Pane. burro e marmellata a Milano

A Milano pane, burro e marmellata non si mangia più a casa della nonna ma nelle bakery contemporanee di ispirazione nordica che animano tutti i quartieri della città. È la nuova tendenza del momento: burro super soffice, confettura artigianale da spalmare su lievitati, pan brioche o le classicissime fette di pane tostato. Ogni posto lo declina a modo suo, ma è diventata ovunque la colazione da ordinare della domenica mattina. Di questi tempi a vincere è la nostalgia, le tradizioni del passato che tornano a farsi conoscere, anche sulla nostra tavola.

Da panificio tradizionale a bakery di tendenza

Piccolo panificio a lievitazione naturale con laboratorio a vista, Signor Lievito mischia la tradizione nordica a quella italiana. Il locale, molto accogliente e caldo (piastrelle in terracotta e legno di betulla), è uno dei primi ad aver reso interessante e moderna la proposta semplice e tradizionale del pane, burro e marmellata. Anche qui si utilizza il pan brioche, rigorosamente preparato con lievito madre, come tutto il pane e i prodotti da forno, che cambiano stagionalmente.
Via Maestri Campionesi 26, Milano; Tel: 0291678209

Il forno di quartiere

Atmosfera da caffetteria di quartiere, Via Stampa sembra il salotto di una casa italiana. In realtà è un laboratorio di pasticceria e panificazione che intreccia la moderna cultura delle bakery nordiche alla tradizione dei forni del sud Italia (intesi anche come veri luoghi di chiacchiera e aggregazione). Qui bevi caffè e tè pregiati da accompagnare a un classicissimo piatto di pane, burro e marmellata: la nuvola di burro è leggerissima, soffice e fresca. Per il pane e i prodotti da forno sono impiegate quasi esclusivamente farine integrali, zuccheri non raffinati e lievito madre.
Via Stampa 8, Milano; Tel: 0230554088

La tradizione del shokupan a Milano

Pan è un piccolo locale, laboratorio di pasticceria con cucina, specializzato in panificazione nipponica, dove mangi lo shokupan originale. Si tratta del pane al latte in cassetta giapponese, super soffice, al centro dell’offerta e declinato in più versioni, proposto anche con burro e confettura. Il design di Pan richiama la sua anima internazionale con una linea essenziale e grosse vetrate che illuminano tutto lo spazio. I prodotti sono ottimi, sia dolci che salati; molto buono anche il matcha.
Via Leopoldo Cicognara 19, Milano; Tel: 3408551831

Confort food e stile contemporaneo

Bgood, locale milanese di ispirazione nordica, è conosciuto per le sue colazioni e brunch contemporanei. Lo stile è moderno e non convenzionale, fatto di abbinamenti particolari e originali che elevano per qualità dei confort food tradizionali: proprio con il buonissimo pane, burro e marmellata. La selezione al bancone è molto vasta, adesso da mangiare all’esterno nel piccolo dehor davanti all’entrata.
Via Antonio Tantardini 8, Milano; Tel: 3287815504

Caffè specialty e pan brioche

Dolcissime tradizioni dal mondo e un’atmosfera internazionale caratterizzano Sisu, un locale dove bevi caffè specialty e mangi pan brioche morbidissimo con burro montato e confettura di albicocche o frutti di bosco. Il nome del bar evoca un concetto intraducibile, che rappresenta l’essenza dell’identità finlandese: forza di volontà ed estrema determinazione, gli stessi caratteri che animano questo posto. I dolci proposti per colazione e brunch, in continua sperimentazione e cambiamento, si ispirano al nord Europa, estetica che connota anche le vesti di Sisu: arredo essenziale, tanto verde e moltissima luce.
Via Gaudenzio Ferrari 1, Milano; Tel: 3520146484

Fotografia BGood: @silvia_lostinfood
Altre fotografie interne reperite dalle pagine social ufficiali dei rispettivi locali.
Foto di copertina Via Stampa