Le vere trattorie di Firenze? Quelle di famiglia come Nella (e vanno fortissimo)

Quasi quarant'anni di gestione familiare, in una storia di oltre un secolo, con l'ironia, l'arte e il gusto come fili conduttori. Benvenuti a Trattoria Nella, trattoria tipica toscana dove si fa tutto - dalla base al piatto finito - e dove ci si può imbattere in una jam session improvvisata o in un teatrale dialogo fra padre e figlio, mentre ci si gode un piatto di tagliolini al tartufo, un'arista con le patate o un dolce della casa, accompagnata da vini che sanno incuriosire.

Una trattoria di campagna nel centro Unesco

Nella è stata la fondatrice della trattoria, oltre cent'anni fa. Ma Nella si chiamava anche la mamma di Sergio Fattorini, che nel 1987 ha rilevato l'attività, gestita oggi assieme al figlio  Federico. Da Nella, Sergio ha ereditato - e trasmesso, poi, a sua volta - il culto del lavoro, il sense of humour e l'attenzione alla spesa. Nella centrale ma non affollata Via delle Terme, i prodotti scelti danno vita alla cucina tipica di una trattoria di campagna. A partire dall'antipasto misto di salumi toscani e formaggi misteri, per proseguire con la pasta fatta in casa e condita nel modo più svariato, dalle pappardelle al cinghiale ai pici cacio e pepe. E poi grandi classici affatto banali e assai buoni come il peposo con i fagioli e la bistecca alla Fiorentina.

Oltre al menu del giorno, la lavagnetta ospita sempre tre primi piatti e tre secondi special, che vanno dagli gnocchi al pomodoro e basilico alla lasagna al gorgonzola, dal pollo alla cacciatora alla tagliata fra i secondi.

Cinquanta sfumature di tartufo

Fra i prodotti che raccontano la Toscana nei piatti della Trattoria Nella ci sono anche, nei periodi "giusti", anche il tartufo (nelle sue diverse specie) e i funghi porcini. Tartufo vuol dire anche pecorino a tartufo, burro (usato per i Tagliolini al tartufo) e ricotta, uno degli ingredienti dei paccheri alla Norcina assieme alla salsiccia, al pecorino romano e al tartufo. Ma c'è anche il miele al tartufo, che s'accompagna a formaggi stagionati ed è possibile acquistare e portare a casa.

Porcini, risotti e altre gioie vegetariane

Da cercatori fidati arrivano anche i funghi, declinati in piatti come il filetto con la cappella, le tagliatelle e la tagliata con i porcini, i porcini fritti. Piatti che parlano anche a una platea vegetariana o vegana, al pari dei risotti (con gli asparagi, alla Pescatora), del baccalà alla Livornese e delle verdure grigliate.

La ricerca sui vini e gli abbinamenti consigliati

Novità anche nella lista dei vini, provenienti anche da altre regioni, tendenzialmente non commerciali e figli di un'attenta ricerca. Ci sono il Bolgheri rosso e bianco di Donna Olimpia 1898, il Nobile di Montepulciano "Le Verne", il Pecorino d'Abruzzo "Verzo", il Brunello di Montalcini "La Serena", le migliori etichette di Brancaia. Per ogni vino, sul menu sono indicati gli abbinamenti più azzeccati.

La sala: radio d'epoca, musica e design

Raccontano molto del locale e della famiglia Fattorini anche i dettagli della sala, che abbracciano la trentina di coperti ai tavoli in marmo e legno (con mise en place informale a pranzo, più elegant blue a cena). Rimandi artistici come l'antica radio, la tastiera, i manifesti cinematografici (come Salomè, Breakfast at Tiffany's, L'ultima zingarata), il murales e un orologio a tema musicale. Alzando gli occhi, si apprezzano un lampadario che ancora ruba la scena malgrado le numerose primavere e il moderno ventilatore in legno di faggio intagliato, che regala comfort nella stagione più calda.

Jam session, vinili e Star Wars

Arte nei dettagli, ma non solo: Trattoria Nella ospita spesso serate musicali con artisti top dell'area fiorentina. Ma ogni occasione è buona per Federico per intonare "Star Wars" o per coinvolgere amici pronti a imbracciare la chitarra o tamburellare sulle percussioni. Torna anche nel 2026 "Vinilnella", la serata dedicata ai vinili dove ogni cliente contribuisce alla colonna sonora.

Gli ingredienti come note: le cooking class

Anche gli ingredienti, però, sono note come racconta Federico agli allievi delle sue cooking class domenicali, da sei persone in su. Note da assemblare in maniera sapiente, per creare una melodia piacevole. E a fine lezione ci si siede a tavola, tutti assieme, per la cena.

Trattoria Nella
Via delle Terme, 19r - Firenze
Telefono: 055218925