Come Cédric Grolet & co. hanno cambiato la nostra colazione: gli sfogliati di Padova

“È nato prima lo sfogliato o l’Instagram?” Ma soprattutto: “con cosa facevamo tutti e tutte colazione prima di scoprire Cedric Grolet?” 

In questi mesi, ma che mesi, in questi ultimi anni il burro è diventata una sorta di fissazione collettiva che ha fatto diventare la colazione molto più di una virgola tra la sveglia e l’inizio della nostra giornata, ma una vera e propria presenza da viversi coltello alla mano per assicurarsi che lo sfogliato beh, sia veramente sfogliato. 
Non siamo qui a dare un giudizio alle “mode” - sempre che sia perfino corretto definirle tali - siamo qui a rilevare una costante: anche a Padova gli sfogliati iniziano a fare capolino e non sono niente male. 

In Centro 

In Via Dante 

Famoso per uno dei suoi grandi cavalli di battagli, ovvero il panzerotto, daPrette è però anche - e se sei un amante del genere anche soprattutto - una vera e propria bakery che negli anni ha saputo distinguersi per degli sfogliati ottimi che strizzano l’occhio alla Francia molto più di quanto siamo abituati a vedere in giro. L’ultimo arrivato in casa è un croissant sfogliato guarnito da una ganache di matcha e menta ma niente male anche la loro versione di pain au chocolate che viene farcito con un cuore di riso al latte e vaniglia. Il must da ordinare però qui ha le sembianze di un vero e proprio cubo che viene farcito in maniera sempre diversa: the macha, cocco e mirtilli e molte altre versioni. 
daPrette, Via Dante 20, Padova - Tel. 0497991965

A Piazzale San Giovanni 

Può una pasticceria storia che si tramanda di generazione in generazione rimanere ancorata alla tradizione senza perdersi o snaturarsi ma al contempo essere sempre nel “qui ed ora” mettendo d’accordo ogni generazione? Sì, se ti chiami Pasticceria Euganea e sì, se la visione che ti guida è quella di chi, semplicemente, impasta senza farsi troppi dubbi sul futuro. Il risultato qui è un accostamento di colori e sapori, ma anche un bellissimo incontro di generazioni dietro il bancone che spesso inaspettatamente puntano tutte il dito verso la stessa direzione. Quale? Beh, qui la direzione è quella del pain au chocolate, forse la migliore espressione del luogo. 
Pasticceria Euganea, Via Euganea 51, Padova - Tel. 0495017513

A Pontecorvo 

San Michele Sud Experience negli anni ci ha abituato a non abituarci mai perché qui il cervello è sempre in moto ma ancor di più lo sono le mani che impastano, sfogliano, farciscono, cucinano e servono letteralmente la qualunque. Ora, come non bastasse, lo fanno anche durante eventi musicali organizzati al mattino che mirano a ripensare la socialità e il divertimento abbracciando nuove visioni. A noi qui piacciono tante cose ma forse i croissant sono un grande marchio di fabbrica perché sono farciti con tantissimi gusti diversi, sono scioglievoli e leggeri e sono quello che sicuramente stai cercando se ti sei messo a leggere questo articolo. 
San Michele Sud Experience, Via Sanmicheli 1, Padova - Tel. 3755507470

Zona Ospedali 

Per l’Italia tutta (e non solo) lui è “Il Maestro” per noi Padovani invece è la costante nei giorni di festa, la presenza fortunata più o meno dietro casa che ci ha da sempre permesso di godere di prodotti incredibili che forse diamo quasi per scontati, unicamente perché sono sempre stati lì. Lui è Luigi Biasetto chiaramente, e lei è la Pasticceria Biasetto che da anni rappresenta punto fermo e fiore all’occhiello per e della città. Difficile qui consigliare qualcosa perché ogni stagione o festa comandata ha la propria specialità così come ogni giorno ha le proprie sfornate più o meno classiche. Partiremmo da qui, dal classico, per conoscere questo luogo sacro; ecco quello che sarebbe il nostro consiglio se mai qualcuno dovesse chiedercelo. 
Pasticceria Biasetto, Via Facciolati 12, Padova - Tel. 0498024428 

