Un viaggio di sapori autentici e tradizione, sotto la guida luminosa della dea indiana Tara.

A pochi passi dall’Arco della Pace, nel cuore pulsante di Milano, si trova Tara, un ristorante indiano che promette e mantiene un’esperienza culinaria autentica, capace di trasportare i suoi ospiti direttamente tra i colori e i sapori dell’India.

Entrando nel ristorante, ci accoglie Il Jinsu, il proprietario dal sorriso caloroso, che riflette la passione per la cucina autentica indiana servita in questo angolo speciale della città. Il menù è un omaggio alla tradizione culinaria del Nord dell’India, curato con estrema attenzione ai dettagli e alle autentiche ricette tramandate di generazione in generazione.

Uno degli elementi centrali della cucina indiana è il forno tandoor, simbolo della tradizione gastronomica che qui a Tara viene onorata con grande dedizione. Questo forno a forma di goccia, con il suo interno rivestito in argilla, raggiunge temperature che oscillano tra i 400 e i 600 gradi, permettendo di cuocere carne, pesce e pane in modo unico. Gli ingredienti vengono marinati in una miscela di spezie, yogurt o panna per molte ore, talvolta anche un’intera giornata, prima di essere posti nel tandoor. Il risultato è una combinazione straordinaria di sapore, aroma e consistenza, dove le spezie si legano perfettamente alla delicatezza delle carni, dando vita a piatti che sono una festa per i sensi. Lo chef Lal Makhan dedica un’attenzione particolare anche alla cottura del pane tradizionale, come il naan, un dettaglio che eleva ulteriormente l’esperienza gastronomica offerta da Tara.

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L’ambiente del ristorante è altrettanto importante. Ci lasciamo avvolgere da un’atmosfera calda e accogliente, creata da una combinazione di colori intensi che richiamano la terra, con tonalità di rosso e ocra che dominano gli spazi. Questi colori caldi evocano immediatamente l’essenza delle spezie indiane, contribuendo a creare un senso di intimità e relax. La luce soffusa, diffusa da lampadari che ricordano i fiori di loto, aggiunge un tocco di eleganza all’insieme, rendendo il locale perfetto per una serata speciale o una pausa rigenerante dal caos cittadino.

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Un viaggio tra sapori unici e autentici
Il nostro viaggio culinario inizia con un antipasto che è il simbolo dell’accoglienza indiana: le pakora. Si tratta di verdure miste avvolte in una croccante pastella di farina di ceci e fritte alla perfezione. Croccanti fuori e morbide all’interno, queste frittelle sono perfettamente accompagnate da salse tradizionali. La tavola è già adornata con una salsa piccante per gli amanti dei sapori intensi e una salsa di yogurt e menta, fresca e cremosa, che bilancia con delicatezza il calore delle spezie.

La cena prosegue con due dei piatti principali più amati della cucina indiana. Il tandoori chicken, cosce di pollo marinate in un mix di spezie e cotte nel tipico forno tandoori, sprigiona un profumo irresistibile che invade l’aria, lasciando intuire la bontà del piatto. Ogni boccone è un’esplosione di sapori intensi e profondi, con le spezie che si fondono perfettamente con la carne tenera e succosa. Accanto, il chicken tikka, bocconcini di petto di pollo marinati per 24 ore in yogurt e spezie, è tenero e aromatico. Le spezie, elemento centrale della cucina indiana, sono protagoniste indiscusse: curcuma, cumino e coriandolo fresco conferiscono a ogni piatto una complessità di sapori che lascia il segno.

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Un dettaglio interessante da sottolineare riguarda il “curry”. Spesso pensiamo al curry come a una spezia singola, ma in realtà è un mix di spezie che varia da piatto a piatto, e qui a Tara è preparato con grande maestria, assicurando un bilanciamento perfetto tra calore e aromaticità.

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Opzioni vegetariane e senza glutine
Per chi preferisce una scelta vegetariana o ha particolari esigenze alimentari, Tara offre una selezione di piatti pensati anche per chi segue una dieta senza glutine. Tra questi spiccano le vegetable kofta curry, polpette di verdure miste immerse in una salsa cremosa al curry, che sono un’esplosione di sapori delicati e aromatici. Le spezie, dosate con maestria, rendono ogni boccone ricco e avvolgente, mentre il curry regala una sensazione di calore confortante. I piatti sono accompagnati dal tradizionale riso pulao, un riso basmati profumato cotto con curcuma, mandorle e cardamomo. Questo riso leggero ma aromatico si sposa perfettamente con i piatti principali, esaltandone i sapori e aggiungendo una nota di dolcezza e spezie al contempo.

Un’esperienza sensoriale completa
L’atmosfera rilassata e la luce soffusa dei lampadari-loto invitano a vivere il pasto con attenzione, gustando ogni piatto con calma e immergendosi completamente nell’esperienza sensoriale che Tara offre. In India, è comune mangiare con le mani, un gesto che molti ospiti italiani scelgono di sperimentare qui per rendere l’esperienza ancora più autentica. Questa usanza non solo rende il pasto più intimo, ma permette di entrare in contatto diretto con il cibo, apprezzandone texture e sapori in modo diverso.

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Le bevande perfette per accompagnare il pasto
Per accompagnare i piatti speziati e intensi del menù, Tara offre una selezione di bevande tradizionali. Tra queste, la birra indiana Kingfisher si rivela una scelta perfetta. Leggera e rinfrescante, questa birra riesce a bilanciare il piccante dei piatti, pulendo il palato e preparandolo per il prossimo assaggio. In alternativa, il lassi al mango è un’ottima opzione per chi cerca una bevanda dolce e calmante. A base di yogurt e mango fresco, questo drink setoso e rinfrescante è ideale per spegnere il calore delle spezie, offrendo un piacevole contrasto.

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Un dolce finale indimenticabile
Per concludere la serata in dolcezza, Il Jinsu ci consiglia il Kulfi al pistacchio, un dessert tipico indiano che conquista al primo morso. Questo gelato particolare è preparato con latte lasciato cuocere lentamente per quattro ore, a cui viene aggiunta una leggera dose di panna e pistacchi sbriciolati. Il risultato è una consistenza compatta e corposa, simile alla nostra “mattonella” toscana. Ogni fetta, tagliata con il coltello, rivela un sapore intenso e pieno, con il pistacchio che aggiunge una nota tostata e leggermente dolce. Il Kulfi è il perfetto finale di una cena ricca di sapori, capace di pulire il palato e lasciare una sensazione di piacevole appagamento.

Ogni morso rivela un sapore pieno e avvolgente, con il pistacchio che emerge deciso, bilanciando la dolcezza cremosa del latte cotto. Perfetto per chiudere il pasto, il Kulfi pulisce il palato, lasciando una nota fresca e leggermente tostata che riporta il focus sul piacere del cibo semplice e genuino.

Conclusione: un viaggio culturale attraverso il cibo
Tara non è solo un ristorante indiano. È un luogo dove ogni piatto racconta una storia, un viaggio attraverso la cultura e la tradizione culinaria dell’India. Con la sua atmosfera intima, i sapori autentici e la cura nei dettagli, Tara offre ai suoi ospiti non solo un pasto, ma un vero e proprio viaggio culturale che lascia il segno, invitando a tornare per scoprire ancora di più.