I tre imprenditori che a Bari hanno fondato un locale tutto sull'assassina

Intervista a Alessio De Lucia, Arjan Paluka e Domenico Vitucci

A Bari, c’è un piatto che è riuscito a farsi strada nel cuore dei baresi e dei turisti, conquistando tutti con la sua semplicità e la sua forza di carattere. Si chiama Assassina ed è il piatto simbolo di SuperAssassina, un locale che ha trovato il giusto equilibrio tra tradizione e innovazione. Abbiamo incontrato Alessio De Lucia, Arjan Paluka e Domenico Vitucci, tra gli ideatori del concept, per scoprire cosa rende questo piatto così speciale e cosa si nasconde dietro al successo di un progetto come il loro.

Partiamo subito dall'Assassina: cosa rende questo piatto così unico?

L’Assassina è un piatto che ha radici profondamente pugliesi, ma noi lo abbiamo rielaborato per dargli una nuova vita. È un piatto semplice, ma ricco di sapore, capace di risvegliare ricordi e sensazioni familiari. Quello che volevamo fare era mantenere intatta la sua tradizione, ma dargli un’interpretazione moderna. Non è solo un piatto casalingo, ma anche un’esperienza che può essere apprezzata da chi cerca qualcosa di genuino, senza rinunciare alla qualità. L'Assassina racconta il meglio della cucina pugliese, ma in un contesto che si adatta a un pubblico più ampio.

Come conquistate i vostri clienti?

L’Assassina è un piatto che riesce ad adattarsi perfettamente ai tempi moderni, veloce, ma ricco di sapore. Il nostro pubblico è molto variegato. Accogliamo famiglie, gruppi di amici e cene aziendali. La sera il locale si anima anche dei più giovani che vogliono semplicemente godersi una cena con gli amici o in coppia. Puntiamo molto su una cucina che piaccia in primis ai baresi, perché solo se è un piatto apprezzato da loro, allora siamo certi che conquisterà anche i turisti. L’Assassina è semplice ma non banale. È il piatto che piace perché è un comfort food, ma allo stesso tempo ha quel tocco speciale che ti fa pensare che non sia solo una cosa da mangiare velocemente, anzi, è da gustare e da provare in tutte le sue versioni. 

Parliamo delle vostre rivisitazioni. Come rendete l’Assassina ancora più interessante?

L’Assassina si presta facilmente a essere reinterpretata. Non ci limitiamo alla versione classica, ma amiamo sperimentare con ingredienti che possano dare nuove sfumature al piatto. Un esempio è la nostra Assassina con braciola, che unisce la classica Assassina con un piatto tipico pugliese, oppure l’Assassina con ragù bolognese, una combinazione inaspettata, ma travolgente. In generale, ci piace prendere un piatto tradizionale e sorprenderlo con qualche variazione, senza mai snaturarlo.

Quindi l’Assassina è perfetta anche per chi ha poco tempo, ma vuole mangiare bene?

Si, l’Assassina è perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare alla qualità. Il nostro ristorante non è un fast food, ma grazie alla preparazione rapida, il cliente può mangiare un piatto gustoso in tempi brevi. Non è solo una questione di velocità, ma di sostanza. Con noi, puoi mangiare qualcosa che è preparato al momento, con ingredienti freschi, e che ti lascia la sensazione di aver mangiato qualcosa di buono.

Cosa ci riserva il futuro di SuperAssassina?

In futuro vogliamo continuare a crescere rimanendo sempre fedeli al nostro concept. Stiamo ampliando il menù, aggiungendo più antipasti, secondi piatti e opzioni a base di carne come tagliata e ribs barbecue. L’Assassina rimarrà il nostro piatto forte, ma vogliamo offrire anche una varietà che possa accontentare tutti. Inoltre, stiamo pianificando l’apertura di una nuova sede a Trani l’anno prossimo, dove porteremo lo stesso format Assassina e tipicità barese.

Cosa rende SuperAssassina così speciale?

Quello che ci rende unici è la cura che mettiamo in ogni piatto. L’Assassina è un piatto semplice, ma richiede tempo e passione. Abbiamo scelto di usare solo materie prime fresche e locali, lavorando con la macelleria di quartiere che ci fornisce la carne ogni giorno. Il nostro impegno è garantire la qualità in ogni piatto; il nostro obiettivo, invece, è quello di portare un piatto semplice della tradizione pugliese al massimo della sua espressione.

SuperAssassina - Via Orfeo Mazzitelli 102/A, Bari. T: ​3517357353