La parola al barman che li ha creati
Andrea Bianchino è un barman di lungo corso e mette la sua esperienza a servizio di chi vuole dare una sferzata alla drink list del proprio locale. Lui ha costruito la drink list del Matsu che ha aperto la sua nuova sede tra Torre Canne e Savelletri. L’impronta è sempre la stessa: dare eleganza nel racconto del sushi fusion che non tocca solo il Giappone ma anche il Mediterraneo con i suoi sapori freschi e profumati.
Matsu Itria Valley è una novità sulla costa Adriatica. La sua drink list a cosa si ispira?
Matsu arriva con la sua tradizionale formula vincente: un ristorante in cui la parte food e beverage viaggiano all’unisono. Anche questa volta si punta alla cucina asiatica che si arricchisce di influenze internazionali. In più quest’anno ci sarà il mediterranean flavour e anche il meglio della Puglia. Per questo la drink list è di facile accesso a tutti. Per l’estate si punta ai long drink che vedono l’impiego di spirits provenienti da tutto il mondo. Si tratta di proposte alcoliche e analcoliche adatte per abbracciare un pubblico eterogeneo che sceglie questa zona per le sue vacanze pugliesi.
Parliamo di tendenze in fatto di spirits e miscelati. Cosa chiedono al bancone?
Al momento la richiesta va verso drink meno alcolici, ma il cocktail tradizionale non tramonta mai. Per questo da Matsu proponiamo una selezione di distillati e spirits alcolici e analcolici per abbracciare ogni richiesta, a cui aggiungiamo un comparto di bevande fermentate che sta funzionando. I signature drink però, possono essere realizzati alcolici o non, adatti per l’aperitivo, all day o after dinner. In questo momento tira il gin, la tequila. Da Matsu ho voluto inserire drink dal fascino orientale con sakè, shiso, matcha.
Un drink che sintetizzi il tuo concetto di contaminazione da Matsu quale potrebbe essere?
Il sour che si fa aromatico con gli emblemi del Giappone, quindi yuzu, sakè, matcha, ma poi la struttura e la freschezza la fornisce il cetriolo e lo zenzero. Ovviamente non mancano gli ingredienti segreti da scoprire sorseggiando il drink. Un altro esempio di drink, stavolta per l’aperitivo, è una sorta di fizz fresco che va a unire la parte asiatica con la pugliese, gin, shiso, succo di uva acidificato e soda alla foglie di fico. Sono mie preparazioni messe a servizio del locale.
Da Matsu si bevono solo cocktail?
Certo che no. Oltre alla classica drink list con i signature, c’è una carta vini e una sakè list adatta per accompagnare il menù d’ispirazione nipponica ma non troppo. Poi non manca la spirits list con i distillati da consultare per poter trovare la bevuta perfetta.
Parlando di mocktail: in Puglia funzionano?
Non tantissimo, ma si muove qualcosa. Per questo abbiamo proposto gradazioni molto basse e in alcuni casi drink analcolici, perché chi viene da Matsu vuole stupirsi e non prendere i soliti analcolici non premiati come scelta salutistica. Proponiamo l’esperienza e non la “necessità” di bere qualcosa.
Perché un drink da Matsu è speciale perché?
Perché i signature rispecchiano l’identità del locale e sono fatti esclusivamente per Matsu, quindi irreplicabili altrove. Inoltre sono frutto di ascolto del cliente e di ogni loro esigenza. Noi puntiamo all’esperienza legata al nostro concept di food, ma per chi viene solo per un long drink assicuriamo la perfetta atmosfera che accompagnerà la serata. La parola d’ordine qui è internazionalizzazione e versatilità, sempre.
Matsu Valle d'Itria - contrada forcatella - Fasano (BR). T: 3339277410