Il ritorno delle degustazioni guidate da Cosimo III: un viaggio tra territori, produttori e tecniche

17 dicembre, 19 gennaio e 12 febbraio a Firenze

Dopo il successo dello scorso anno, da Cosimo III Enoteca ritornano le degustazioni guidate, appuntamenti pensati per esplorare le infinite sfumature del vino in un contesto unico e accogliente. Del resto, Cosimo III non è solo un’enoteca, né un semplice wine bar, ma un vitis bar, un luogo dove il vino si beve, si racconta e si condivide.

Situato all’angolo tra via Santo Stefano in Pane e via delle Panche, nel quartiere Rifredi di Firenze, il locale propone esperienze che uniscono conoscenza, convivialità e scoperta, trasformando ogni calice in un racconto e ogni assaggio in un viaggio sensoriale.
Durante ogni serata si compie un vero e proprio percorso tra territori, vitigni e tecniche di vinificazione, con l'obiettivo di avvicinare sia chi già conosce il vino sia chi desidera scoprirlo più a fondo.

Dallo Champagne francese ai Nebbiolo piemontesi, fino ai segreti dell’affinamento in legno, ogni appuntamento è costruito per stimolare i sensi e la curiosità, valorizzando l’importanza del terroir, delle materie prime e della tecnica.

Ogni esperienza si caratterizza, infine, per la libertà di scegliere l’orario d’inizio e per l’approccio diretto e personale del sommelier, che si muove tra i tavoli, rendendo ogni assaggio un momento di approfondimento e confronto.

Di seguito le date in programma. 

* Mercoledì 17 dicembre 2025: Serata Champagne
La prima degustazione del calendario si concentra su uno dei vini più celebrati e amati al mondo: lo Champagne. Mercoledì 17 dicembre 2025, dalle 18:00 alle 21:30, Alessio, sommelier esperto in vini francesi, guida gli ospiti attraverso cinque diverse etichette provenienti da cinque territori distinti della regione più famosa al mondo per la sua produzione vinicola. L’approccio della serata si basa sui lieviti, sul perlage, sugli aromi e, soprattutto, sull’influenza del terroir, quella combinazione unica di suolo, clima e tradizione che conferisce a ciascun vino una personalità inimitabile.

La degustazione offre tre modalità di partecipazione: il calice singolo, per chi desidera un assaggio tra i 15 e i 19 euro; la degustazione di tre Champagne, per intraprendere un piccolo percorso guidato a 45 euro; e la degustazione completa, che include tutti e cinque i vini al costo di 65 euro a persona.

* Lunedì 19 gennaio 2026: Degustazione Cantina Travaglini
Il secondo appuntamento, lunedì 19 gennaio 2026, è dedicato al Nebbiolo e alla tradizione piemontese. La degustazione è guidata direttamente dai produttori della Cantina Travaglini di Gattinara, in alto Piemonte.

Dalle 19:00 alle 21:30, i partecipanti hanno l’opportunità di scoprire quattro vini simbolo della produzione Travaglini: il Nebolè Blanc de Noirs, un Nebbiolo che affina 48 mesi sui lieviti, seguito da tre diversi Gattinara DOCG — Gattinara, Gattinara Tre Vigne e Gattinara Riserva — ciascuno espressione pura della territorialità e della tradizione familiare.

Il costo della serata è di 30 euro a persona, e l’esperienza è pensata come un viaggio tra generazioni di passione e lavoro nel vino, un racconto che unisce conoscenza tecnica e autenticità territoriale.

Anche in questo caso la modalità itinerante del sommelier permette di avvicinarsi a ciascun vino con calma e curiosità, scoprendo aromi, struttura e personalità di una delle denominazioni più affascinanti d’Italia. Un’occasione per comprendere come la famiglia Travaglini interpreti il Nebbiolo in tutte le sue sfumature, dalla freschezza giovanile alla complessità della riserva.

*Giovedì 12 febbraio 2026: Tecnologie del legno
Il terzo appuntamento, giovedì 12 febbraio 2026, esplora un tema tecnico ma affascinante: l’influenza del legno sul vino. La degustazione, guidata dal Professore Giacomo Goli, docente ed esperto in tecnologie del legno, mette al centro l’affinamento dei vini in differenti essenze. Dalla quercia francese al castagno toscano, dall’acacia al rovere di Slavonia, ogni legno conferisce caratteristiche uniche a tannini, aromi e struttura del vino.
L’obiettivo è comprendere come il materiale in cui il vino riposa influisca sul risultato finale, trasformando la semplice bevuta in un momento di studio e scoperta. 

Durante la serata, dalle 18:00 alle 21:30, in degustazione quattro vini selezionati per evidenziare le differenze organolettiche dovute al tipo di legno.
Il costo della degustazione è di 20 euro a persona, e come per gli altri appuntamenti, il sommelier si muoverà tra i tavoli per garantire un’esperienza personale e immersiva.

La serata diventa così un’occasione unica per approfondire aspetti tecnici spesso trascurati, pur senza rinunciare al piacere del racconto e alla convivialità che caratterizzano Cosimo III.

Per partecipare alle degustazioni, la prenotazione è obbligatoria al numero +3905521616