È nato da pochissimo ma sembra già essere la nuova destinazione per chi passerà la propria estate a Venezia o per chi si trova qui di passaggio e ha voglia di godersi uno dei campi più belli del centro storico. Il Ristorante La Vida si trova in campo San Giacomo dell'Orio e se hai voglia di fermarti qui per un cicchetto, per un pranzo veloce o per cena, questo è il posto giusto per te. A raccontarcelo è Dario, il direttore, che ha deciso di prendere in mano questo progetto dopo una lunga esperienza nella ristorazione: una nuova sfida che parla di cucina veneziana e tradizione.

Allora, Dario: cosa ci racconti di questo posto?

Abbiamo inaugurato La Vida nel mese di Marzo e fino ad ora possiamo dire che la risposta è stata positiva, non solo da parte dei turisti ma anche di chi vive qui e assapora con noi questo campo ogni giorno. Siamo proprio in Campo San Giacomo dell'Orio e si tratta di uno dei luoghi ancora fortemente veneziani: come puoi vedere proprio adesso, mentre parliamo, ci sono bambini che giocano e persone che vanno in giro godendosi questa bellissima giornata di sole.

Il posto perfetto per fare aperitivo, quindi...

Aperitivo, ma non solo. Il filo conduttore della nostra cucina è la tradizione veneziana, per cui in orario aperitivo sarà possibile trovare i cicchetti con le sarde in saor o il baccalà mantecato. Abbiamo ogni giorno proposte diverse e cerchiamo, anche in questo caso, di onorare le ricette che erano dei nostri nonni. Il classico esempio è il baccalà mantecato, che viene fatto solo con baccalà, olio, sale, pepe e tante ore di preparazione, senza panna né latte. Accanto a queste proposte tradizionali stiamo pensando ad un banco dei formaggi. Per passione personale sto seguendo il corso Onaf per diventare sommelier di formaggi e collaboriamo già con Famiglia Rocco, azienda padovana che ci fornisce solo i prodotti migliori del territorio.

E per quanto riguarda il menù, invece?

Abbiamo scelto di legarci alle realtà locali. La nostra è una cucina tradizionale e anche per questo guarda alla stagionalità e all'alta qualità delle materie prime. Nel menu abbiamo inserito le cozze Mitilla, direttamente da Pellestrina, la carne Garronese, mentre il pesce proviene tutto dalla zona, preferibilmente pescato e non da allevamento. Questo ci permette di proporre seppie in nero, fegato alla veneziana, gallina in saor...piatti semplici ma ricchi di storia. Guardiamo, ovviamente, anche alla cucina italiana in generale, ad esempio con la nostra carbonara, preparata rigorosamente con pecorino e guanciale e servita in una cialda di pecorino. A breve inseriremo in menù anche la “pinsa veneziana” con una base di pinsa romana e una farcitura “local” con polpo e patate, o con il saor o con baccalà e dentice mantecato.

E la cantina?

Cerchiamo di avere vini provenienti da tutta Italia. Ovviamente, puntiamo sui vini locali, anche con qualche chicca, come il metodo classico Mariotti Stella Maris Brut Blanc de Noir, affinato per un anno sotto il mare, a contatto con i suoi lieviti. Abbiamo anche vini d’annata, come il Brunello, il Gaja, il Montefalco... una selezione che stiamo costruendo passo dopo passo, per cercare di rispondere al meglio alle richieste dei nostri amici veneziani.

So che state pensando anche ad un appuntamento speciale per la domenica...

Si tratta delle nostre domeniche della tradizione. Da sempre, la domenica è il giorno in cui si condivide il pranzo con la famiglia ed è una buona occasione per stare insieme. La nostra idea è di portare qui i nostri ospiti, proponendo loro dei piatti della tradizione: siamo partiti con il risotto di go e procederemo con piatti che hanno fatto la storia della tradizione veneziana, riscoprendo le frattaglie e altri ingredienti inusuali. Abbiamo aperto con l’idea di restituire ai veneziani uno spazio nato per la condivisione e manterremo quanto promesso.

Ristorante La Vida
Campo S.Giacomo dell'Orio, 1507 - Venezia
Telefono: 0418236275

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