Valentina ci racconta il successo del suo pub, un’officina accogliente, certezza assoluta a Marghera

Luci calde, metallo vissuto, legno grezzo e dettagli d’officina. Entri da Ferovecio e la sensazione è chiara: qui tutto ha una storia, ogni pezzo è stato scelto con cura per dare vita a un ambiente autentico, "grezzo" nel senso migliore del termine. Birra spillata come si deve, panini che non si dimenticano, piatti di carne che arrivano in tavola e ti fanno esclamare "WOW". Merito di Valentina Cavallarin, anima appassionata e vero e proprio "motore" di un locale dove ti sembra di entrare in un'officina di periferia. Invece sei in un posto dove è il gusto a farla da padrona.

Ferovecio ha ormai una lunga storia. Cosa si nasconde dietro questa solidità?

"Coerenza e qualità. Facciamo poche cose, ma le facciamo bene. Non abbiamo bisogno di riempire il menu di proposte che non ci rappresentano: qui si viene per hamburger seri, club sandwich fatti come si deve, carne cotta con passione a e birra selezionata. La clientela torna perché sa cosa trova: continuità, attenzione e il piacere di sentirsi a casa."

L’offerta in fatto di birra è uno dei punti forti.

"Abbiamo otto spine fisse e due a rotazione, sempre selezionate con un criterio ben preciso. Lavoriamo con birrifici che garantiscono qualità costante e scegliamo ogni inserto stagionale con l’idea di ampliare il gusto dei clienti. Ora, ad esempio, abbiamo una belga robusta e una IPA irlandese che si sposano alla perfezione con gli smash burger che abbiamo inserito nel fuori menu. La spillatura non è lasciata al caso: cella di mantenimento, fusti trattati nel modo giusto e un servizio che rispetta i tempi di una birra fatta come si deve."

Gli smash burger sono la novità del momento

"Li abbiamo inseriti come proposta speciale e stanno andando alla grande. Ne abbiamo tre varianti, tutte con la stessa base di carne pressata per ottenere quella crosticina irresistibile che a me piace tanto. il primo è con bacon, doppio hamburger pressato (esaltandone il gusto), cheddar, cipolla, salsa smoked e patate arancioni fritte, il secondo ti arriva con ben 3 smash e il terzo regala la cremosità dell'uovo. Sono panini pensati per chi ama il gusto che ti colpisce in pieno."

I club sandwich sono un must da Ferovecio. Quali sono quelli da provare almeno una volta?

"Abbiamo dato ai club una dignità che spesso non hanno. Non sono proposte di ripiego, ma vere ricette studiate nel dettaglio. Il Club Amatriciana ne è un esempio: guanciale di Norcia croccante, pecorino e frittatina. Il Pusteria punta sul sapore deciso con speck, funghi e formaggio Dobbiaco, mentre il Signor è per chi vuole qualcosa di più elegante, con roastbeef all’inglese e grana. Sono panini stratificati nel vero senso della parola, dove ogni elemento ha il suo perché."

La carne è un pilastro del vostro menù. Quali piatti ne esaltano al meglio la qualità?

"Il Misto Ferovecio è un concentrato di tutto quello che amiamo: tagliata di chianina, costine alla Kansas City, pastin e patate al forno. È un piatto pensato per chi vuole assaggiare un po’ di tutto senza rinunciare alla quantità. Poi ci sono le costine con salsa BBQ, che si staccano dall’osso senza fatica e lasciano il segno. Sulla carne non facciamo compromessi: scegliamo tagli selezionatissimi."

Ferovecio non è solo cibo e birra. L’atmosfera conta tanto quanto il menù?

"Assolutamente sì. L’ambiente è quello di un’officina accogliente, un mix di industriale e vissuto che non ha nulla di artificiale. Ogni dettaglio dell’arredamento è stato scelto con l’idea di creare un luogo autentico, di certo riconoscibile. Poi ci sono le partite: Serie A, Champions, Europa League, tutte trasmesse su maxischermo. Questo è un luogo dove venire, vivere emozioni, stare in compagnia e poi tornare."

Cosa bolle in pentola per il futuro di Ferovecio?

"Siamo sempre in continua evoluzione. Il nostro obiettivo è mantenere quello che ci rende unici e aggiungere sempre qualcosa che renda l’esperienza più intrigante per chi ci conosce. Le novità stagionali restano il nostro modo per sorprendere, dalle birre ai piatti speciali. Abbiamo anche in mente nuove collaborazioni con birrifici artigianali e qualche chicca sul lato food, ma senza snaturare la nostra identità".

Ferovecio Osteria Industriale
Via Sertorio Orsato, 18 - Marghera (VE)
Tel: 0414768219