Mangiare in un giardino all'aperto in Salento

Siamo giunti al momento magico dell'anno, quello dove il tepore delle serate estive rinfrescate dalla tramontana si fa sentire e si fa spazio tra le antiche mura delle corti e smuove gli arbusti della macchia mediterranea. Le giornate di primavera in cui la luce violenta del sole pervade ogni cosa e rende ancora più magica l’atmosfera delle corti salentine. L’atmosfera di un pranzo (o una cena) in famiglia da festeggiare, tra calici e convivialità. Magari scegliendo piatti a base di pescato locale. Un equilibrio perfetto e possibile in tante realtà del Salento, dove gustare i sapori del mare in un giardino è un’esperienza tutta da vivere, e da condividere con le persone più care o anche alla riscoperta di se stessi.

Il giardino del gusto

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Nel cuore del centro storico di Otranto, ArborVitae è uno di quei luoghi che sembrano rallentare il passo dell’estate. Il suo giardino, elegante e riparato, diventa il rifugio ideale quando la calura comincia a farsi sentire: tavoli candidi, luci soffuse tra i rami, profumi di macchia mediterranea e un carrubo al centro a ricordare il legame profondo con le radici del Salento. Attorno, le stradine del borgo, il basolato antico e la Cattedrale, a pochi passi, completano un’atmosfera intima e suggestiva.
La cucina dello chef Sirio Paiano racconta Otranto attraverso il mare e la terra: crudi di pesce, carpacci alle erbe mediterranee, polpo caramellato, seppia arrosto, fave e cicorie otrantine, primi ai ricci, alla spigola o con ingredienti che seguono stagionalità e freschezza. Un menù pensato per custodire il sapore vero dei prodotti, senza tradire la natura che li genera. Qui si cena bene, ma soprattutto si respira bellezza.
Via G.M. Laghetto, 38 - Otranto - Tel.0836806816

Il giardino dell'agorà 

Nelle sere di primavera inoltrata e d’estate l’atmosfera di Carem è magica: si mangia nel cuore di un giardino salentino immerso tra ulivi ed arbusti della macchia mediterranea. Un contesto che quasi va a conferire ancora più gusto ai sapori di piatti davvero capaci di sorprendere. Da circa un anno, questo locale nel cuore della Grecia Salentina vuole esprimere una vera e propria discontinuità rispetto al paradigma di ristorazione dominante nel Salento: la creatività e l’innovazione sono predominanti, e la materia prima del territorio - tra cui il pescato locale - la fa da padrona, senza eccessi e sovrastrutture. Protagonista di questo percorso è il giovane chef locale Giuseppe Amato, 31 anni e tanta passione per la sua terra. La sua mission? Rafforzare l’identità gastronomica del Salento e innalzare la qualità dell’intero mondo della ristorazione locale.
SP 48 Martano Otranto km 0,3 - Martano -Tel. 3514834352

La cucina su misura 

Un giardino mediterraneo in cui assaporare piatti di mare convincenti e preparati con grande sapienza: quello de “La Scarpetta”, a due passi da Porta Napoli, in una posizione centrale ma, al contempo, anche strategica, è una location ideale per trascorrere lunghe serate estive, ma anche pranzi di lavoro o piccoli eventi familiari da celebrare in un contesto davvero intimo e particolarmente curato. Il menù è all’insegna del pescato locale, rielaborato in chiave creativa ma senza mai stravolgere la materia prima. Ampio lo spazio dedicato ai crudi, alle tartare ed ai carpacci. Impronta più classica per i primi ed i secondi piatti, basati sulla freschezza della materia prima che giunge dalle paranze.
Via Principi di Savoia, 45 - Lecce -Tel. 0832309575 

Mangia, prega ama

Durante la bella stagione e le belle giornate si mangia in un rigoglioso giardino immerso nella storia: “Ama - Dialoghi di Gusto” è un locale capace davvero di conquistare per il fascino del contesto in cui è inserito. Qui il gusto dialoga con il territorio: i prodotti locali e le eccellenze salentine sono il punto di partenza di una carta che vede i piatti di mare in primo piano. La chef Anna Maria Altamura mette in campo amore, passione e creatività nel preparare piatti decisamente fuori dagli schemi, a base di una materia prima freschissima: triglie, seppie, scampi, polpo, tonno sono valorizzati con grande equilibrio ed attenzione,  contribuendo a un’esperienza che senz’altro saprà lasciare il segno.
Via Roma, 5 - Muro Leccese - Tel. 3756274887

Il parco verde 

Una semplice e familiare trattoria nel cuore del Salento più autentico, in cui gustare piatti semplici ed ispirati alla tradizione marinara locale. D’inverno, da trattoria Al Giardino si mangia in gradevoli spazi interni arredati senza troppi fronzoli: durante la bella stagione, invece, l’atmosfera diventa magica  nel giardinetto che dà indubbiamente una marcia in più a quest’indirizzo. I piatti sono all’insegna di una materia prima freschissima ed elaborati con semplicità e buon gusto: ricche insalate di mare, generose porzioni di spaghetti alle vongole e linguine alle cozze, pescato locale in cotture classiche: tutte portate da assaporare in un ambiente raccolto e dal gusto vintage. Un’esperienza non meno appagante di quella che si può vivere in indirizzi più blasonati.
Via Filippo Bottazzi, 83 - Diso -Tel.0836922060

Nei giardini di Versaille  

In questo locale a conduzione familiare con oltre quarant’anni di attività si gusta una cucina semplice e creativa al tempo stesso, Re Sole è capace di rispecchiare le ricette tradizionali ed i sapori di una volta. Il giardino è un vero e proprio fiore all’occhiello, ideale per un pranzo in una domenica di primavera, o una cena conviviale dopo aver trascorso una giornata a bagnarsi nelle acque di Santa Maria di Leuca. Il pescato locale la fa da padrone, e qui viene affumicato con i legni di ulivo e carrubo, che conferiscono ai piatti un gusto inedito e particolare. I piatti di mare sono accompagnati dalle verdure dell’orto di famiglia: il km 0 e la stagionalità qui sono irrinunciabili. Nota di merito anche per i dolci ed i gelati prodotti con ingredienti locali, a base di mandorle, fichi ed altri prodotti stagionali.
SS 275 - Km. 36,50.- Gagliano del Capo - Tel. 3202135851

Il rustico 

Mangiare piatti di mare in un giardino che si proietta sull’infinita distesa azzurra del Mar Jonio, magari dopo aver sorseggiato un aperitivo al tramonto al termine di una giornata estiva, con il sole che con i suoi ultimi raggi illumina un’incantevole piscina a sfioro.
Da Masseria Samenti cucina affidata allo chef Matteo Normanno ha la capacità di coniugare identità territoriale e ricerca gastronomica, partendo dalle radici salentine e, senza mai stravolgerle, ricercando contaminazioni da ogni parte del mondo. Una Puglia sincera, autentica e al contempo raffinata è quella che si può gustare nel piatto: i prodotti del pescato sono, indubbiamente, tra i protagonisti indiscussi.
Via Andrea Doria -Torre Suda -Tel. 3316659841

Le foto interne sono tratte dalle pagine social dei locali citati. La foto di copertina è di 2night, shooting di Marco Massari per ArborVitae.