L'osteria con grill di Firenze che, sorpresa, fa anche una pizza tra le più amate dai local

Eraclito, il filosofo greco del 'Panta rei' (tutto scorre), per spiegare la filosofia del divenire diceva che nello stesso fiume non si entra mai due volte. Al Pantarei di Firenze, osteria, pizzeria e grill non lontano da piazza della Libertà, è invece opportuno reiterare l'esperienza, per esplorare le varie anime di una cucina che ha scelte per tutti e di una pizzeria che unisce due componenti imprescindibili come qualità e digeribilità.

Luca Cancellara, apprezzato manager di altri apprezzati locali fiorentini, oltre a una lunga esperienza come barman, ha rilevato il Pantarei il 4 marzo 2020, portando con sé lo chef e socio Giovanni Fusi. Se la data vi ha fatto sobbalzare, potete facilmente immaginare le difficoltà nel primo anno, tra lockdown e chiusure a fasce, quando a tener su Pantarei è stata l'attività della pizzeria con asporto e consegne a domicilio.

Poi Pantarei ha riaperto le sue sale dall'arredamento vintage e un po' barocco, con mura dipinte a calce e pavimenti in resina, capaci di ospitare fino a 85 persone (più una trentina di coperti esterni). La “chicca” è il privé, saletta da 6-10 coperti molto ambita, nata per cene più strutturate o per eventi privati, ma spesso aperta anche a chi entra da Pantarei attratto dal profumo e dalla fama della pizza. 

Il passaparola ha fatto il resto, anche perché il locale di Luca e Giovanni è fuori dalla zona turistica e non ci s'imbatte per caso. Pantarei piace perché è un locale studiato per essere “per tutti”, da chi preferisce i classici della cucina italiana, di carne, pesce o vegetariani, a chi invece non resiste alla tentazione di una pizza, classica o gourmet, passando per gli amanti dei burger. Senza dimenticare di lasciare spazio per il dolce, anche se quello, in fondo, basta volerlo. 

Dal mare: zuppetta, polpette e gustosi primi

Sin dagli antipasti, la proposta marinara si muove fra grandi classici, come l'Impepata di cozze imperiale e la Zuppetta del pescatore, e piatti 'originali' come i Calamari ripieni di carciofi su purè di patate e le Polpette di baccalà mantecate servite con salsa tzatziki.

Tra i primi piatti, i 'must' sono la Chitarra di pasta fresca, vongole e bottarga e gli Spaghetti aglio, olio, peperoncino e tartare di gamberi. Ma c'è naturalmente anche il Gran spaghetto allo scoglio con cozze, vongole, calamari e gamberi.

A far compagnia alla grigliata e alla frittura di mare, fra i secondi, c'è l'interessante Tagliata di tonno rosso in crosta di pistacchi, laccato con miele arancia e zenzero e gelè di lamponi.

Le proposte di carne: taglieri, peposo e ciccia

Se c'è qualcosa che parla fiorentino, sono gli antipasti di terra: i crostini misti, il Prosciutto crudo, coccoli e burrata e il Tagliere Pantarei raccontano l'appartenenza alla città. Ma si può iniziare anche con una tartare di manzo, classica o al tartufo.

Dalle porte di Firenze arriva la ricetta del Peposo all'Imprunetina, carne di manzo stufata al vino e abbondante pepe, che diventa il ripieno del tortelli di pasta fresca, conditi con burro e salvia. Per la Carbonara con tartufo fresco, invece, la scelta del formato ricade sui paccheri.

E poi c'è la ciccia: dalla bistecca alla Fiorentina alla tagliate di manzo, al tartufo o con spinacini e grana, passando per i burger con patate fritte, preparati con pane fatto qui a Pantarei.

Le scelte vegetariane: timballo, spaghetti e risotto

Nell'ottica ecumenica del locale, ci sono anche un antipasto (Timballo di cous cous con gazpacho di pomodoro) e due primi vegetariani: gli Spaghetti Pantarei con aglio, olio, peperoncino, olive taggiasche, pomodorini scottati, origano e ricotta salata, e il Risotto alla milanese, verdure croccanti e ricotta di bufala.

Le pizze: classiche e gourmet

La pizza di Pantarei nasce dalla ricerca di farine e prodotti di alta gamma, a garantire qualità costante ed elevata digeribilità. Nel menu ci sono unici pizze classiche, che vanno dal Covaccino all'olio alla Diavola, dalla Margherita alla Salsiccia e friarielli. La Vegetariana 'ospita' fiordilatte, provola affumicata, verdure al forno, friarielli, pomodorini a pacchetelle, basilico e olio extravergine d'oliva. La Marinara moderna è condita con pomodoro San Marzano, pomodorini a pacchetelle, olive taggiasce, alici di Cetara, aglio, origano e basilico.

Sei invece le pizze gourmet, impreziosite da prodotti Dop: la burrata pugliese (a crudo) e le acciughe di Cetara fanno squadra nella Pantarei, completata da mozzarella, pomodorini al forno, basilico e olio Evo. Per gli amanti del genere c'è la Tartufina, con fiordilatte, burrata a crudo e tartufo nero fresco.

I vini e le birre: ricercati, ma non impossibili

La ricerca si estende anche alla carta dei vini, anch'essa "democratica": non ci sono bottiglie irraggiungibili, in linea con la filosofia della casa. Non banca un Brunello di Montalcino Docg (Col d'Orcia), in una carta che fra i rossi predilige la Toscana, ma gran parte dei calici sono alla portata di tutte le tasche. Più cosmopolita la lista dei vini bianchi, che si affaccia anche in Germania e Francia, oltre ad esplorare l'arco alpino dalla Val d'Aosta al Friuli con una capatina in Sicilia per il Donnafugata.

Chi preferisce le birre, oltre alle Ichnusa e Moretti alla spina, troverà le artigianali del Birrificio Fiorentino e non solo.

Pantarei
Via Vittorio Emanuele II, 21r - Firenze 
Telefono: 055474191