L'olio e i vini di famiglia, una dimensione agricola e familiare di accoglienza urbana, un format internazionale (il brunch) che piace e attira anche i fiorentini. A pochi metri da Porta San Frediano, Wanda Caffè è l'espressione diretta della famiglia Marchi e dell'azienda La Querce di Impruneta. Siamo andati a trovare Domitilla Marchi (foto credits Lorenzo Ferretti) a farci raccontare come nel tempo si è consolidata l'identità attuale del locale e quali sono i suoi punti di forza. 

Come nasce il progetto e qual è l'identità attuale?

Io e mio fratello arriviamo dall'azienda agricola di famiglia, La Querce, all'Impruneta. Siamo stati coinvolti in questo progetto. Ci ha spinto a finanziarlo, e poi a prenderne le redini, l'idea che potesse essere un'opportunità per far conoscere alle persone il nostro vino e il nostro olio. Entrambi poi abbiamo vissuto all'estero ed entrambi siamo legati al piacere della colazione lunga e del brunch. Con il tempo, ci siamo focalizzati su questo aspetto, esaltando la storia e i prodotti della nostra azienda agricola toscana in un concept internazionale.

Dalla terra alla tavola, è il cuore del concept. Quanto c'è di Toscana e quanto di mondo?

Il legame diretto con La Querce è centrale, come l'attenzione alla qualità e alla stagionalità, alla filiera corta e alle materie prime. Chiaro che nei pancakes non ci sono radici toscane, ma l'olio condisce le insalate e il vino accompagna proposte a base di pulled pork o cotoletta, ma si può anche degustare in una proposta dedicata. 

Dal brunch al pranzo…

Il brunch dura fino alle 15, chiaramente si può pranzare anche con le proposte del brunch. Ma ci sono anche piatti più specifici per il pranzo, che variano in base alla stagione. Con l'estate abbiamo proposte più fresche, dalle insalate alla pasta fatta in casa. L’obiettivo è valorizzare l’idea di una cucina “di giornata”, coerente con la filosofia agricola del progetto.

Colori tenui, richiami alla natura: cosa avete cercato, nel design del locale?

Assieme allo studio di architettura Tommaso Villa abbiamo voluto creare un luogo intimo e piacevole, anche semplicemente per stare qui a lavorare. Dalle foglie agli animali, c'è un continuo richiamo a una dimensione altra, semplice e naturale. Le lampade creano movimento e richiamano gli elementi grafici dal punto di vista cromatico.

E poi c'è il dehors con vista su Porta San Frediano, quando fuori non fa troppo freddo né troppo caldo…

Sì, quando il meteo è favorevole in tanti scelgono i posti esterni. Tra l'altro, l'assenza di edifici alti di fronte regala piacevoli mattinate di sole anche in pieno autunno e non è raro che qualche ospite decida di godersi il brunch o il pranzo là fuori anche a dicembre, quando è soleggiato.

San Frediano è visto spesso come un quartiere "in", voi siete un po' più in qua rispetto alla porta: come vi posizionate?

Siamo venuti in un quartiere - e in una zona, il Pignoncino - che è ancora molto popolare e non "fighetto". Ci siamo calati in questa realtà cercando di essere un luogo di riferimento anche per i residenti del quartiere e non solo per i turisti. Lo stesso ragionamento sui prezzi ha prediletto un focus "local", che tiene conto in maniera attenta di chi viene ogni giorno a fare colazione. Ci siamo chiesti, insomma, come fare a integrarci bene in un quartiere ancora popolare. All'inizio siamo stati guardati con sospetto, ma le scelte ci hanno premiato. E la domenica, al brunch, i clienti sono al 90 per cento italiani che si calano appieno nella cultura e nella filosofia del brunch.

Come si concretizza nel piatto e nelle tazze, questa filosofia?

La scelta è molto ampia, dalle torte tutte fatte in casa alle varie proposta di uova, al tegamino al forno con pomodoro ma anche Benedict con salmone e prosciutto di Praga, nel periodo indicato anche con tartufo nero. Abbiamo altri grandi classici come French e Avocado toast, pancakes, Club sandwich con pollo, bun con cotoletta fritta o con pulled pork, piatti special e piatti della settimana, che vanno dal cous cous di verdure alla gustosa insalata di farro, passando per il pollo al curry.

E da bere? Come si accompagna un brunch?

Intanto ci sono gli specialty coffee Dinicaffè, ci sono i tè, le centrifughe fresche. Una bevanda che piace molto è l'Iced Americano. Ma per il brunch piacciono anche cocktail, come il Mimosa, e mocktail. E ci sono naturalmente i vini della nostra azienda, oltre a una selezione di bianchi.


Wanda Caffè
Via Pisana, 12/14/r - Firenze
Telefono: 0550161009

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