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Due amici, la passione per vini e cucina d'eccellenza e la loro enoteca con vista unica su Santa Croce

Pubblicato il 17 giugno 2024

L'amicizia, la curiosità, la condivisione. Concetti che non possono mancare nell'identikit di “Grotta diVino”, enoteca con cucina affacciata sulla storica piazza Santa Croce a Firenze. Un locale nato dalla passione di due amici, Luca e Carmine, per il buon cibo, il buon vino e le emozioni. Qui le hanno declinate in un locale accogliente, rilassante e luminoso, scaldato dai sorrisi dello staff, dai colori del legno e dai vini pregiati che tutt'intorno calamitano l'attenzione. Location elegante e al contempo familiare, ideale per un brindisi romantico, per sigillare un incontro di lavoro, per un wine tasting di livello all'insegna delle eccellenze.

La storia di un'amicizia

Luca Biagi e Carmine Greco sono due amici di lunga data, appassionati di buon vino e buon cibo. Luca è figlio di fornai: Biagi è un brand rinomato per i cantucci toscani. Carmine, invece, arriva dal settore conciario. Si raccontano come due persone che vivono di emozioni. E quando gli è stata “lanciata” l'idea legata al vino, non hanno esitato a intraprendere assieme la nuova avventura. E il logo di “Grotta diVino”, con piazza Santa Croce, il vino, l'olio e le colline toscane, fotografa perfettamente il loro legame storico, così come l'anima della location.

La location

Già, la location. La posizione è invidiabile: piazza Santa Croce, vista basilica, con la facciata del Matas che si “diverte” a fare le capriole nel calice, impagabile divertissement per instagrammer vecchi e nuovi. Se i tavoli sulla piazza offrono un panorama invidiabile, gli interni avvolgono con la luminosità e il calore del legno e intrigano con i vini pregiati e altri ricercati prodotti di nicchia – dall'olio all'aceto balsamico – in bella evidenza, assieme agli accessori per le degustazioni. Responsabile di sala è Gianfranco Saccucci.

I vini

La cantina si presenta decisamente accattivante, con vini d'eccellenza in gran parte toscani ma con doverose eccezioni sul fronte delle bollicine: c'è lo champagne, naturalmente, e c'è un interessante focus sul metodo classico dal Trento Doc al Franciacorta, fino ad altri metodi classici scovati nel resto d'Italia per l'Italia. L'obiettivo è conservare un equilibrio fra nomi Vip – fra Brunello di Montalcino, Bolgheri, Chianti Classico... - e vini di nicchia e di piccoli produttori. E' il sommelier Fabio Agnorelli, appassionato e abile storyteller, a prendere per mano i clienti e portarli virtualmente nelle piccole e grandi aziende “rappresentate” a Grotta Divino.

Le degustazioni

Un focus dedicato lo meritano, perciò, le degustazioni private, sorprendenti esperienze non solo sensoriali ma anche emozionali, con menu di assaggi personalizzati e wine tasting da intenditori, che vedono protagoniste le migliori marche dell’enologia toscana e italiana, gli abbinamenti di cibo più sorprendenti, la storia del territorio e dei principali vitigni raccontata dai sommelier di "Grotta diVino".

La Grotta in Fretta, ad esempio, propone tre tipologie del Chianti Classico Docg attraverso tre vini di sottozone, produttori e filosofie diverse. Veni, vidi ...vini! parte da un bianco di San Gimignano ed esplora la Toscana in quattro tappe. Tre colori, quattro denominazioni, cinque calici per la proposta "Toscana dalla A alla Z". Top di gamma è "L 'Esperienza d'Eccellenza" si conclude con un vino rosso bendato, per aggiungere mistero e divertimento, mentre il top di gamma è "Brunello di Montalcino: l'Astrale Verticale", una monografia dalla magia garantita.

Dai taglieri alla pasta fatta in casa

Ad accompagnare le degustazioni o i semplici brindisi, da “Grotta diVino”, sono i grandi classici toscani in chiave d'eccellenza. Il tagliere di salumi con Mortadella Igp di Prato, crudo, finocchiona e salame toscano è rifornito da Mannori. I formaggi arrivano da “Forme d'arte”, affinatore di San Gimignano: nella selezione di formaggi ci sono caprino, ovino e di mucca, esaltati da confettura di pere e senape. Fra gli antipasti ci sono anche la panzanella e la selezione di bruschette con fegatino, cipolla caramellata, olive nere e pomodorino confit, pecorino e cavolo cappuccio viola, tutto fatto nella cucina diretta da Tommaso Franco, formatosi con Omar Dhib, attuale chef dell'Enoteca Bruni a sua volta allievo di Andrea Berton.

Non solo antipasti: fra i primi di pasta fresca svettano le fettuccine (cacio e pepe o al ragù), ma anche i cannelloni di ricotta e spinaci, finiti in tavola con del pomodoro. Leccornia autentica è il sandwhich Grotta Divino con porchetta affumicata, cavolo cappuccio viola marinato, pecorino fresco, pomodorino Confit e aceto balsamico Giuseppe Giusti, servito con patate chips.

Il brunch e lo shop

Grande attesa, intanto, per il ritorno del brunch dal mese di luglio: ogni mercoledì e domenica tornerà a deliziarci il buffet che già ha riscosso successo fra paste fredde, torte salate, salumi, formaggi, finger food, rustici; dolci: tiramisù, cantucci, cheesecake (il prezzo sarà di 35 euro). Naturalmente “Grotta diVino” è anche shop, ideale per un regalo originale con la consulenza di appassionati professionisti, si tratti di etichette vinicole originali o affermate, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico di alta gamma (invecchiati fino a cent'anni), salse, dolcetti, acciughe o fois grais. Sfumature inedite e sempre diverse, in quest'indirizzo che è molto più di un'ottima enoteca.