Annalisa ci racconta cosa vuol dire fare davvero cucina delle origini a Matera

Da Osteria San Giovanni abbiamo fatto un viaggio nei sapori autentici di Matera e della tradizione lucana. Situata in una delle vie più antiche e affascinanti della città, l’osteria accoglie i suoi ospiti con una cucina sincera, fatta di ingredienti selezionati, ricette identitarie e grande attenzione ai dettagli. In questa intervista, Annalisa De Bellis condivide la filosofia che anima il lavoro quotidiano che si nasconde dietro le quinte, il legame profondo col territorio e la volontà di offrire un’esperienza gastronomica capace di lasciare il segno. Un racconto che parla di passione, ospitalità e amore per la buona tavola, dove ogni piatto diventa espressione di una storia da gustare.

Come vedi il futuro di Osteria San Giovanni?

Pur senza svelare progetti specifici, posso dire che siamo costantemente orientati al rinnovamento, con l’obiettivo di restare al passo con le nuove tendenze gastronomiche e con l’evoluzione dei gusti e dei trend di maggior rilievo. Lo chef Gianfranco Stano e socio, con me, dell'osteria si impegna sempre a creare delle autentiche esperienze gastronomiche, iniziando il tutto da una rigorosa scelta delle materie prime: farina, carne, ortaggi e vini, sono tutte a Km 0, in modo da raccontare Matera anche attraverso la loro qualità.

Quali sono le caratteristiche dell’Osteria che spingono il cliente a tornare?

Innanzitutto è l’attenzione costante alla qualità delle materie prime, selezionate con cura e lavorate nel rispetto della tradizione gastronomica materana. I piatti proposti raccontano sapori autentici e riconoscibili, capaci di evocare la cucina di casa. A completare l’esperienza, chi viene a trovarci si ritrova a vivere un’atmosfera di sincero calore familiare, fatta di accoglienza, disponibilità e attenzione verso ogni particolare, dal servizio all’impiattamento, sino alla cortesia e alla professionalità che ci contraddistingue.
 

Quale menù consigliereste, se ve lo chiedessero?

Per iniziare, io suggerisco sempre le cinque portate di antipasti: la frisella con la burrata, le polpette di pane, la cupoletta di melanzane, baccalà mantecato su crema di fave e tortino di zucca e salsiccia pezzente. Ci tengo a precisare che, ovviamente, questi cambiano e si adattano alla stagionalità delle materie prime. Come primo, invece, mi piace proporre le “foglie di ulivo” con salsiccia pezzente e peperone crusco, l’oro rosso della nostra regione. Tuttavia siamo aperti anche a delle richieste fuori menù. Come secondo, poi, mi viene in mente subito “La guancia di maiale”, o l’arrosto misto o la “Pignata”. Per concludere, infine, coi dolci della casa, tutti rigorosamente homemade.

Ma avete dei piatti icona?

Sì, certo. Me ne vengono in mente subito tre, tre ricette che rappresentano al meglio l’anima della cucina tradizionale materana e dell’Osteria stessa. Le Orecchiette con sugo di brasciola raccontano la convivialità dei pranzi della domenica, mentre le Polpette di pane celebrano una tradizione povera ma ricca di gusto. La Pignata, infine, simbolo della cucina lenta e paziente, esprime il legame profondo con il territorio e con i suoi sapori più autentici.

E cosa offre la vostra cantina?

La nostra offerta è principalmente quella di vini lucani, per garantire un’esperienza gastronomica del posto a tutto tondo, come il Primitivo di San Vito o Aglianico Lucano. Non facciamo mancare, ovviamente, neanche le etichette internazionali ma ciò a cui puntiamo è sempre la valorizzazione del territorio. E, tra le proposte, ci sono anche le bollicine, come lo chardonnay Ca’ Del Bosco oppure il prosecco Bellavista. Vino e bollicine, quindi, da accompagnare con ogni pietanza del nostro menù, composto sia di piatti al sapore della terra che del mare.

Organizzate eventi e feste private?

Avendo a disposizione, circa, cento posti a sedere e godendo di un bell’ambiente largo e caratteristico, la possibilità di ospitare eventi e feste private è una delle nostre forze più grandi. L’Osteria San Giovanni si trasforma in un autentico palcoscenico e fa da sfondo meraviglioso per ogni tipo di ricorrenza, grazie alle sue pareti millenarie della grotta ipogea. Inoltre, il nostro chef Gianfranco Stano, in queste occasioni, ridisegna il menù per meglio adattarlo alle esigenze degli invitati e allo stile che si vuole ricreare, senza mai mettere in secondo piano lo spirito e l’anima dell’osteria che è quello di rendere onore agli antichi piatti della tradizione. Insomma, siamo più che lieti di ospitare comunioni, battesimi, compleanni e tanto altro ancora, in un’atmosfera di eleganza e autenticità.

Qual è l’anima di Osteria San Giovanni?

L’anima di Osteria San Giovanni risiede nel ritorno alle origini, celebrato attraverso una cucina che richiama i sapori autentici del passato. La location storica del ristorante contribuisce a creare un’atmosfera che trasporta gli ospiti indietro nel tempo, evocando ricordi di piatti preparati con cura, come quelli della nonna. Ogni pietanza diventa, così, un ponte tra tradizione e convivialità, capace di emozionare e accogliere chiunque varchi l’ingresso.
 
Osteria San Giovanni, via San Biagio, 27/F – Matera. Tel. 3509243703
 
La foto di copertina e le foto interne sono di 2night, shooting di Gaga Jovanovic per Osteria San Giovanni