I 18 anni del Pub di Martellago che vince a mani basse con la combo panino/birra, parola di Thomas!

Ha raggiunto la maggiore età, Periferia Pub, il “bambino” di Thomas Favaro che è cresciuto con lui e che, ora, grazie a una squadra vincente e convincente, ha imparato a camminare anche da solo. Abbiamo fatto quattro chiacchiere proprio con il proprietario che ci ha raccontato l’anima del suo locale di Martellago e come si è evoluto nel corso degli ultimi 18 anni.

Thomas, 18 è un numero importante. Come sei arrivato fino a qui?

T: Ho iniziato a lavorare in questo pub da giovanissimo, il mio habitat naturale era ed è dietro il bancone. Si chiamava già “Periferia” ed era già un pub, ma di quelli che andavano di moda vent’anni fa, dove si veniva per mangiare la classica bruschetta. Quando i titolari di allora l’hanno messo in vendita, ho deciso di acquistarlo io e da quel momento siamo cresciuti insieme. Nel corso degli anni, la nostra offerta, specie nei panini, si è evoluta molto, anche in base alle esigenze del mercato, ma senza mai snaturarci, perché rimaniamo comunque un pub. Fuggiamo le mode e da noi non vedrai mai creazioni gourmet. Il nostro linguaggio è semplice, diretto, e il nostro punto di forza è la combo panino + birra… e tanto divertimento!

Hai parlato di punti di forza. Anche il team lo è, vero?

T: Assolutamente! Il valore umano per noi è in cima alla lista delle priorità. Per creare progetti soliti e continuativi, è fondamentale avvalersi di collaboratori validi e che condividano la nostra stessa filosofia. Siamo partiti in pochi, 2 o 3 al massimo, e adesso, nei periodi di punta, soprattutto in estate, siamo anche in 15 a lavorare contemporaneamente. Lo staff, oggi, è composto da circa 10 persone, che vengono formate per garantire sempre un servizio all’altezza. Il nostro obiettivo principale è far star bene il cliente - che per noi diventa presto un amico. Grazie all’aiuto di Alice, che ha iniziato a lavorare qui come cameriera e, ora, è il mio braccio destro, la squadra è compatta e lavora bene. Così io ho il tempo per dedicarmi a nuovi progetti su cui, però, ancora non mi voglio sbilanciare.

Come ti mantieni aggiornato su quello che accade nel mondo pub?

T: Beh, in primis facendomi delle belle bevute in giro (ride). Scherzi a parte, mi piace girare per i locali e sperimentare quello che hanno da offrire e poi partecipare a feste e fiere dedicate alla birra, per scoprire le novità di settore. Cerco di portare valore al locale attraverso le esperienze fatte, sia in zona sia all’estero. Ad esempio, ho vissuto un periodo in Scozia, nel 2016. È da lì che mi è venuta l’idea di proporre l’aperitivo con la birra media, di qualsiasi tipo, al prezzo di una piccola, tutti i giorni, dalle 17:00 alle 19:30. È un modo per incentivare la clientela a scegliere la birra anziché lo spritz e a non privarsene solo perché costa un po’ di più.

Prima abbiamo parlato di “evoluzione”. Come si traduce nel menu?

T: Sicuramente facciamo tanta ricerca. Non siamo fanatici del km0, ma, piuttosto, ci concentriamo su quello che vuole il cliente, cercando di creare un amalgamo di sapori che unisca i gusti di tante persone, dal diciottenne al sessantenne, proprio per questo Periferia è ormai diventato un punto di ritrovo per più generazioni. Parlando dei piatti, abbiamo introdotto la pala romana, ad esempio, e i nostri club - a detta di molti - sono tra i più buoni della zona. I nuovi panini che inseriamo periodicamente a menu sono il risultato del lavoro di squadra. Partiamo da un brain storming generale, raccogliamo le idee di tutti e iniziamo a sperimentare finché non raggiungiamo l’equilibrio giusto.

Quali sono gli elementi che fanno la differenza tra voi e gli altri?

T: In primis, il fatto che da 18 anni siamo fedeli a noi stessi. Pur introducendo novità e rimanendo al passo con i tempi, qui troverai sempre un “vecchio amico” che ti accoglie per bere una buona birra, addentare un bel panino e passare qualche ora senza pensieri. Non seguiamo le mode, perché quelle passano, ma, piuttosto, adattiamo la tradizione alle esigenze di oggi. Siamo costanti e, alla lunga, la costanza fa la differenza!

Periferia Pub
Via Giacomo Puccini, 1 - Martellago (VE)
Tel: 0418893183