Un giorno la precisione e la cura di Giulia De Lorenzi ha incontrato la competenza e la passione di Riccardo Tin; quel giorno è nata Enoè, eno-bottega di Altavilla Vicentina che si è ritagliata in questi ultimi anni un suo personale posticino nella classifica di quei locali che hanno messo al centro il prodotto, ancora prima delle mode.
In realtà Giulia e Riccardo, coppia nel lavoro tanto quanto nella vita, iniziano il loro processo di crescita assieme ancora prima della nascita di Enoè, anzi, si potrebbe dire che queste quattro mura, moltissimi scaffali e degli splendidi frighi colmi di bontà, altro non sono che il risultato di due vite appassionate che hanno deciso di fondersi.
A noi non resta che goderci questo magico presente, accolti e soprattutto coccolati, in un luogo che ama farti star bene ma anche insegnarti qualcosa, senza la pretesa di saperne più degli altri però, dato mai scontato.
È quello che abbiamo fatto qualche sera fa con un aperitivo che inizia tale e finisce di fatto come una cena, modalità per altro che consigliamo per scoprire questo luogo.
La cura nei dettagli è tutto
C’è chi per valutare un locale s’infila alla prima occasione in bagno. Si dice spesso che la cura e l’attenzione che si mette per creare il bagno è poi proporzionale a quella che serve per creare tutto il resto. Noi invece abbiamo un’altra modalità: apriamo il menù, non per leggerlo - non in questa prima battuta almeno - ma per guardarne le finiture, l’attenzione, le sviste e le scelte cromatiche. Lo pensiamo sempre come il miglior biglietto da visita di un posto, della sua proposta, della sua idea generale: se è approssimativo e sbrigativo beh, forse potrebbe essere così anche la cucina.
Enoè da qualche tempo - che nella ristorazione viene conteggiato a menù, quindi da almeno due menù - ha deciso d’invertire la rotta di un mondo che corre troppo velocemente per i suoi versi. Giulia allora ha deciso di sedersi, mettere in pausa le chiamate e tirare fuori le armi del mestiere: le penne colorate, la matita, la calligrafia buona, quella che t’insegnano a scuola e che poi finisci per perdere nella frenesia della quotidianità. Insomma: Giulia ha scritto tutti i menù a mano e la cosa è bellissima, unica, molto romantica.
Ps. Comunque in bagno da Enoè fateci sempre una capatina eh: è bellissimo e profumato come capita di rado.
Bene, iniziamo
E lo facciamo con una novità interessantissima che la stessa Giulia ci racconta con molta passione perché quando sei sempre alla ricerca della qualità, e poi la trovi, non puoi che esserne felice, fiero. Si tratta in questo caso di un pre-batch, anzi, di più pre-batch, prodotti da giovanissimi connazionali che hanno scelto di unire la qualità alla rapidità di utilizzo. Il risultato? Una linea molto ampia di prodotti Drype - qui da Enoè puoi trovarne (solo) quattro diverse espressioni di preparati che ti permettono di bere un ottimo gin tonic e non solo visto che diverse sono le opzioni.
Quello che hanno scelto per noi è la loro - e d’ora in poi anche la nostra - “crush”: gin Drype alla fava di tonka, pompelmo e pepe rosa. Fresco e con un finale spiccato di cioccolato che lo rende unico e allo stesso tempo t’invoglia alla beva, durerà poco infatti.
Durerà giusto il tempo d’iniziare l’aperitivo con quelli che sono alcuni “cicchetti” della settimana. Unica parte (non a caso) non scritta a mano del menù proprio per la rapidità di aggiornamento, sono però espressione massima della filosofia del posto: offrire la tradizione e quel solito cibo comfort che tutti cerchiamo, esaltato però nella sua massima espressione e, quando possibile, accostato anche a chicche interessanti.
La proposta di oggi è la seguente: katsu sando (uno speciale pane artigianale di origini giapponesi) farcito con la classica cotoletta fritta e la salsa tonkatsu che mette d’accordo tutti, tutti coloro che non si lasciano spaventare dalle troppe “k”; uno spring roll ovvero una foglia di riso chiusa a involtino che racchiude verdure e una salsa leggermente agrodolce; un Nuggets che però è farcito di fagioli (spolier: non sembra); e una chips di polenta con salsa di datterino e polvere di pisello che è una coccola per le papille gustative.
