Dal successo dei nuovi piatti di terra al format esclusivo “Secret”: l’imprenditore racconta come cucina, spettacolo e sicurezza definiscono il futuro del locale
Savino Bartolomeo è un imprenditore del turismo, che insieme ai suoi soci ha fatto dell’accoppiata “divertimento+cena” un vero e proprio business, sintetizzandolo in un’insegna amatissima a Bari: Riva Club. All’ombra del Teatro Petruzzelli non si dorme mai, pensando a nuove forme di intrattenimento e nuovi piatti con cui titillare il palato degli ospiti, che diventano ben presto “di casa”, tanto da arrivare a suggerire vere e proprie rivoluzioni in menu. Le novità in arrivo sono tantissime e alcune profumano davvero di buono.
Savino Bartolomeo, il Riva Club è da sempre buon cibo e divertimento, ma soprattutto cambiamento. Cosa sta cambiando in cucina?
Dopo aver valorizzato la cucina tradizionale barese di mare, abbiamo accolto una richiesta sempre più pressante dei nostri clienti.
Cioè?
Abbiamo inserito dei piatti di terra con particolare attenzione alle proposte di carne.
Come è nata questa idea?
È nato tutto da una degustazione privata, durante la quale alcuni clienti – col tempo diventati veri e propri amici – hanno apprezzato alcune proposte di carpacci di carne, tartare, ma soprattutto la salsiccia da mangiare cruda.
Una vera e propria tradizione barese!
Infatti! È stata la novità più apprezzata come la T-bone. Poi abbiamo inserito anche gli straccetti di manzo e le grigliate miste, attingendo a quest’altro lato della cucina tradizionale barese. Perché se è vero che i turisti, una volta arrivati qui, chiedono riso patate e cozze e altri piatti marittimi, i local vogliono la carne e i must della cucina di terra.
E sul fronte divertimento quali sono le novità?
Anche qui ci piace cambiare. Abbiamo osservato che i nostri clienti hanno voglia di spettacolo sì, ma anche di essere i protagonisti dello show. Dopo il lavoro, c’è la voglia di svagarsi e non avere pensieri. Per questo lo spettacolo deve coinvolgere tutti e cinque i sensi, tagliando fuori il mondo difficile che ci aspetta all’uscita.
Come ci riuscite?
Ogni spettacolo che costruiamo con il nostro team prima di tutto dev’essere d’impatto per la vista e l’udito, come accade ad esempio per il nostro nuovo format, il Secret. Le degustazioni gastronomiche ci aiutano ad unire tatto, gusto e olfatto al pacchetto.
Cos’è Secret?
Si tratta di uno spettacolo creato con delle ballerine e ballerini di burlesque, al quale si accede solo su invito. Un vero e proprio evento esclusivo per cui registriamo puntualmente il sold out. Ma grazie alla presenza di più sale, in una stessa serata riusciamo ad accontentare i desideri di tutti, offrendo diverse sfaccettature del divertimento.
Divertimento sì, ma in sicurezza.
Quello che è successo a Crans-Montana ci ha colpiti nel profondo. Forse perché facciamo lo stesso lavoro, anche se in modo diverso.
Cioè?
Riva Club è una società moderna e in continua evoluzione. Siamo ormai distanti da un’idea di vecchia imprenditoria, che vuole minimizzare l’investimento massimizzando il profitto, spesso a discapito di protocolli di sicurezza da rispettare. Lo ribadiamo: siamo gli unici a Bari a detenere la licenza di pubblico spettacolo e per questo siamo in grado di offrire un intrattenimento sicuro e duraturo. E, proprio in seguito all’intensificarsi dei controlli, siamo felici di vedere che i nostri standard, su cui abbiamo investito sin dall’inizio, rispettano le normative. Rispettare la burocrazia ci aiuta.
In che modo?
Le misure necessarie a scongiurare una tragedia come quella di Crans-Montana sono già previste. Basta solo essere in regola.
Cosa c’è nel futuro di Riva Club?
L’estate sta per tornare e con essa il prossimo 25 aprile riaprirà il Riva Beach Club di Trani.
Riva Club - Via Fiume 3, Bari. T: 3270855344
Riva Club Trani - Piazza Marinai D'Italia - Trani (BT). T: 3270855344
