Cantine aperte in Valle d'Itria

Nel bianco autentico della Puglia, la Valle d’Itria si svela come un fascinoso anfiteatro naturale. Questo anfratto di muretti a secco, coni di pietra calcarea e secolari boschi pluri-produttivi, sospeso come un altopiano tra l'Adriatico e lo Ionio, ha gradualmente eletto l’eno-turismo esperienziale a una delle chiavi per far aprire la porta principale della sua bellezza. In questi luoghi di suggestione, il calice versato è un atto narrativo. Da queste parti, l’alcol della terra intreccia la sapienza contadina tramandata di padre in figlio, la valorizzazione dell’architettura rurale e l’accoglienza viscerale di una comunità dinamica. Così il quotidiano lavoro nei campi dona frutti il cui nettare si trasforma per i viandanti di turno in un’avventura vitale.

La passione sulla tavola

L’approdo in questa terra di luce e pietra trova una delle sue eleganti espressioni nelle Tenute Girolamo a Martina Franca, realtà nata dall’ambiziosa visione di Piero Girolamo, guidata con passione e rigore manageriale insieme alla sua famiglia. L’azienda si estende fiera su una superficie di circa 40 ettari vitati situati sull’altopiano murgiano, dove il suolo carsico e un microclima unico - segnato da escursioni termiche tra la giornata soleggiata e le fresche notti collinari - donano alle uve una maturazione lenta e una complessa concentrazione aromatica. Tra la pietra bianca che riflette i raggi del sole e i filari curati chirurgicamente, la produzione aziendale esalta tanto le varietà autoctone più rappresentative, come il Primitivo, il Negroamaro, il Susumaniello e il raro Maresco, quanto pregiate varietà internazionali perfettamente integrate nel terroir.
L’esperienza enoturistica pensata per i visitatori prende il via con una passeggiata immersiva tra i vigneti a cordone speronato, prosegue con la discesa nella cantina scavata nella roccia per ammirare la bottaia dove affinano le etichette di punta, e culmina in una degustazione sensoriale guidata. La reazione del pubblico internazionale è entusiasta e partecipe: il viaggiatore Patrice P., ad esempio, condivide la sua esperienza in una recensione: “Ho vissuto un incanto nel mezzo di un pittoresco vigneto con un ospite esperto; gli stuzzichini erano deliziosi e anche il vino”. Il percorso enogastronomico accompagna infatti ciascun calice - dal fresco “Conte Girolamo” ai rossi strutturati - con una selezionata proposta di prodotti tipici a chilometro zero, tra cui il rinomato Capocollo di Martina Franca, taralli artigianali, focacce calde e formaggi della Murgia, regalando a ogni avventore una narrazione schietta e indimenticabile del territorio itriano.

Tenute Girolamo – Martina Franca (TA) – Tel: 0804839155

I vitigni che danno frutti buoni

Scendendo verso la suggestiva depressione carsica del Canale di Pirro, nel fertile e fiabesco territorio di Alberobello, si incontra la Cantina Masseria Torricella. Le radici storiche di questo antico presidio agricolo risalgono nel Dopo Guerra al lontano 1946, anno in cui nonno Francesco Consoli diede avvio all’attività contadina di famiglia. La vera svolta in chiave enoturistica e moderna avviene nel 1998, grazie alla lungimiranza dei fratelli Peppe, Francesco e Massimo Consoli, affiancati da Eva, i quali hanno ristrutturato la masseria convertendo la produzione aziendale alla viticoltura biologica certificata e avvalendosi della consulenza dell’enologo Marco Mascellani.
Circondata da uliveti secolari e macchia mediterranea, la tenuta Torricella sfrutta la ricchezza di un terreno argilloso-calcareo perfetto per la coltivazione manuale e rispettosa di vitigni come Primitivo, Fiano, Minutolo e Cabernet Sauvignon. L’atmosfera che si respira è in armonia con la natura incontaminata della vallata, come sottolinea con calore l’avventore Giuseppe Z. su una piattaforma di recensioni, parlando di “un luogo dove il tempo sembra essersi fermato; ottimi i vini biologici e sublime l'abbinamento con le produzioni caserecce della masseria”.
Le articolate “wine-experiences” targate Torricella guidano l’ospite in un itinerario che comincia con l’esplorazione botanica dei filari biologici, passa attraverso i locali della moderna cantina di vinificazione e della bottaia ricavata nella pietra, per poi approdare alla panoramica sala degustazione e alle terrazze all’aperto. Qui i vini biologici vengono abbinati a un menu di specialità contadine: formaggi e ricotte fresche di giornata, salumi tradizionali, frittelle di verdure dell’orto, focacce artigianali e miele di ciliegio. L’effetto è un'esperienza rilassante.

