L’estate al locale sull’iconica scalinata di Bisceglie è cominciata con molte novità

L’inverno al Botanicals & co2 è ormai passato e l’estate già si palesa con tutte le sue novità. Sulla scalinata più famosa della costa biscegliese c’è già Gianni Dell’olio, volto del locale e anima del brand Botanicals, pronto ad accoglierci per trascorrere del tempo di qualità tra un signature drink, un piatto d’ispirazione internazionale e un’atmosfera indimenticabile dal tramonto a notte fonda. Ma cosa aspettarci per la bella stagione del Botanicals? Sicuramente un tempo lento in cui il buon vivere farà ancora da padrone.

Bar, cucina e scalinata, una formula vincente. Come si arricchisce il Botanicals per l’estate 2026?

Il Botanicals è un polo completo che va dal bar al vino, passando per la cucina. Proprio quest’ultima, per il 2026, diventa più bella e dinamica, dal piglio internazionale. Il cocktail bar così come abbiamo imparato a conoscerlo non regge più. Si beve di meno, anche miscelato, e si punta a una gradazione alcolica sempre più bassa, quindi bisogna intercettare questa domanda puntando al food pairing fatto bene, in modo da dare un valore aggiunto al locale. Con il Botanicals è quello che ho sempre fatto, anche quando se ne parlava di meno.

Quest’anno però, oltre alla cucina così come abbiamo imparato a conoscerla, la parola d’ordine sarà sinergia. Le attività più smart e che offrono un prodotto unico sul porto biscegliese si uniscono e danno vita a serate a tema. Inizieremo con Tortuga e Intrecci, tre anime diverse tra loro, ma che sapranno combinarsi sotto l’insegna del Surf and Turf. Carne rossa e pesce insieme, proprio come tradizione americana vuole. Una sorta di mare e monti internazionale diremmo. Ogni locale coinvolto preparerà la sua idea di surf and turf e noi, che prepareremo un amouse bouche e un aperitivo, abbineremo anche due drink a diverse tappe del percorso.

La proposta food del Botanicals è fresca e guarda oltreconfine. Cosa ci sarà di nuovo nell’estate 2026?

Zara Kallaut e Natalia Di Pierro saranno ancora al timone della cucina. La proposta di quest’anno guarda alla Puglia in alcune parti in maniera strong, in altre invece, in modo più leggero. Non siamo un ristorante, ma puntiamo ad accogliere chi vuole stuzzicare a chi invece, vuol mangiare. Ci sarà la classica orecchietta ma non al pomodoro, bensì con un sugo unico ai tre pomodori servito con il classico tarallo sbriciolato e una pioggia di cacioricotta, ma anche piatti a cui teniamo molto come il famoso katsu-sando, ma rivisitato in salsa pugliese. Lo chiameremo Ciobbasando riprendendo l’intercalare andriese e cambierà perché avrà la salsiccia affumicata di Andria. Si tratta di uno shokupan prodotto da noi che si arricchisce dei sapori come il kimchi e non solo, di una coleslaw di sedano rapa e carota, l’ideale con quell’aroma della salsiccia cotta alla griglia. È solo un esempio di ciò che vogliamo comunicare. Ci saranno altre novità interessanti in menù.

Il Botanicals è famoso per le sue drink list a tema, con quel tocco di biscegliesità che non è mai “too much”. Quale sarà il tema dell’estate?

Dopo aver raccontato i personaggi che bazzicavano in passato il porto, i bar storici della città, quest’anno si parlerà di mare. Abbiamo pensato di segnalare le spiagge della città che nascondono le leggende più curiose. Chi si siederà al Botanicals con il suo signature drink in mano, riceverà una sorta di cartina dal piglio pop in cui vengono segnalate cinque tappe, ognuna di esse ha un suo nome conosciuto dai local. Ad esempio ci sarà il drink ispirato alla spiaggia Pantano, l’ultima spiaggia della città. Qui si narra che sia stato visto una sorta di uccello a due code e due teste e un dischetto posto sul drink ne spiegherà la storia. Lido delle vergini poi, ne è un altro esempio. Si tratta di una spiaggia in cui si narra ci fossero stati avvistamenti di sirene. A questa storia abbiamo dedicato un drink ammaliante, proprio come la sirena vuole.

Un lavoro importante che richiede un supporto grafico importante. Perché la grafica da Botanicals non è una questione da sottovalutare?

Per garantire un racconto del locale come si deve bisogna avere un supporto grafico che ne sappia esaltare i punti cruciali. Per questo mi confronto praticamente ogni giorno con il mio grafico Mauro di Leo (agenzia No Logo). Lui ci supporta in ogni idea da sviluppare, dai dischetti sui drink fino alle t-shirt e cappellini che vendiamo abitualmente sul nostro store online.
Il dettaglio e la cura sono le parole d’ordine e quest’anno, per omaggiare la nostra scalinata, quest’anno proporremo una t-shirt in edizione limitata che ritrarrà la nostra scalinata verso il mare. Un omaggio a Bisceglie ma anche al nostro tempo lento che è diventato un luogo fotografato e ammirato da tutti. In più sarà il gagliardetto pronto da scambiare con i barman ospiti che, anche quest’anno, misceleranno forte per noi.

Eventi con le partnership ad alta gradazione non mancheranno, quindi. Ma cos’altro non ci si può perdere al Botanicals?

Quest’anno inizieremo delle collaborazioni altri cocktail che hanno anche cucina, ci saranno le guest star a proporre piatti speciali e miscelare durante le serate a tema. Il Botanicals and Friends continua a vivere, ma si arricchisce del comparto food. Viene anche riconfermato il nostro Frizz del venerdì con accompagnamento musicale e dj per la cena, dalle nove di sera a mezzanotte. Inoltre, ultimo ma non per importanza, ci saranno le serate con i produttori di vino. Dei confronti con degli agili abbinamenti food in modo da conoscere quello che c’è dietro e dentro una bottiglia di vino.

Per chi non lo sapesse il Botanicals ha all’attivo un comparto vino interessante e focalizzato sulle piccole realtà. Cosa si trova in carta vini?

Più di 300 referenze per il Botanicals e con una grande attenzione al mondo pugliese non ancora espresso, ma soprattutto attenzione all’artigianalità. Con Gaia Lacedonia abbiamo guadagnato la fiducia dei wine lovers del territorio stagione dopo stagione. Oggi sanno che possono chiederci bottiglie che in giro non troverebbero facilmente. Noi le assicuriamo e in più ci abbiniamo la cucina, un valore aggiunto. La nicchia funziona e i prezzi sono accessibili, questa è la ricetta vincente che va in controtendenza della crisi dei consumi. Rivolgendoci a un pubblico over 30 sappiamo che sono informati sul bere bene e disposti ad acquistare una bottiglia a cena, che sia Italia, Francia o altre piccole produzioni estere. Assicuriamo anche la bassa gradazione. Per gli amanti dei rifermentati c’è proprio la carta rifermentati, una chicca che mette insieme 10 referenze tutte da assaggiare.

Perché venire da Botanicals?

Semplice: perché si sta bene. È un posto rilassante e noi ci teniamo tanto affinché ogni dettaglio balzi all’occhio e non sia replicabile altrove. Musica, colori, drink, piatti, accoglienza e temi speciali. Tutto quello che serve per passare una serata unica.

Botanicals - Via La Spiaggia 27, Bisceglie (BT). T: ​3286127642