L’aperitivo è terminato, ora si fa sul serio
Oppure l’aperitivo è appena iniziato e quello che è appena andato in scena è solo un ottimo riscaldamento. Punti di vista che lasciamo scegliere a voi, noi siamo solo felici di lasciarti trasportare da questo flusso continuo di piatti e piattini che arrivano e che ci trovano tanto sorpresi quanto curiosi.
Giulia, ma soprattutto Alessandro - sommelier del locale - scelgono di continuare con un’altro nuovo arrivato: si chiama Sogni e Riflessi di Revitis, un 100% Corvina from Valpolicella che però viene realizzato a Metodo Classico con un passaggio anche in botte di legno per rendere la bolla bella cicciotta, sicuramente gastronomica. Un vino interessantissimo e inaspettato, soprattutto perché inaspettato è l’assaggio di uva Corvina a Metodo Classico. Se cerchi un vino capace di accompagnarti per tutto il pasto beh, l’hai trovato.
Menzione particolare per la scelta del calice che, con 7 punti perlage incisi a laser, rendono l’esperienza ancora più memorabile e di livello.
Arriva quello che sembra fin da subito e che poi a fine serata confermeremo essere il piatto migliore di tutti: la loro personale rivisitazione di sarda fritta in saor che, per venire incontro a tutti coloro che non amano l’eccesso di cipolla, viene servita con cipolla a parte e un gel di aceto (incredibile) che da quel sapore di saor, senza di fatto avere il saor.
Segue il comfort food per eccellenza di questa stagione: fiori di zucca fritti e ripieni di burrata, acciughe e una salsa agrodolce a parte. Tolto un pizzico di sale di troppo il piatto è perfetto: zero sensazione di unto e per nulla pesante, perfetto.
Altra nota di cura: il cestino di pane, farcito e molto “pieno” porta al suo interno anche dei grissini fatti in casa con profumo d’origano.
Continuiamo ora con probabilmente uno dei piatti più iconici del posto: la tartare di manzo. Chiaramente anche questa è servita in versione “Enoè”: non basta ricercare la migliore qualità di carne e servirla con le migliori preparazioni, bisogna anche pensare al piatto nella sua totalità perché diventi indimenticabile. Detto, fatto.
Alga nori tostata che, come una piccola fetta di pane, racchiude un paio di morsi di tartare leggermente condita e servita con salsa di datterini e senape a parte. Il classico che non stanca mai.
Intervallo momentaneo solo per permettere ad Alessandro di farci un cambio calice proponendoci un vino e un produttore a lui molto caro che è anche una sorta di prodotto esclusivo su Vicenza fin dagli inizi di Enoè. Lui si chiama Francesco e lei è Cantina Primavena, mentre quello che potrete bere da Enoè è un 100% Riesling dell’Oltrepò Pavese bello citrico e fruttato.
A lui segue l’ultimo piatto - per la parte dei salati - con una coppa di moscardini in umido serviti quanto più al naturale possibile. Una leggera spruzzata di limone, una piccola presenza di prezzemolo e un bel crostone di pane ben oliato per permettere la scarpetta e migliorare il morso. Un piatto che sa di casa, anche a casa di altri.
Che chiusura…
Quattro sono i dolci che ruotano, con una presenza che però resta costante (e che si chiama tiramisù) e con un ritorno stagionale che piace sempre - e che piace anche a noi dato che è quella che testiamo, dividendocela però, perché iniziamo ad essere provate. Lei è una meringata alla frutta con un cuore di lemon curd. Dolce, acidulo e scioglievole è anche un perfetto digestivo, o almeno la sensazione di facciata è quella.
Non solo aperitivi…
Lo abbiamo detto subito: Enoè mira non solo a farti stare bene ma anche, e soprattutto, a farti imparare qualcosa di nuovo. Ecco perché le serate “Trives Table” sono sempre sold out.
In cosa consiste? Un tema ogni volta diverso, un tavolo unico, nessuna gerarchia e la voglia di discutere di vino, parlare di vino, assaggiare del vino, mettendo sempre e solo la bottiglia e il suo contenuto al centro.
Di fatto una degustazione condivisa che prevede di volta in volta 3 calici e 2 piatti (con in più uno di cicchetti) ad un prezzo ogni volta fisso.
Enoè
Via Chiesetta Vecchia, 12 - Altavilla Vicentina (VI)
Tel. 3478823430
