato con sé mamma Graziella e poi, col tempo, anche il padre Renato, che ora sono suoi soci assieme a Daniele Andorlini. Ma questo rifugio dei peccatori (di gola) non è solo Casa Fosi: qui un po' tutti, sin dal primo approdo, si sentono in famiglia. Questione di approccio.

Dove ore c'è Il Grappolo, fino alla fine degli anni Novanta c'era un bar-caffetteria dove si vendeva anche il pane. Claudio ha saputo della presenza di una canna fumaria sul retro e si è interessato al locale e alla licenza già da fine 1999. Dopo qualche problema burocratico, è riuscito a prendere il locale in affitto due anni dopo, oltre a una licenza ex novo.

Carni e pesce di qualità, come a casa

La base di un piatto è la materia prima e Claudio è particolarmente attento all'argomento. “Qui facciamo da mangiare a tutti come se fossero familiari e a me piace trattare i figli dei clienti come fossero figli miei”. Anche le figlie di Fosi sanno mangiar bene e perciò sono state ottime consigliere ogni volta che c'è da provare qualche novità nel paniere. Claudio ama vedere e scegliere i prodotti di persona, che sia una lombata o del tonno. A monte dei piatti marinari ci sono i prodotti di Iliopesca, mentre le carni arrivano da Simone Tamponi e Luca Menoni.

I formaggi della Sardegna, storia di un'amicizia

Chi ha girato la Toscana, ha avuto modo di conoscere eccellenti avamposti caseari della Sardegna, da Volterra a Rufina. Da Fosi, però, i formaggi arrivano direttamente dall'Isola, che per l'ambiente e la pastura rappresentano un unicum, dai pecorini più o meno stagionati al grana sardo, Tutto nasce dall'amicizia e dall'intesa nata sette anni fa tra Claudio e un ragazzo della Sardegna, base per un solido rapporto di fiducia.

I vini, tra piccoli produttori e distributori competenti

Se ti chiami “enoteca”, qualche aspettativa la crei. E Claudio cerca di soddisfare la curiosità e le attese dei suoi ospiti, cercando piccole cantine e provando a conoscere nel dettaglio la provenienza dei vini anche quando si affida alle distribuzioni. Fra le altre, ci sono etichette pugliesi dai prezzi medio-bassi ma dalla qualità elevata. Poi c'è il rapporto diretto con tutta una serie di produttori. Fra le chicche da provare a “Il Grappolo” ci sono il Bolgheri “Eucaliptus” di Dario Di Vaira, il rosso “Terre di Sotto” della Col d'Orcia dall'eccezionale rapporto qualità-prezzo e i vini di Fattoria Di Mocine di Asciano, che lavora con i vitigni autoctoni Fogliatonda e Barsaglina, in blend con Sangiovese.

Il giardino interno e gli eventi

Oltre alle sale interne, dallo stile rustico e accogliente, all'esterno si trova uno spazio che d'inverno è adibito a veranda coperta con una ventina di posti, per poi scoprirsi fino alla fine di giugno. E' gradita anche a qui viene a festeggiare un evento, familiare o aziendale. In queste occasioni, non è difficile trovare un accordo con Claudio, a partire dal menu, che si scelta la carrellata completa oppure determinate portate: il re è l'ospite.

Soci e porto sicuro: la famiglia secondo Fosi

Il “motore” di questa osteria è la famiglia. Mamma Graziella è stata vicina a Claudio sin dall'apertura. Il babbo, Renato, si è riavvicinato e addolcito negli anni. “Più che altro perché stando a casa si annoia” scherza, con affetto, Claudio. Aggiungendo: “Io son figlio unico, ho lavorato tantissimo con loro, poi con gli anni il babbo s'è addolcito e apprezza di più il tempo che spendiamo assieme”. Una famiglia unita, che vive a un piano di distanza, cercando di garantirsi vicinanza e conforto reciproci. “Per me la famiglia è un porto sicuro – è il pensiero di Fosi junior - dove nessuno si permette di giudicare”.

I piatti clou della casa

“Sì, tutto bello, ma alla fine cosa si ordina?” potreste ragionevolmente chiedere. E dunque. Partenza obbligata con coccoli e crostini toscani, fermo restando che si va alla grande anche col tagliere, tra formaggi sardi e salumi ti Monte San Savino. Poi Pici cacio e pepe, Ravioli di ricotta e spinaci con erba cipollina aromatizzati con il burro al limone o Paccheri con il sugo di scorfano, per chi ama il mare e i suoi sapori. Tra i secondi, la Tagliata di Fassona con rucola e grana si scioglie in bocca. Signature dish sono due piatti ereditati dai genitori: l'Ossobuco alla Fiorentina, che Graziella ha “trasferito” a Daniele Andorlini, e la Faraona al vin santo, ricetta storica di Renato, tirata fuori da un vecchio libro e personalizzata. Anche questo vuol dire “famiglia”.

Enoteca Il Grappolo
Via Eleonora Duse, 16 - Firenze
Tel: 055602373.