La Fedda Rossa, il cuore della cucina, del servizio e della gestione raccontato da Annalisa

Nel cuore di Matera, tra i profumi della tradizione lucana e un’idea di ospitalità autentica, La Fedda Rossa si distingue come un luogo in cui la cucina racconta storie di famiglia, stagioni e territorio. In questa intervista, Annalisa De Bellis ci apre le porte del suo ristorante, condividendo la filosofia che guida ogni scelta: dalla selezione delle materie prime alla costruzione del menù, fino al rapporto diretto coi clienti. Tra ricette simbolo, piccoli cambiamenti e uno sguardo attento al presente, La Fedda Rossa, quindi, conferma la sua identità: un posto dove sentirsi a casa, riscoprendo i sapori più veri della cucina lucana.
 
Qual è l’ingrediente che definisce la vostra cucina?
 

La nostra cucina si fonda su tre pilastri imprescindibili: la freschezza delle materie prime, il rispetto rigoroso della stagionalità e, soprattutto, l’amore per la cucina. Crediamo che ogni piatto debba raccontare il territorio e il momento dell’anno in cui nasce, portando in tavola sapori autentici e genuini, lavorati con cura e passione.
 
Avete apportato qualche cambiamento nell’ultimo anno?
 

Ci piace rinnovarci ma restando sempre fedeli alla tradizione. Con l’arrivo dell’estate, introduciamo piatti più freschi e leggeri, come la “cialledda fredda”, perfetta per valorizzare i prodotti di stagione. O, come antipasto, proponiamo un tagliere ortolano, un misto di verdure grigliate come melanzane, zucchine, peperoni e verdure di stagione. Allo stesso tempo, continuiamo a sperimentare inserendo nuove proposte che si integrano con la nostra identità, come il “baccalà pastellato”, che ha già riscosso un ottimo riscontro tra i clienti.
 
Qual è la combo perfetta del vostro menù?
 

Se dovessi consigliare un percorso ideale, partirei dal “cono di peperone crusco con stracciatella e capocollo” e da una breschetta, ovvero “la fedda rossa”, che dà il nome al ristorante nel dialetto locale. A seguire, le nostre “strascinate con cime di rapa”, che rappresentano un grande classico della tradizione, da accompagnare con la salsiccia pezzente di maiale lucana o le brasciole al sugo, involtini di carne al sugo di pomodoro con parmigiano, aglio, pepe, prezzemolo e olio Evo. Sono entrambi dei piatti ricchi e profondamente legati alla cucina lucana, capaci di racchiudere tutti i sapori di casa.
 
E per quanto riguarda il beverage? Cosa proponete?
 

Essendo aperti sia a pranzo che a cena, il nostro menù propone sia vini che birre. Anche in tal caso, tendiamo a preferire etichette locali, ma i clienti potranno spaziare con le richieste, perché cerchiamo sempre di essere preparati ad assecondarle.
 
Una tendenza che seguiresti ed una che eviteresti?
 

Siamo attenti alle tendenze, ma scegliamo con cura cosa accogliere. Preferiamo restare coerenti con la nostra identità, evitando mode che non ci rappresentano: ad esempio, non inseriamo la pizza nel nostro menù, perché il nostro obiettivo è valorizzare la cucina tipica lucana. Piuttosto, seguiamo la tendenza a riscoprire e reinterpretare le tradizioni lucane.
 
Organizzate piccole feste ed eventi?
 

Sì, organizziamo con piacere piccoli eventi privati in un’atmosfera intima e curata. Ospitiamo compleanni, comunioni, battesimi e lauree, per un massimo di trenta coperti, garantendo attenzione ai dettagli e un servizio accogliente, in linea con lo spirito del nostro ristorante.
 
Dove si gioca davvero la differenza oggi: cucina, servizio o gestione?
 

Oggi la differenza si gioca sull’equilibrio tra tutti e tre questi aspetti. La cucina è fondamentale, perché deve garantire qualità, freschezza e rispetto della stagionalità. Il servizio è altrettanto importante: cordialità, attenzione e professionalità fanno sentire il cliente accolto. Infine, la gestione, dato il momento storico economico che stiamo vivendo, è un elemento chiave, perché richiede organizzazione, visione e capacità di adattamento.
 
Qual è l’anima del Fedda Rossa?
 

L’anima de La Fedda Rossa è l’accoglienza. Vogliamo che ogni cliente si senta come a casa propria, in un ambiente familiare e genuino, dove la simpatia e il calore umano fanno parte dell’esperienza tanto quanto il cibo. Non si tratta, infatti, solo di mangiare bene, bensì anche di vivere un momento conviviale autentico.

Via del Corso, 90 - Matera. Tel. 3286170376 

La foto di copertina e le foto interne sono di 2night, shooting di Gaga Jovanovic per "La Fedda Rossa"