Cantina Masseria Torricella – Alberobello (BA) – Tel: 0804325556

Il recupero "eroico" della terra

Spostandosi nella fascia collinare compresa tra Locorotondo e Martina Franca, la Cantina I Pastini costituisce una delle massime testimonianze di archeologia viticola. Guidata con passione incrollabile da Gianni Carparelli insieme alla sua famiglia, la tenuta si sviluppa su circa 12 ettari di vigneti meticolosamente curati ed è universalmente riconosciuta per il recupero scientifico ed eroico delle varietà a bacca bianca autoctone della Valle d’Itria, a lungo rischiate di scomparire. Parliamo dei tagli Verdeca, Bianco d’Alessano e il profumatissimo Minutolo. In questo angolo di Murgia luminosa, le uve crescono su suoli calcareo-argillosi a scheletro prevalente, sviluppando un’impronta minerale e una spiccata acidità.
La turista Francesca M. definisce la visita a I Pastini un'esperienza “guidata di altissimo livello culturale; la passione dei proprietari per la salvaguardia dei vitigni storici si sente tutta in calici dalla mineralità sorprendente”. L'itinerario per gli ospiti è un vero e proprio percorso didattico d’autore. Si parte dalla camminata tra le vigne per comprendere le tecniche d’allevamento a Guyot e le vendemmie manuali in cassette. Si prosegue nella moderna cantina di vinificazione per scoprire le delicate fasi di pressatura soffice a temperatura controllata, e si giunge infine all’assaggio degustativo delle etichette simbolo aziendali. Tra queste spiccano il rinomato Locorotondo DOP “Faraone” (da Verdeca e Bianco d’Alessano) e il celebre Valle d'Itria IGT “Rampone”, da Minutolo in purezza. A coronare l’assaggio in cantina, una selezione di croccanti taralli pugliesi, friselline al pomodoro fresco e basilico, olive dolci e fave secche locali, capaci di esaltare la purezza vinicola.

I Pastini – Locorotondo (BA) – Tel: 0804313343

L'esperienza dentro gli antichi filari

Dirigendosi verso le panoramiche colline orientali che degradano verso il mare Adriatico, il viaggio nell’eno-turismo della Valle d’Itria fa tapp al caratteristico borgo di Casalini, frazione del comune di Cisternino, dove hanno sede le Cantine Semeraro. Questa realtà a conduzione familiare difende e rinnova quotidianamente un’eredità contadina radicata, coniugando con equilibrio le tecniche di coltivazione della pietra e della vite con moderni sistemi di condizionamento termico e vinificazione in acciaio. Sfruttando poi un microclima collinare ventilato e soleggiato, l’azienda coltiva con rese volutamente contenute i propri vigneti di proprietà per ottenere vini dal carattere deciso e verace.
La sensazione di accoglienza rurale in “casa” Semeraro immediata conferma nelle parole del viaggiatore Marco T., il quale loda l’accoglienza familiare “eccezionale e genuinità d’altri tempi; assaggiare i loro vini accompagnati dalle specialità preparate in casa fa sentire subito parte della famiglia”. La proposta enoturistica esperienziale curata dai gestori accoglie i viaggiatori con una passeggiata tra i filari circostanti la struttura e nella bottaia aziendale, per poi accomodarsi nelle sale dell’enoteca o nel giardino durante la bella stagione. La degustazione guidata trasforma l’incontro in una festa della convivialità mediterranea. I calici di vini rossi avvolgenti e di bianchi freschi e floreali vengono affiancati a piatti tipici della tradizione cisterninese e murgiana, come pucce farcite, salumi locali, formaggi stagionati, sottoli artigianali e fragrante pane casereccio condito con l'olio extravergine d'oliva di propria produzione. Un congedo che sintetizza al meglio l’autentica ospitalità senza tempo della Valle d’Itria.

Cantine Semeraro – Cisternino (BR) – Tel: 3482797370