Osteria Cozze & Gin

A Lecce apre un nuovo capitolo della storia professionale di Ippazio Turco, chef salentino che negli ultimi anni si è affermato come una delle figure più interessanti della ristorazione pugliese contemporanea. Una carriera costruita attraverso ricerca, esperienza e continui riconoscimenti, tra cui il titolo di “Piatto dell’anno” assegnato nel 2012 dal Corriere della Sera al suo celebre “Riccio di riso e riccio di mare”, la partecipazione a Expo Milano 2015 come rappresentante della cucina pugliese e le attestazioni ricevute dalle principali guide gastronomiche italiane.

Il nuovo progetto, Osteria Cozze & Gin, nasce nel cuore di Lecce e porta con sé l’identità gastronomica dello chef. Al centro della proposta c’è il mare del Salento, raccontato attraverso una selezione di pescato proveniente da rapporti consolidati con i pescatori di Tricase Porto, Leuca e delle marine del basso Salento. La cucina segue il ritmo delle stagioni e della pesca quotidiana, con un menù scritto a mano e in continua evoluzione.

Elemento distintivo del locale è la frollatura del pesce, tecnica che Turco sperimenta da oltre sette anni e che consente di concentrare sapori, consistenze e aromi del pescato attraverso una maturazione controllata. Una pratica che rappresenta oggi una delle firme della sua cucina.

Tra le proposte spiccano piatti originali come il crostone del contadino pescatore, il souvlaki di branzino e le linguine ai ricci con gelato ai ricci di mare, simbolo della sua ricerca gastronomica. Accanto alla cucina di mare trovano spazio anche la panificazione, con panini e roll preparati in casa, proposte di carne e opzioni vegetali come la celebre bistecca di melanzana.

L’esperienza è completata dai gelati artigianali Wild Icecream e da una proposta aperitivo dedicata. In sala, accanto allo chef, operano la moglie Margherita e il figlio Luca, contribuendo a rendere Osteria Cozze & Gin il racconto autentico di una passione familiare trasformata in progetto gastronomico.