Smash burger a Milano

La tendenza è cambiata: non più grossi hamburger super farciti, ma panini più essenziali, succosi e compatti. Gli smash burger hanno rubato la scena alle vecchie versioni iper strutturate: meno ingredienti e molto più fast. Ma da dove arriva tutta questa popolarità? Gli smash hamburger differiscono dalle tradizionali nella preparazione: l'impasto di carne viene schiacciato violentemente sulla piastra rovente creando una crosticina croccante sulla superficie esterna (Reazione di Millard) che contrasta con la morbidezza estrema della parte interiore. Probabilmente proprio con loro nacque la tradizione degli hamburger negli Stati Uniti verso gli anni Venti e Trenta del Novecento e oggi tornano al centro del desiderio alimentare soprattutto della generazione più giovane. Gli smash hamburger comunicano immediatezza, sono veloci, fotogenici, imperfetti; richiamano l'immaginario americano anni Cinquanta, evocando nostalgia retrò e cultura pop viralissime sui social. A Milano sono tante le smash hamburgerie specializzate nella preparazione di questo prodotto, con le loro identità visive fortissime, decisamente attrattive, fatte di minimalismo e packaging curato.

Il vero smash hamburger americano

“Schiaccia la noia”: è lo slogan di Smashers , che ha spopolato a Milano dopo il successo torinese. Qui la carne schiacciata e caramellata segue rigorosamente la tradizione americana. La proposta è essenziale (come dovrebbe essere) con quattro varianti di hamburger, tutte accompagnate da salse ottime: classico, cheesburger, cipolla fritta e pollo, con panino rigorosamente artigianale, da abbinare a patatine fritte o nuggets. Per completare la vera esperienza americana, sono disponibili tre gusti di milkshakes (fragola, coockies&cream, cioccolato) con possibilità di aggiungere la panna.
Corso Buenos Aires 2, Milano.

Lo smash burger di pesce

Mercato Isola ospita Lato Mare, una pescheria con cucina, dove puoi mangiare il primo fish smash hamburger della città. Il prodotto è interamente preparato nelle cucine del locale: doppio patties di pesce (un mix segreto che nessuno ancora conosce), a cui si aggiungono lattuga, pomodoro cetriolini croccanti, cheddar bianco e salsa tartata. Il tutto è ravvolto da due fette di panino artigianale “briochato”. Un hamburger inedito e sano, per molti più buono della carne.
Piazzale Lagosta 7, Milano. Presso Mercato Isola.

Burger, sostenibilità e gentilezza

Un posto che unisce cibo, design e valori sostenibili: Bun è locale di hamburger che punta tutto su gentilezza e inclusione, con un menu completamente convertibile: ogni panino può essere preparato in versione tradizionale o totalmente plant-based. Bun è sostenibile e attento a valori di inclusività e attenzione: oltre all'utilizzo di imballaggi totalmente plastic free e riciclabile, collabora con associazioni che si occupano della risocializzazione veramente e del reinserimento al lavoro di categorie svantaggiate. Inoltre, tutti i locali (sono quattro le sedi a Milano) sono pet friendly, con una proposta speciale pensata per gli amici a quattro zampe.
Via dell'Orso 20, Milano.

Da locale di quartiere a marchio internazionale

Fondata a Lisbona, Street Smash Burgers nasce come piccolo locale di quartiere, per diventare quello che è oggi: un brando di successo in Portogallo a Zurigo ea Milano. I burger proposti si distinguono per la qualità elevata. Il menù è contenuto, con tre proposte iconiche, disponibile anche in versione vegetariana o senza glutine: street burger, hamburger classico e hamburger con pancetta. A questi si aggiungono le patatine fritte, classiche, dolci o al tartufo.
Via Lazzaro Spallanzani 6, Milano.

Smash 100% America

Ci spostiamo al Mercato Centrale, dove a preparare smash hamburger ci pensa Joe's American, locale firmato Joe Bastianich che porta a Milano tutta la tradizione Made in USA. Oltre a un impeccabile smash (con macinato di carne americana Black Angus), ad essere proposto è anche l'autentico BBQ statunitense, noto per la sua cottura “low and slow”.
Via Giovanni Battista Sammartini 2, Milano; presso Mercato Centrale.


Fotografie interne reperite dalle pagine social ufficiali dei rispettivi locali.