Dove mangiare il nero di seppia a Venezia

Ci sono due ricette che un veneziano vedo deve saper realizzare: il nero di seppia e le sarde in saor. Non c'è cantina, bacaro o osteria che non proponga la sua versione particolare

Alla Veneziana

All'Osteria Giorgione le seppie sono nere come il carobone e servite con la polentina morbida gialla, proprio come vuole la tradizione.

Col Pomodoro

Per una versione resa un po' più dolciastra dal pomodoro vado all'osteria Ae Botti alla Giudecca. 

Gastrochic

Se invece voglio qualcosa di gastro chic, mi fermo da Bacaromi all'Hilton.

Da grandi occasioni

Per atmosfere da antica Venezia, con il lusso delle grandi occasioni mi fermo al Do Forni, prenotando nella sala arredata come gli interni del mitico Orient Express, oppure, se è estate vado all'Antico Pignolo, che ha uno dei giardini più belli di tutta la città. La gestione è la stessa, il risultato una garanzia.

8. Come degustazione

Se voglio accompagnare il mio piattino di seppie non solo con della polenta fatta a regola d'arte, ma anche con un buon calice passo semrpe all'enoteca Al Volto perché è una delle enoteche più fornite di venezia e con la gestione più cortese che conosca.

All'aperto

Per un nero di seppia scenografico, sui tavolini all'aperrto in campo Sant'Angelo vado all'Hosteria Galileo.

La ricetta del nero di seppia

Vai dal pescivendolo e fatti pulire bene le seppie, chiedendoli di lasciarti, in un cartoccio a parte, solo una sacca di inchiostro. Poi a casa taglia le seppie a pezzetti, saltale velocemente in padella con un po' di olio evo e uno spicchio d'aglio. Poi aggiungi il nero di seppia e un mezzo bicchiere di vino bianco secco. In tutto le seppie devono cuocere circa 40 minuti.

Usi del nero di seppia

Sarebbe comunque il caso di dire che con il nero di seppia se ne fanno di tutti i colori. Innanzi tutto la pasta.

Qualcuno lo usa per creare qualche piatto gastro chic

A me, senza dubbio, piacciono con la polenta


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