In Salento stiamo assistendo alla rivincita della pizza croccante sulla napoletana

Le 5 migliori pizze croccanti da provare nel Salento

Sottilissima come un cracker, croccante come una patatina fritta: dopo un decennio di predominio pressoché assoluto della pizza napoletana – quella con impasto morbido, quasi gommoso – anche nel Salento è ormai scoppiata la mania della pizza romana, quella bassa e scrocchiarella. Più che di una novità, però, si può parlare di una rivincita, dal momento che ricetta della “tonda” romana risale agli anni '50, anche tra Lecce e provincia – un po' come nel resto d'Italia - era stata messa da parte in favore della pizza con cornicione alto e impasto caratterizzato dalle classiche bolle.

La novità della pizza romana è stata apprezzata dai buongustai salentini, tanto che ormai diverse pizzerie in città e in provincia si sono riconvertite verso questo tipo di pizza, che presenta un vantaggio da non sottovalutare: con i suoi 180 grammi di impasto (circa 100 in meno rispetto alla “cugina” napoletana) la pizza romana risulta molto più leggera e digeribile, amata anche dagli sportivi che, scegliendola, possono concedersi uno sfizio senza sforare troppo con le calorie.

La Perla, pizza croccante dal 1988

A Lecce la pizza croccante si può mangiare in almeno tre locali diversi. Al di sopra e al di fuori di ogni classifica si trova la storica pizzeria La Perla, nel quartiere San Lazzaro (via Orsini del Balzo): qui l’impasto sottilissimo (non molto croccante, ma va bene così) non è figlio di una moda del momento, ma esiste sin dalla fondazione della pizzeria, che risale a quasi 40 anni fa. La nostra preferita del ricchissimo menu è la pizza alle verdure. Quali verdure è impossibile saperlo prima, perché tutto dipende da quelle disponibili in giornata, che possono variare tra peperoni, melanzane, zucchine, cicorie o rape saltate.
La Perla
Via Orsini del Balzo, 15 - Lecce
Aperto dal martedì alla domenica 12-15.30/18-22 (Lunedì chiuso)
Telefono: 0832246380

Loop, impasto alla romana senza compromessi

Loop pizza croccante, piccolo locale da 50 coperti in piazzetta Stampacchia, è arrivata circa due anni fa dimostrando da subito un carattere deciso: propone solo impasto "alla romana" e nessuna alternativa per i nostalgici. Il must qui è la Quattro pomodori, regina di semplicità: crema di San Marzano, Piccadilly, datterino rosso e giallo con una spolverata di Parmigiano reggiano 24 mesi fuori cottura è un tuffo tra i sapori dimenticati del sugo della nonna. Nel menu anche qualche pizza “esotica” come la Caffè caldo, che non abbiamo avuto il coraggio di provare, ma non suona male: mozzarella fiordilatte, crema di cipolla caramellata, fonduta di pecorino, capocollo croccante, pepe lungo e polvere di caffè.
Loop pizza croccante
Via Vito Mario Stampacchia, 9 - Lecce
Aperto tutti i giorni 19.30-23-30
Telefono: 3925502453

Spiriti Gourmet, tanti impasti tra cui scegliere in centro a Lecce

Sempre a Lecce, a due passi dal centro storico (via Cesare Battisti) c'è Spiriti Gourmet: qui quello croccante è solo uno dei cinque diversi impasti tra cui è possibile scegliere. Ci sono anche la classica napoletana e la pizza al padellino, una nuvola croccante tutta da mordere. La croccante è però particolarmente riuscita. La nostra preferita? Un classico come la Margherita che qui però diventa "segreta": salsa di pomodorino giallo del Sele, mozzarella fiordilatte, pomodorino confit, origano di Santa Cesarea Terme e al centro una burratina fresca. il tutto condito con olio evo Frantoio Muraglia e basilico.
Spiriti Gourmet
Via Cesare Battisti, 10 - Lecce
Aperto tutti i giorni 19.30-00.00
Telefono 0832308438

Krock, mangiare in un gazebo di vetro a due passi dal mare di Gallipoli

Anche Gallipoli ha la sua pizzeria romana. Il nome è onomatopeoico e, non a caso è: Krock. Qui la pizza gourmet è bassa sì, ma non molto croccante. Qui il plus - oltre al fatto che questa è l'unica pizzeria che offre l'impasto croccante in città - è che si mangia in un suggestivo gazebo in vetro a due passi dal mare e da provare c'è sicuramente la pizza signature, che ha lo stesso nome del locale: Krock, appunto. L'impasto sottile è condito con salsa di datterino arrosto, stracciatella, polvere di olive nere, filetti di alici, basilico, olio aromatizzato all'aglio.
Krock pizzeria croccante
Via Don Giovanni Minzoni, 3 - Gallipoli 
Aperto dal martedì alla domenica 19-01 (Lunedì chiuso)
Telefono: 3928865969

Vicé, un'oasi di gusto nel cuore di Nardò

Infine a Nardò di recente ha aperto battenti Vicè che, se nella sua sede leccese (ora chiusa) si distingueva per l'impasto napoletano, ora ha decisamente virato per l'impasto alla romana e infatti sotto l'insegna campeggia un deciso sottotitolo: pizza croccante. Tra le più scelte c'è la gustosa Via Emilia: pesto di basilico, fior di latte e pomodorini gialli semi dry. Fuori cottura: prosciutto di parma dop 24/30 mesi e  scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi.
Vicè pizza croccante
Via Grassi, 10a - Nardò
Aperto dal martedì alla domenica 17-00 (Lunedì chiuso)
Telefono: 3887367839

Le foto interne sono tratte dalle pagine social dei locali citati, la foto di copertina è di Krock pizzeria.