KoSìdolce

Dal momento in cui varchi la porta di KoSìdolce, ti resta impressa la cura dei dettagli: le pareti candidamente bianche, un tocco di colore nei cuscini sui divanetti e quel grande banco che mette in mostra le creazioni di Simone Giavi e Katiuscia Foresi. In questa piccola frazione di Moniego, a Noale, la coppia ha aperto la pasticceria nel 2016 con l’obiettivo di offrire prodotti di alto profilo, “esclusivamente per tutti”: vegani, intolleranti al glutine e curiosi del dolce artigianale .

La mattina inizia con una sinfonia di lievitati. I croissant esibiscono un’alveolatura regolare, un guscio dorato e un interno ancora caldo, appena sfornato. Non si accontentano della tradizione italiana né di quella francese, ma abbracciano entrambi gli stili: friabilità netta all’esterno, morbidezza piena all’interno. La controparte vegana non è una semplice alternativa, ma un piccolo capolavoro di equilibrio tra margarine di qualità e miscele proteiche vegetali che ne mantengono la friabilità senza residui oleosi. Intorno ai croissant si affollano danesi alla crema cotta, fagottini ripieni di mele e cannella, torte focaccia veneziane irrorate di glassa alle mandorle: ogni proposta sembra studiata per sorprendere il palato.

A metà mattina il banco cambia faccia e si trasforma in un labirinto di biscotti e frolle. Trovi frolla alla gianduia, frolla con confettura di albicocca, cookies con gocce di cioccolato e versioni gluten free che non sacrificano sapore o consistenza. I biscotti vegan sfruttano farine alternative e zuccheri integrali, offrendo una dolcezza più rotonda, mentre le varianti classiche giocano con sapori decisi come nocciola e cioccolato fondente.

Nel reparto delle monoporzioni Simone dispiega la sua creatività senza freni. Trovi mousse e cheesecake di tutti i tipi, compresa quella ai frutti rossi che nel 2018 ha conquistato il primo premio al concorso “Mousse e bavaresi a modo tuo”. La palette cromatica di ogni tortina è studiata per attirare lo sguardo: dal lampone acceso alla mousse al pistacchio, fino al cioccolato bianco e caramello salato che si fondono in strati perfettamente riconoscibili.

L’apice dell’ingegno si tocca con la colomba ai fiori d’arancio, insignita della medaglia d’oro ai Campionati Italiani di pasticceria e gelateria nel marzo 2024. A Natale, il panettone artigianale in più varianti — classico con uvetta e canditi, cioccolato bianco e frutti di bosco, tre cioccolati, caffè e nocciola — sparisce dai ripiani in un lampo: servono prenotazioni ben calibrate per assicurarsi una fetta.

L’atmosfera è frizzante: il locale si riempie velocemente, soprattutto tra le otto e le dieci. Chi arriva tardi potrebbe trovare il banco già in riserva, ma l’attesa vale il viaggio, specie per le proposte vegan e gluten free che non ti fanno rimpiangere alcunché. Anzi, sono una scoperta da custodire gelosamente.