Giovedì 23 aprile a Roma
C’è un momento preciso in cui il cibo smette di essere semplice nutrimento e diventa racconto, memoria, identità. È proprio in questo spazio, sospeso tra gusto e narrazione, che prende vita “Teatro del Gusto – Aggiungi il Lazio a Tavola”, la nuova rassegna firmata dall’Uliveto Roof Garden dell’Hotel Diana di Roma, pronta a trasformare ogni cena in un’esperienza immersiva e multisensoriale.
Il sipario si alza ufficialmente il 23 aprile con il primo appuntamento del ciclo: protagonista assoluto sarà l’Olio di Roma IGP dell’azienda La Finezza, simbolo di una filiera virtuosa e di una tradizione agricola che guarda al futuro senza perdere le proprie radici.
Non si tratta di una semplice cena, ma di un vero e proprio racconto a più voci, in cui ogni elemento contribuisce a costruire un’esperienza unica.
Il palcoscenico è quello suggestivo dell’Uliveto Roof Garden, sospeso sopra la città, dove la cucina incontra il panorama e il tempo sembra rallentare. Qui lo chef Umberto Vezzoli, da anni interprete sensibile del territorio laziale, guida gli ospiti in un percorso gastronomico che esalta la materia prima e ne rispetta l’identità più autentica.
Al centro della scena, dicevamo, l’Olio di Roma IGP: una delle certificazioni più recenti del panorama oleario italiano, nata nel 2021 per valorizzare la produzione del territorio romano e di oltre 200 comuni del Lazio.
Un olio deciso ma armonico, capace di distinguersi per il perfetto equilibrio tra amaro e piccante, con note vegetali che richiamano il pomodoro e il carciofo. Una versatilità che lo rende protagonista ideale non solo come condimento, ma come vero e proprio ingrediente strutturale.
Ed è proprio su questa idea che si costruisce il menu della serata del 23 aprile.
Vezzoli gioca con consistenze e contrasti, trasformando l’olio nel filo conduttore di ogni piatto.
Tra le proposte più attese spiccano gli spaghetti pane e olio con crumble di taralli al prezzemolo, un omaggio alla semplicità della tradizione reinterpretata in chiave contemporanea, e il manzo marango all’olio con purea di patate e fave, dove il gusto si fa pieno e avvolgente.
A chiudere, una mousse al lime con olio e vaniglia, sorprendente sintesi tra freschezza, dolcezza e note vegetali.
A rendere ancora più coinvolgente l’esperienza sarà la presenza diretta di un produttore del circuito La Finezza, pronto a raccontare segreti, tecniche e peculiarità di questo “oro verde” ancora poco conosciuto al grande pubblico. Un dialogo diretto con chi la materia prima la vive ogni giorno, che trasforma la cena in un viaggio culturale oltre che sensoriale.
In abbinamento, i vini dell’Antica Cantina Leonardi, selezionati dalla sommelier Clara Montesanto, che accompagnano ogni portata in un equilibrio studiato per esaltare aromi e sfumature, mantenendo il focus sulla territorialità.
Il progetto “Teatro del Gusto” nasce infatti con un obiettivo preciso: celebrare le eccellenze di nicchia del Lazio e dare voce a quei produttori che, lontano dai grandi circuiti industriali, custodiscono saperi antichi e pratiche artigianali. Un format che mette insieme cucina, racconto e incontro, trasformando il ristorante in un luogo di scoperta e condivisione.
“Non mangio e non bevo mai alimenti che non conosco”, racconta lo chef Vezzoli. Ed è proprio questa filosofia a guidare l’intera rassegna: conoscere per valorizzare, raccontare per preservare.
Dopo il debutto con l’Olio di Roma IGP, il calendario proseguirà nei mesi successivi con altri protagonisti del territorio, dai formaggi dell' Azienda Agricola Maceroni al Salumificio Sano fino al forno Le Faeta, in un viaggio che attraversa il Lazio da nord a sud.
Ecco le date da segnare in agenda:
13 maggio: Teatro del Gusto con i formaggi dell' Azienda Agricola Maceroni
3 giugno: Teatro del Gusto con il Salumificio Sano
24 giugno: Teatro del Gusto con Le Faeta
📍 Uliveto Roof Garden – Hotel Diana****, via Principe Amedeo 4, Roma
📞 +3906478681 - whatsapp +393930939681