In Provincia

A Caselle 

Una comunicazione fresca e giovanile, foto incredibili e colori sgargianti. Ecco quello che ti rapisce se apri i social di Bakehouse Bakery and Coffee, ecco però dove non devi assolutamente fermarti perché finiresti per perderti il pezzo migliore: la sostanza. Da anni infatti questi ragazzi e ragazze (sì, sono giovanissimi) hanno saputo cavalcare mode e piccole pazzie trovando in esse sempre il proprio personale modo di presentarle, quindi presentarsi e lo hanno fatto con simpatia, leggerezza e quell’umiltà che spesso manca. Sviolinata eccessiva? Dipende dai gusti, dai gusti degli sfogliati soprattutto, che qui sono meravigliosi. Noi qui amiamo il pain au chocolate ma potreste puntare il dito ad occhi chiusi e comunque ne uscireste soddisfatti. Sì, è una sfida che lanciamo! 
Bakehouse Bakery and Coffee, Piazza Carlo Leoni 15, Selvazzano Dentro (PD) - Tel. 0492323393

A Selvazzano 

Uno degli ultimi arrivi in città è però una grande conferma che prende il testimone di un nome enorme (nasce infatti dalle ceneri di D&G) e mira a creare un nuovo corso, con l’eleganza che l’ha sempre contraddistinto. Lui si chiama PuroLab ed è una coccola prima per gli occhi e poi per il cuore perché il locale in primis è molto bello, raffinato e completamente ristrutturato mentre il bancone della pasticceria è una gioielleria devota al burro, invece che al diamante. Che poi, ci sono forse differenze? In fin dei conti luccicano entrambi. Qui tutto è perfetto, dalle creme ai sentori di vaniglia passando per la sfoglia: fragrante fuori e scioglievole dentro. Cosa consigliamo? Difficile dirlo viste le proposte anche molto diverse fra loro versione di pain au chocolate (allungata) è molto curiosa ma anche la versione di pastiera qui è un bel regalo per le papille gustative. 
PuroLab, Via Montegrappa 30, Selvazzano Dentro (PD) - Tel. 049637201

A Rubano 

Il gotha della cucina Padovana da ormai anni si trova non in centro, bensì in provincia e precisamente a Rubano dove la famiglia Alajmo e il loro ristorante, Le Calandre, Tre Stelle Michelin, è faro nella notte per appassionati, curiosi e addetti ai lavori. Nello stesso stabile si può però anche godere della loro cucina in versione bistrot con il “piccolo” della famiglia, Il Calandrino, la cui sveglia è impostata presto al mattino per permetterci anche di iniziare la giornata con il piede giusto. Qui molte cose sarebbero da consigliare ma due secondo noi sono le vere chicche: croissant alla crema se sei persona classica, croissant al lampone se cerchi qualcosa di interessante. 
Il Calandrino, Via Liguria 1, Rubano (PD) - Tel. 049630303 

A Carmignano 

Forse il più distante dal centro città ma quasi sicuramente una delle migliori firme che la pasticceria Padovana ha scoperto negli ultimi anni. Lui si chiama Gustificio, locale poliedrico che dalle prime luci del mattino fino a tarda serata permette di sedersi e non pensare ad altro che a quanto può essere bella la vita mentre si mangia. Se la cucina merita sicuramente un capitolo a parte (così come meriterebbe un capitolo a parte anche la bellezza di questo locale), il momento della colazione è secondo noi il giusto modo per conoscere il luogo, la sua filosofia e la sua proposta. Il consiglio, più di ordinare questo o quello, è di arrivare presto al mattino - soprattutto durante il weekend - per non rischiare di trovare il banco semi vuoto, cosa che sarebbe veramente un peccato. Che sia un cubo o un croissant, un pain au chocolate o la loro chesecake (che non è uno sfogliato, certo, ma che merita il viaggio) non resterai deluso. 
Gustificio, Via Marconi 52, Carmignano di Brenta (PD) - Tel. 0490991687







Foto interne tratte dalle pagine FB o Google dei rispettivi locali. 
Foto di copertina tratta dalla pagina FB