Rivoluzione Gambero Rosso: ecco i migliori bar d'Italia per il 2027

Il mondo dei bar cambia marcia e la guida del Gambero Rosso si adegua. L’edizione 2027, presentata a Milano in collaborazione con illycaffè, fotografa un settore in evoluzione. I numeri parlano chiaro: 912 indirizzi mappati in Italia, con 140 novità che entrano in classifica per la prima volta.

Addio ai "Chicchi": ora decide una sola Tazzina

La novità che fa discutere gli addetti ai lavori è la semplificazione del sistema di voto. Sparisce la storica divisione tra Chicchi (per il caffè) e Tazzine (per il cibo). Da quest'anno resta un unico parametro: la Tazzina, che valuta l'esperienza globale del locale su una scala da uno a tre.

I locali capaci di fare bottino pieno e conquistare le Tre Tazzine sono 57. Tra questi, si registrano 10 new entry assolute:

• La Corte Romanengo (Genova)
• Pan (Milano)
• Allegra e Forno Brisa (Bologna)
• Barnum Café e Walter Musco (Roma)
• Bistrot Zì Rosa (Sant’Anastasia - Napoli)
• DaMa Italian Bakery (Bari)
• Charleston Café e Morettino Caffè Palermo (Palermo)

I vincitori dei premi speciali

Il titolo di Bar dell’Anno va a Gilli di Firenze. Il locale di piazza della Repubblica, attivo dal 1733 e ristrutturato a inizio 2026, si impone per la capacità di aggiornare la mixology e i flussi del servizio senza intaccare la propria tradizione.

Il premio Bar e Territorio va invece a Pane & Marmellata di Lucca, grazie a una filiera che attinge direttamente dalla fattoria aziendale e dai produttori della Garfagnana. 

Manì di Rimini (aperto nel 2026 dentro il Savoia Hotel dallo chef Mariano Guardianelli) si prende il titolo di Novità dell’Anno puntando su caffè specialty e lievitazioni lente.

I sei "miti" della tazzina

Per festeggiare i 40 anni della casa editrice, debutta il premio speciale dedicato alle insegne che hanno tracciato la storia del bancone in Italia. I sei locali selezionati sono:

• Caffè Mulassano (Torino), la culla del tramezzino.
• Gran Caffè Quadri e Harry's Bar (Venezia), marchi storici della ristorazione veneta.
• Caffè Sicilia (Noto), dove Corrado Assenza ha ridefinito i confini tra dolce e salato.
• Pavé (Milano), il locale che ha modernizzato il concetto di colazione milanese.
• Ditta Artigianale (Firenze), l'insegna che ha sdoganato la cultura degli specialty coffee nel Paese.

La guida è disponibile in libreria ed è accessibile anche tramite una nuova piattaforma digitale gratuita, previa registrazione.


Le foto nel testo da ufficio stampa Gambero Rosso