Lo street food fiorentino: viaggio tra crostini e lampredotti in questa gastronomia familiare di Rovezzano

C'è la mano 'magica' di mamma Fiorella. Il culto per la tradizione di babbo Alberto. La voglia di divertirsi di Yuri, con il mestiere di famiglia diventato passione quotidiana. Lampredotti e francesine, ma anche insalate e crostini: I'bolliti è il luogo ameno per residenti e lavoratori della zona di Firenze Sud, un epicentro di gusto che da largo Cirillo Monzani estende il suo profumo lungo un ampio raggio, attirando anche quanti – di passaggio e di buona memoria – non disdegnano un'uscita fuori programma dalla A1. Essere la tripperia più periferica di Firenze è solo un mero dettaglio topografico, insomma.

L'inizio dell'attuale gestione è datato 2010, ma da sempre questo è stato un angolo dedicato allo street food fiorentino. Aperto dal lunedì al sabato, dalle 11 alle 16, la tripperia-crostineria I'bolliti inizia ad animarsi intorno a metà mattinata, dopo il consueto giro agli adiacenti banchi del mercato, che fornisce verdure e ortaggi sempre freschi. Gli odori del lampredotto, del bollito misto (fatto rigorosamente con la guancia) e della trippa iniziano ben presto ad attirare clienti e amici, spesso prima dell'orario “convenuto” per l'inizio delle danze. 

Se Fiorella è l'artista delle pentole, Yuri si diverte a proporre alternative gustose e apprezzate come il lampredotto con salsiccia e porri, che si aggiunge alle classiche preparazioni. Ed è lui a concentrarsi sulla vetrina di crostini, immancabile e ineffabile tentazione, per un antipasto o un 'dessert' salato: ce ne sono con lardo, poppa, lingua, salsiccia e stracchino, salsiccia e gorgonzola. Alcuni portano con sé aneddoti divertenti, come i crostini di Cerbaia con la cipolla e il fegatino e quelli con l'aringa di Pesa, così chiamata perché Alberto raccontava di andare a pescare aringhe a Montelupo Fiorentino.

La proposta di frasame (ovvero l'abomaso) va dalle vaschette ai panini. Ce n'è per tutti: dal lampredotto alla trippa, dallo special sugo alla guancia, dalla lingua alla poppa fino al bollito misto di guancia, lingua e nervetti. E chi ha 'grandi progetti' può anche acquistarlo in quantità maggiori, sia precotto sia bollito. Capitolo a parte lo meritano i panini speciali, ognuno contraddistinto dall'ironia tipica fiorentina

Come il Panino d'i chiacchierone, con lingua piastrata. O “Dolce mamma”, con la poppa e il suo profumo evocativo. “Sexy Shop” è nato da una battuta fra due clienti. Gli ingredienti? Poppa e lingua, ça va sans dire. Abbinamenti calabro-americani nel Panino di Rocco, chiaro riferimento al presidente della Fiorentina, commisso. Il Mezzadro, con porchetta, insalata, pomodoro, cipolla, crauti, salsa yogurt, è invece venuto in mente ad Alberto mentre andava al lavoro.

Come i salame, la sbriciolona, la soprassata, il lardo di cinta senese e le salsicce fresche, anche la porchetta arriva dalla Magazzini Salumi di Lucignano, mentre a fornire il pecorino dell'azienda Salcis di Monteriggioni. Fatti in casa sono invece altre preparazioni come le cipolle marinate e la salsa chiantigiana con acciughe e aglio, che fa compagnia alla guancia nel Panino del dottore

Fra le altre proposte ci sono piatti come il Cacciucco di ceci con lampredotto, base aglio e prezzemolo, che unisce due piatti poveri di Livorno e Firenze, ma anche l'inclusiva Ribollita, nella stagione del cavolo nero.

I'Bolliti - Tripperia crostineria
Indirizzo: Via Aretina, Largo Cirillo Monzani, 267 - Firenze
Telefono: 3206823109