Dai Rosti intervista locale Padova

Inaugurato nel 2023, Dai Rosti - noto locale di Piazza delle Erbe - non ha di fatto mai smesso di macinare successi grazie a poche semplici regole: un prodotto easy ma ben fatto, un’accoglienza perfetta e degna di questo nome e un luogo simbolo del centro città. E se stai pensando che “potrebbero farlo un po’ tutti” beh, non vogliamo certo dissentire ma invitiamo a provarci perché alla fine il detto che dice quanto “le cose più semplici siano anche quelle più difficili” secondo noi non è mai solo un detto. 

Siamo tornati a trovare Davide Fenzi, gestore del locale e volto noto dietro al bancone, che tra grandi conferme e qualche novità ci ha raccontato di come sia, finalmente, molto felice di quanto costruito. 

Davide, da dove iniziamo? 

Beh guarda, solo ieri sera abbiamo fatto un evento bellissimo Dai Rosti quindi ti direi che possiamo iniziare da lì, ovvero da una delle cose che più piacciono di questo locale. Musica, djset sempre diversi (che iniziano presto, attorno alle 18.00 per chiudersi poi verso le 22.00) e la nostra solita linea, questa la proposta che facciamo circa ogni 15 giorni e che per il momento sta funzionando alla grande. Contiamo di andare avanti tutta l’estate. 

Un’offerta ormai rodata la vostra, fatta di piccoli cavalli di battaglia ed una certezza: la qualità

Assolutamente sì, è proprio così. Senza ombra di dubbio invariata è la presenza dei nostri “Rosti” i famosi paninetti tondi “al contrario” che soddisfano l’esigenza di qualsiasi momento: dalla colazione lenta di tarda mattinata all’aperitivo dopo l’ufficio. Qui menzione particolare chiaramente per quello farcito con pulled pork, da sempre il preferito di tutti, che però si va a sommare con proposte stagionali e di nicchia che di tanto in tanto modifichiamo. Oggi ad esempio stiamo lavorando su prodotti come l’asparago o le uova sode, tanto per darti un’idea. 

In queste settimane poi stiamo lavorando per proporre anche qualche piatto più “costruito” ma sempre pensato per essere veloce ed easy: crudo e melone, insalatone ma anche un bel piatto di roast-beef che piace sempre. 
Immancabili invece le polpette, altro nostro grande must, soprattutto quella con la carne (ma non solo) e, di nuovo, con il pulled pork e le mozzarelle in carrozza. 

Sempre interessante anche la vostra bottigliera…

Beh certo, è il mio lato preferito quello, lo sai. Qui se devo nominare alcuni capisaldi beh non posso certo che iniziare con il P31 Aperitivo Green e il Green Bitter, prodotti di cui il locale è partner. Una proposta che piace sempre e che trova grande riscontro anche ad un pubblico molto variegato come il nostro, turisti compresi, che in questi sapori trovano un qualcosa di diverso dal solito. Anche la birra aromatizzata al P31 puoi trovare qui Dai Rosti. 

Anche lato vini abbiamo fatto qualche modifiche, togliendo alcune referenze e aggiungendone altre, soprattutto in ottica della stagione calda ormai alle porte. Sempre presenti invece i vini di Lorenzo Bormioli, proprietario del locale e sapiente consigliere di tutto ciò che è buono. 

Quale credi sia la forza di questo locale? 

Senza ombra di dubbio noi, noi dello Staff, dal primo all’ultimo. Siamo un bel gruppo, impegnato e coeso che ha una visione sola: fare bene il proprio lavoro. Questo credo si veda anche al di là del bancone e sai, non è una cosa da dare mai per scontata. La posizione poi non posso negarlo, aiuta, soprattutto per il plateatico ampio e meraviglioso che abbiamo su una delle più belle piazze del paese.