Un arcobaleno di sapori che cementano una comunità nel cuore di Moniego, frazione di Noale. Immagina un locale che ti accoglie con tinte candide che fanno da contraltare a inserti color pastello, quasi a giocare con il bancone, perennemente zeppo di leccornie, in legno sbiancato, acciaio e vetro. Entri e sai già che non sarà una mattina o un pomeriggio uguale agli altri, perché qui ti sanno coccolare forte. Ogni pasta, brioche e quant'altro è una carezza per il palato e per la nostra anima. KoSìdolce non è una semplice pasticceria, ma un laboratorio di emozioni firmato da Simone e Katiuscia, compagni nella vita come in laboratorio. Lì dietro, nella stanza delle meraviglie, il forno rivela colonne di lievitati che crescono lentamente; più avanti, all'ora dell'aperitivo, lo staff – sempre con un sorriso – prepara centrifughe e spritz per interrompere la routine. Ogni elemento è studiato per dar vita a un’oasi di serenità: un luogo dove ritrovarsi, riconoscersi abitanti di un’unica comunità e condividere il piacere di una bontà che abbatte le barriere del vegano e del gluten-free, rendendo questa proposta un prezioso valore aggiunto rispetto al circondario.
Il banco delle meraviglie: poesia di sfoglie, impasti e colori
Il cuore pulsante di KoSìdolce è il banco: una scenografia di brioche, croissant e danesi che cattura lo sguardo come in un dipinto impressionista. Il loro "KroiSsant", frutto di ore di pieghe e lievitazioni naturali, sprigiona una fragranza al burro che si scioglie in bocca tra delicate lamelle dorate. Si uniscono le tradizioni francese e italiana per trovarsi a metà strada, cogliendo il meglio da entrambe. Le farciture? Che te lo dico a fare, con ogni ben di dio. Accanto, i kranz – tra cui mandorle e uvetta e crema e frutti di bosco – si presentano come corone croccanti, ornate da palline di cremosa chantilly e una spolverata di zucchero a velo che sembra neve. Il fagottino mele e cannella racconta una storia in cui la mela caramellata danza con la speziatura leggera, mentre il fagottino alle mandorle è pura apoteosi. Tra le novità, spicca il pain au chocolat alla nocciola, disegnato con strati stretti di cioccolato fondente e granella di nocciole tostate. Il tocco professionale arriva dall’utilizzo di burro giallo di origine belga, ricco di aromi grassi, che garantisce una sfogliatura “a nuvola” e una durata fragrante anche dopo giorni. Non serve un cartello pubblicitario: bastano i riflessi di luce che giocano sulla sfoglia e quel profumo di ricordi d’infanzia per capire quanta ricerca si cela dietro ogni proposta. Sì, è un po' come tornare bambini. E per questo KoSìdolce diventa un piccolo rifugio prezioso, da custodire.
Colazioni che parlano di comunità
L’ora delle colazioni da KoSìdolce è un rito quotidiano e, manco a dirlo, c'è il pienone. Le frolle, rigorosamente in formato rotondo con la classica apertura centrale, sono farcite con confettura di albicocca fatta in casa e glassate con uno strato sottilissimo di gelatina di frutta, mentre i frollini alla gianduia si presentano neri lucenti, incisi da cerchi precisi di pasta. Il contrasto tra il burro della frolla e l’intenso cioccolato crea un equilibrio che si rinnova ogni giorno. Le monoporzioni salate – mini quiche con base di pasta brisée e farciture di verdure di stagione – danno un tocco di sapidità studiato per accompagnare centrifughe e caffè: perché KoSìdolce non è solo dolcezza, ma un luogo in cui sperimentare mix di sapori tra salute e golosità.
Orizzonti vegani e gluten-free: la rivoluzione del gusto
La vera forza della proposta di Simone e Katiuscia sta nella capacità di far convivere tradizione e innovazione: qui il vegano e il gluten-free non sono etichette, ma porte aperte su universi di sapore. Il croissant sorprende per il suo cuore soffice e la sfogliatura perfetta, mentre la danese vegana alla crema di lampone mostra una texture compatta e un colore brillante che ricorda le rayures di un’opera pop. I cookies vegan mantengono la stessa friabilità degli originali, grazie anche a farine di riso e tapioca combinate con nocciole tostate; alcuni sono arricchiti da gocce di cioccolato vegan. Proprio la biscotteria a filiera vegetale incarna l’idea di leggerezza: linee semplici, semplificazione degli ingredienti, zero albumi e burro animale, per un’esperienza “disincagliata” da ogni cliché. Tra le creazioni vegan più amate, inoltre, il trancio nocciola e cioccolato o mandorle e crema chantilly, un vero gioco di consistenze e un invito a scoprire che gusto e sostenibilità possono essere alleati.
L'umiltà di studiare e lavorare sempre per migliorarsi
Simone ha costruito il suo sapere tra pasticcerie d’alto livello in Svizzera e Mestre, poi ha affinato le tecniche con i migliori maestri internazionali. Il risultato si vede nei lievitati che conquistano premi: panettoni classici e vegan, colombe ai fiori d’arancio e dessert al piatto, tutti frutto di una ricerca continua di materie prime I canditi sono homemade, per restituire note agrumate non invadenti. Il burro estero, giallo intenso, è scelto per la ricchezza aromatica; le farine, macinate a pietra, mantengono fibre e profili di sapore più ricchi. È una scalata di perfezione: dal Cornetto d’Oro alla medaglia d’oro per la colomba pasquale, ogni riconoscimento è tappa di un percorso che non smette mai di rinnovarsi. Nel laboratorio, accanto ai forni, si parla di lieviti madre, di termoregolazione e di percentuali di burro e zucchero per ottenere la giusta scioglievolezza. La ricerca non è fine a se stessa: serve a dar vita a prodotti che entrano nell’immaginario delle persone, capaci di evocare ricordi e emozioni e a non appesantire lo stomaco. Che così il peccato di gola è decisamente senza rimpianti.
Oltre il bancone c'è di più: e-commerce, eventi e catering
KoSìdolce guarda al futuro con l’e-commerce: sacchetti regalo di biscotti assortiti – normali, vegani e gluten-free – e bauletti di Pasqua e Natale che traducano in pacchi l’emozione del banco. Lo studio torte, affacciato sul laboratorio, è pronto a disegnare scenografie per compleanni, matrimoni e corporate events, con soluzioni personalizzate che rispecchiano l’identità di ciascun cliente. Il servizio catering per locali e ristoranti permette di portare croissant, torte e biscotti firmati KoSìdolce anche lontano da Moniego: un’opportunità per chi cerca prodotti artigianali certificati, realizzati con gli stessi criteri di qualità e innovazione. I progetti nascono da incontri e briefing in pasticceria, dove si definiscono forme, colori e gusti, tra schizzi su un taccuino e assaggi in tempo reale. La repubblica del gusto è pronta ad allargare i propri confini. In ogni iniziativa c’è la stessa energia: la convinzione che la pasticceria sia il linguaggio più diretto per raccontare cultura, territorio e passione. KoSìdolce apre nuovi orizzonti, un assaggio alla volta, e restituisce un senso di comunità che sa di lievito, di amicizie strette intorno a un tavolino e di quel gusto inimitabile che solo una super colazione ti sa regalare.
KoSìdolce
Via Moniego Centro, 47/F - Noale (VE)
Tel: 0415801956
