Ci sono momenti in cui il Golfo di Taranto si tinge di sfumature blu e arancio, e il panorama diventa parte integrante dell’esperienza a tavola. È in quell’istante che il Sushi Bar Sottoscala di Mottola rivela la propria identità. Qui, nella provincia jonica pugliese, emerge un luogo in cui sapori, paesaggi e contaminazioni s’intrecciano in un racconto gastronomico dal respiro internazionale.
Con il Sottoscala, la famiglia Notaristefano ha costruito una proposta originale che supera le etichette. La gastronomia italiana incontra quella asiatica in una sintesi equilibrata, fatta di materie prime del territorio, ingredienti esotici e una costante ricerca dell’armonia tra tradizione e innovazione. Un percorso che nel 2026 è stato premiato con il riconoscimento internazionale “Restaurant Guru”, assegnato dall’omonimo portale mondiale dedicato alla ristorazione.
L'ibridazione enogastronomica
Allora la cena prende il via con uno dei simboli della mixology della casa. Dalle mani del barman Alessio arriva il Paloma, cocktail messicano che conquista già dal primo sguardo. La tequila dialoga col lime e con la soda al pompelmo rosa in una miscela dissetante. L’aperitivo prepara il palato alle sorprese successive e che racconta l’altra anima del locale. E’ quella di un raffinato cocktail bar con una particolare attenzione ai distillati d’agave. Ad accompagnare il succo alcolico giungono in tavola i gamberi impanati con salsa teriyaki. Il contrasto è immediato e coinvolgente. La croccante panatura realizzata con panko giapponese custodisce la morbidezza del crostaceo, mentre la salsa, ottenuta dall’incontro tra soia, mirin, sake e zucchero, avvolge ogni boccone con una glassatura che alterna dolcezza e sapidità. È la sintesi perfetta della filosofia fusion che caratterizza il Sottoscala.
Viaggiando verso Oriente
Il viaggio prosegue verso la Cina, almeno nelle forme, con il bao salmone & avocado. Il soffice pane cotto al vapore accoglie una tartare di salmone fresca e delicata, impreziosita da avocado, sesamo, salsa teriyaki e una mayo spicy che aggiunge carattere senza coprire gli altri ingredienti. Il risultato è un equilibrio nel quale consistenze e aromi si rincorrono con naturalezza. Poi arriva quello che può essere considerato il manifesto gastronomico della casa. Si chiama “Sottoscala” ed è il sushi che più di ogni altro racconta la personalità del locale. Salmone, papaya, Philadelphia e fragole convivono in una composizione audace ma armonica. La grassezza del pesce incontra la freschezza della frutta tropicale e la dolcezza delle fragole, creando un insieme che riesce a stupire senza mai risultare eccessivo.
Le radici della Puglia
Tra le portate emerge anche un omaggio alle radici pugliesi. Le tradizionali polpette cambiano veste e assumono un’identità nuova. Fritte in pastella e farcite con salmone, mantengono il carattere conviviale della cucina meridionale ma si aprono a suggestioni orientali. Il finale della degustazione è affidato a due pinse che riportano al centro il patrimonio dei sapori italiani. La “Fichi” conquista per la sua eleganza: la dolcezza del frutto dialoga col prosciutto crudo di Parma stagionato ventiquattro mesi, mentre mandorle e stracciatella aggiungono rispettivamente croccantezza e cremosità. Di forte personalità è anche la pinsa “Sottoscala”, autentica celebrazione della Puglia contemporanea. Il capocollo della vicina Martina Franca incontra la crema burrosa affumicata Gioiella, la mandorla sbriciolata, l’olio extravergine di oliva Masseria Amodio, il miele e una lieve grattugiata di lime. Ingredienti che raccontano il territorio ma che, attraverso accostamenti ricercati, parlano un linguaggio moderno.
Sottoscala - Via Giovanni Amendola, 1 - Mottola (TA). T: 3514667813